Genuss im Glas
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Ergibt 1,3 kg<br />
1 kg Birnen, geschält, entkernt und in gröbere<br />
Stücke geschnitten<br />
Saft von 2 Zitronen<br />
750 g Zucker<br />
1 Vanilleschote<br />
Birnenmarmelade mit Vanille<br />
Diese Marmelade zählt auf jeden Fall zu meinen Lieblingsmarmeladen. In<br />
diesem Fall bewirkt das Einweichen der Birnen, dass die Früchte ihr volles<br />
Aroma entfalten können.<br />
1 Geben Sie die Birnen in eine Schüssel und fügen Sie den<br />
Zitronensaft hinzu, damit sie sich nicht braun verfärben.<br />
Streuen Sie den Zucker über die Früchte und fügen Sie 200 ml Wasser hinzu.<br />
2 Schlitzen Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark<br />
heraus. Stecken sie dann die ausgehöhlten Schotenhälften zwischen die Birnen<br />
und fügen sie das Vanillemark hinzu. Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab<br />
und lassen Sie alles über Nacht durchziehen, damit der Zucker einen Teil des<br />
Fruchtsafts aufsaugen kann.<br />
3 Gießen Sie den Inhalt der Schüssel am nächsten Tag in einen Marmeladenkochtopf.<br />
Rühren Sie alles bei niedriger Hitze um, damit der Zucker sich lösen<br />
kann, und kochen Sie anschließend alles bei starker Hitze auf, bis es sprudelnd<br />
kocht und die Marmelade den Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite 10). Die Birnenstücke<br />
werden dann fast durchsichtig erscheinen. Schöpfen Sie den Schaum<br />
ab, falls nötig (siehe Seite 11).<br />
4 Entfernen Sie zum Schluss die Vanilleschote, füllen Sie die Marmelade in heiße,<br />
sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).<br />
Birnenmarmelade mit Schokolade<br />
Nach einem Urlaub in Frankreich brachten meine Nachbarn einige Gläser Birnenmarmelade<br />
mit, welche kleine Schokoladenstückchen enthielt. Das nachfolgende Rezept ist meine persönliche<br />
Interpretation dieser ungewöhnlichen Marmelade.<br />
Reiben Sie 150 g dunkle Schokolade in grobe Raspeln und bereiten Sie die oben beschriebene<br />
Birnenmarmelade mit Vanille zu. Füllen Sie diese anschließend in Gläser,<br />
lagenweise abwechselnd mit den Schokoladenraspeln. Die Schokolade wird anfangen<br />
zu schmelzen; die Farbe der Marmelade bleibt aber insgesamt <strong>im</strong>mer noch hell.<br />
Marmeladen<br />
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