Genuss im Glas

Ergibt 2,5 kg
250 g Hagebutten
250 g Weißdornbeeren
250 g Vogelbeeren (von der Eberesche)
250 g Schlehen
450 g Holzäpfel oder andere säuerliche
Äpfel, kleingeschnitten
1 Entstielen Sie die Früchte und geben Sie die Hagebutten, die Weißdornbeeren, die
Vogelbeeren, die Schlehen und die Äpfel in einen Kochtopf und fügen Sie gerade
eben so viel Wasser hinzu, dass die Früchte darin zu schwimmen beginnen. Lassen
Sie alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Früchte weich und die Äpfel mürbe sind.
2 Geben Sie die Fruchtmischung
durch ein Sieb und anschließend das
pürierte Fruchtfleisch in einen Marmeladenkochtopf.
Fügen Sie die Brombeeren,
die Holunderbeeren und die
Nüsse hinzu und lassen Sie alles
15 Minuten lang köcheln.
3 Wiegen Sie die gekochten Früchte
und fügen Sie dann genau dieselbe
Menge warmen Zuckers hinzu. Rühren
Sie die Mischung bei niedriger Temperatur
vorsichtig um, bis der Zucker
vollständig gelöst ist. Kochen Sie anschließend
alles bei starker Hitze auf
und lassen Sie es so lange sprudelnd
kochen, bis es geliert (siehe Seite 10).
4 Füllen Sie die Marmelade in heiße,
sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und
verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
450 g Brombeeren
450 g Holunderbeeren
125 g Haselnüsse, geschält und sehr fein
gehackt
Warmer Zucker (siehe Seite 10, bezüglich
der Menge siehe Schritt 3)
Marmelade aus Heckenfrüchten
Das Sammeln von Früchten in der freien Natur ist wirklich eine befriedigende Beschäftigung.
Die Marmelade aus Heckenfrüchten enthält viele Zutaten, aber man kann die Mischung natürlich
auch variieren, je nachdem, was man findet. Da nicht alle Zutaten dieses Rezepts genau zur
gleichen Zeit reif werden, müssen Sie flexibel sein. Schlehen erntet man am besten nach dem ersten
Frost. Nur leider gibt es zu diesem Zeitpunkt bereits keine Holunderbeeren mehr. Natürlich
sind nicht alle Beeren essbar, und wenn Sie nicht genau wissen, welche essbar sind und welche
nicht, sollten Sie diese Marmelade lieber nicht ausprobieren.
Marmeladen
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