Genuss im Glas

46 Marmeladen
Ergibt 1,65 kg
250 g schwarze Johannisbeeren
250 g rote Johannisbeeren
Tutti-Frutti-Marmelade
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
1 kg warmer Zucker (siehe Seite 10)
Marmeladen aus verschiedenen Obstsorten sind eine gute Möglichkeit, kleinere Mengen an
Früchten zu verarbeiten, die ansonsten nicht ausreichen würden, um aus ihnen alleine Marmelade
zu kochen. Sie können dabei natürlich auch pektinarme Fruchtsorten mit pektinreicheren
mischen, sodass Ihre Marmelade besser geliert.
1 Lösen Sie die Johannisbeeren von ihren Stielen, indem Sie mit den Zinken
einer Gabel an den Stängeln entlangfahren. Geben Sie die Beeren in einen Marmeladenkochtopf
und fügen Sie lediglich so viel Wasser hinzu, wie die Beeren
benötigen, um nicht am Topfboden anzubrennen. Lassen Sie die Früchte aufkochen
und anschließend 15 bis 20 Minuten lang köcheln.
2 Fügen Sie die Erdbeeren und die
Himbeeren hinzu und lassen Sie die
Mischung noch einmal 10 Minuten
lang köcheln. Geben Sie den warmen
Zucker dazu und rühren Sie alles bei
niedriger Hitze um, bis der Zucker sich
vollständig gelöst hat. Kochen Sie
dann alles bei starker Hitze auf und
lassen Sie die Marmelade so lange
sprudelnd kochen, bis sie den Gelierpunkt
erreicht hat (siehe Seite 10).
Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum
ab (siehe Seite 11).
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße,
sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und
verschließen Sie diese (siehe Seite 11).