Genuss im Glas

Ergibt 700 g
Saft und dünn abgeschälte Schale von
1 Zitrone (Zesten)
500 g grüne Tomaten, klein gewürfelt
400 g Zucker
2 in Sirup eingelegte Ingwerstäbchen (fertig
aus dem Glas), in dünnen Scheiben
Marmelade aus grünen Tomaten
Grünen Tomaten waren einst sehr begehrt für die Zubereitung von Marmelade. Dieses Rezept
beweist, dass es höchste Zeit für eine Wiederbelebung dieser Mode ist.
1 Bedecken Sie die Zitronenzesten in einem Kochtopf mit Wasser. Lassen Sie
sie anschließend etwa 1 Stunde lang köcheln, bis sie weich sind. Gießen Sie die
Flüssigkeit ab und lassen Sie die Zesten abtropfen.
2 Geben Sie die Tomatenstücke, den Zitronensaft und den Zucker in eine Schale
und lassen Sie alles über Nacht stehen.
3 Erhitzen Sie alle Zutaten bei niedriger Temperatur und kochen Sie dann alles,
bis die Marmelade geliert.
4 Rühren Sie nun den eingelegten Ingwer ein, füllen Sie die Marmelade anschließend
in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
Marmelade aus grünen Tomaten und
Engelwurz (Angelica)
Ich bin auf diese Kombination in dem 1938 erschienen Buch von F. R. Castle mit dem Titel Tomatoes
and How to Grow Them gestoßen. Haben Sie keine frische Engelwurz zur Hand, können Sie auch
kandierte Stängel verwenden, falls Sie diese im Handel finden.
Verwenden Sie 50 g frische Engelwurz-Stängel oder 30 g kandierte, und gehen
Sie dann nach dem Rezept für Marmelade aus grünen Tomaten vor (ohne Ingwer).
Wenn Sie frische Engelwurz verwenden, übergießen Sie sie mit kochendem
Wasser und lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, bevor Sie sie abgießen und
kleinhacken. Geben Sie sie gleich zu Beginn zu den Tomaten. Kandierte klein geschnittene
Stängel geben Sie erst zum Schluss zur Marmelade.
Marmeladen
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