Genuss im Glas
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40 Marmeladen<br />
Ergibt 1,3 kg<br />
500 g Aprikosen<br />
500 g Rhabarber, in kleine Stücke<br />
geschnitten<br />
750 g Zucker<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
Rhabarber-Aprikosen-Marmelade<br />
Diese Marmelade ist ein absoluter Hit. Ausnahmslos jeder, der sie probiert hat, war begeistert<br />
von dem vollmundigen Aroma und der perfekten Harmonie dieser Fruchtkombination. Die rosa<br />
Färbung der Rhabarberstückchen und die großen Aprikosenhälften dazwischen machen diese<br />
Marmelade bereits rein optisch zu einem wahren Leckerbissen.<br />
1 Schälen Sie die Aprikosen, indem Sie sie in eine Schüssel legen und mit kochendem<br />
Wasser übergießen. Lassen Sie sie einige Minuten ziehen und ersetzen<br />
Sie dann das heiße Wasser durch kaltes. Die Früchte sollten sich nun ganz leicht<br />
mit einem Messer schälen lassen. Schneiden Sie anschließend jede Aprikose in<br />
der Mitte durch und entfernen Sie dabei den Stein.<br />
2 Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, decken Sie<br />
diese mit einem Teller ab und lassen Sie sie eine Stunde<br />
lang stehen.<br />
3 Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in einen Marmeladenkochtopf<br />
und rühren Sie alles bei niedriger Hitze um, damit<br />
der Zucker sich allmählich auflösen kann. Kochen Sie alles<br />
bei starker Hitze auf und lassen Sie es kurz köcheln. Nehmen<br />
Sie anschließend den Topf vom Herd und gießen Sie<br />
den Inhalt in eine <strong>Glas</strong>- oder Keramikschale. Decken Sie die<br />
Schale mit einem Stück Pergamentpapier ab, das Sie leicht<br />
auf die Oberfläche der Mischung drücken, und lassen Sie<br />
sie über Nacht <strong>im</strong> Kühlschrank stehen.<br />
4 Am nächsten Tag können Sie den Inhalt der Schale in<br />
den Marmeladenkochtopf zurückgießen. Rühren Sie alles<br />
bei niedriger Hitze, bis der Zucker sich vollständig gelöst<br />
hat. Kochen Sie dann alles bei starker Hitze auf und lassen<br />
Sie die Marmelade so lange sprudelnd kochen, bis sie den<br />
Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls<br />
nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).<br />
5 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser<br />
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
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