Genuss im Glas
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48 Marmeladen<br />
Ergibt 1,3 kg<br />
1 kg Stachelbeeren, ohne Stiel und Blütenansatz<br />
Stachelbeermarmelade<br />
800 g Zucker<br />
Saft von 2 Zitronen<br />
Aus Stachelbeeren lässt sich eine intensiv schmeckende Marmelade zubereiten, die sich auch<br />
sehr gut als süße oder herzhaft-pikante Beilage eignet. Die natürliche Säure der frühen Sorten<br />
macht diese zu einer idealen Zutat für Marmelade. Die späteren Sorten schmecken süßer.<br />
1 Geben Sie alle Zutaten in einen Kochtopf und erwärmen Sie alles vorsichtig,<br />
bis die Mischung köchelt. Nehmen Sie den Topf sogleich vom Herd und füllen<br />
Sie den Inhalt in eine Schale. Bedecken Sie die Oberfläche mit Pergamentpapier,<br />
das Sie leicht andrücken, und lassen Sie die Schale über Nacht <strong>im</strong> Kühlschrank<br />
stehen.<br />
2 Gießen Sie den Inhalt der Schale am nächsten Tag wieder in den Kochtopf zurück<br />
und erwärmen Sie alles vorsichtig, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat.<br />
Kochen Sie dann alles bei starker Hitze auf und lassen Sie es so lange sprudelnd<br />
kochen, bis die Marmelade den Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite 10). Das<br />
dauert nur etwa 5 bis 10 Minuten. Dabei müssen Sie ständig aufpassen, dass<br />
Ihnen die Mischung nicht anbrennt. Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab<br />
(siehe Seite 11).<br />
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen<br />
Sie diese (siehe Seite 11).<br />
Ergibt 1,3 kg<br />
Eine gute Handvoll frischer Holunderblüten<br />
1 kg Stachelbeeren, ohne Stiel und Blütenansatz<br />
800 g Zucker<br />
Saft von 2 Zitronen<br />
Stachelbeer-Holunder-Marmelade<br />
In diesem Rezept vereinigt sich der einzigartige und delikate Geschmack der Holunderblüten<br />
mit dem der Stachelbeeren zu einer klassischen Verbindung.<br />
Schütteln Sie zunächst die Holunderblüten gründlich aus. Wickeln Sie sie dann in ein<br />
Stück Musselintuch, und binden Sie dieses zu einem Bündel zusammen. Halten Sie<br />
sich nun an das Rezept für Stachelbeermarmelade, wobei Sie das Bündel Holunderblüten<br />
zwischen die Stachelbeeren geben, bevor Sie diese erstmals köcheln lassen.<br />
Lassen Sie dann alles über Nacht stehen. Entfernen Sie den Beutel vor dem Kochen.
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