Genuss im Glas

38 Marmeladen
Ergibt 1,65 kg
1 kg Kürbisfruchtfleisch vom Riesenkürbis
oder vom Moschuskürbis
1 Vanilleschote
1 kg Zucker
Saft von 2 Zitronen
Kürbismarmelade mit Vanille
Dieses Rezept ist einfach ideal, wenn Sie nach dem Aushöhlen von Kürbissen und dem anschließenden
Schnitzen von Halloween-Laternen einen großen Haufen Kürbisfleisch übrig haben.
Die natürliche Süße des Kürbisfleisches macht es geradezu perfekt für die Zubereitung von
Marmelade.
1 Geben Sie das Kürbisfleisch in einen Kochtopf und fügen Sie gerade soviel
Wasser hinzu, dass es nicht anbrennen kann. Lassen Sie es bei mäßiger Hitze 10
bis 15 Minuten lang kochen. Es sollte dann zwar durchgegart sein, aber nicht so
weich, dass es auseinanderfällt. Gießen Sie den überschüssigen Saft ab und
schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleinere Stücke, sobald es etwas abgekühlt
ist.
2 Schlitzen Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie mit Hilfe
eines Messers das Mark heraus. Geben Sie das Kürbisfleisch,
den Zucker und den Zitronensaft in eine Schale,
stecken Sie die Schotenhälften der Vanille zwischen die
Kürbisstücke und fügen Sie das Vanillemark hinzu. Bedecken
Sie alles mit Pergamentpapier, welches Sie leicht auf
die Mischung drücken, und lassen Sie die Schale über
Nacht stehen.
3 Schütten Sie den Inhalt der Schüssel am nächsten Tag in
einen Marmeladenkochtopf und rühren Sie alles bei niedriger
Hitze um, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Kochen
Sie dann alles bei starker Hitze auf und lassen Sie es so
lange sprudelnd kochen, bis die Marmelade den Gelierpunkt
erreicht hat (siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls nötig,
den Schaum ab (siehe Seite 11).
4 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).