Genuss im Glas
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42 Marmeladen<br />
Ergibt 750 g<br />
450 g Feigen, entstielt und in feine Stücke<br />
geschnitten<br />
Ergibt 1,4 kg<br />
600 g Feigen<br />
400 g Birnen, geschält, entkernt, gewürfelt<br />
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange<br />
und 1 Zitrone<br />
Feigen-Birnen-Marmelade<br />
450 g warmer Zucker (siehe Seite 10)<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
Marmelade aus grünen Feigen<br />
Für die Zubereitung eignen sich sowohl grüne als auch violette Feigensorten. Feigen reifen nach<br />
dem Pflücken nicht nach. Daher sollten Sie sie erst dann pflücken bzw. kaufen, wenn sie reif<br />
genug sind, um sie gleich zu verarbeiten. Diese Marmelade hat eine wundervolle tiefrote Farbe.<br />
1 Geben Sie die Feigen zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser in einen Kochtopf,<br />
lassen Sie alles vorsichtig köcheln und kochen Sie die Früchte anschließend so<br />
lange, bis sie weich und saftig sind.<br />
2 Fügen Sie den warmen Zucker und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie alles<br />
bei niedriger Hitze um, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Kochen Sie<br />
dann alles bei starker Hitze, bis die Marmelade den Gelierpunkt erreicht hat<br />
(siehe Seite 10). Lassen Sie sie anschließend 10 Minuten stehen und rühren Sie<br />
dann nochmals um, damit die Feigenstückchen gleichmäßig in der Marmelade<br />
verteilt werden. Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).<br />
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen<br />
Sie diese (siehe Seite 11).<br />
850 g Zucker<br />
8 grüne Kardamomkapseln, die Kapseln<br />
werden aufgebrochen und nur die<br />
Samen darin verwendet<br />
Beide Hauptbestandteile dieser Marmelade enthalten nur sehr wenig Pektin und benötigen<br />
daher die Orangen- und Zitronenbestandteile. Die grünen Kardamomsamen verleihen dem Ganzen<br />
einen ungewöhnlichen Akzent.<br />
Bereiten Sie die Feigen wie oben beschrieben zu und lassen sie 1 Stunde lang ruhen.<br />
Gießen Sie die Mischung in einen Kochtopf und rühren Sie alles bei niedriger Hitze um.<br />
Lassen Sie die Masse dann bei stärkerer Hitze vorsichtig köcheln, ohne sie jedoch aufzukochen.<br />
Gießen Sie alles in eine <strong>Glas</strong>- oder Keramikschale, decken Sie sie ab und<br />
lassen sie über Nacht <strong>im</strong> Kühlschrank stehen. Schütten Sie den Inhalt der Schale am<br />
nächsten Tag in einen Marmeladenkochtopf und verfahren Sie wie oben beschrieben.
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