Genuss im Glas

Ergibt 1,65 kg
700 g Himbeeren
700 g reife Pfirsiche (ungefähr 6 Stück)
1 kg Zucker
Saft von 2 großen Zitronen
Pfirsich-Himbeer-Marmelade
Diese Marmelade riecht nicht nur besonders gut, sondern hat auch noch die wundervollen Farben
der dunkelroten Himbeeren und der hellen Pfirsichstückchen. Hier, wie in den meisten Fällen,
plädiere ich dafür, die Marmelade stückig zu belassen. Je nach Gusto können Sie die Fruchtstücke
natürlich auch kleiner schneiden.
1 Geben Sie die Himbeeren in einen Marmeladenkochtopf und erwärmen Sie sie
vorsichtig, damit sie weich werden und ihren Saft abgeben. Zerdrücken Sie sie
dann vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels.
2 Sobald die Beeren weich und saftig sind, streichen Sie sie durch den feinen
Einsatz einer Passiermühle oder durch ein Sieb.
3 Geben Sie das Himbeerpüree in einen Topf, zusammen mit 500 g des Zuckers
und der Hälfte des Zitronensaftes. Lassen Sie alles leicht köcheln und nehmen
Sie dann den Topf vom Herd. Gießen Sie die Mischung in eine Keramik- oder
Glasschale und decken Sie die Oberfläche gut mit Pergamentpapier ab, das Sie
leicht auf die Früchte drücken. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
4 In der Zwischenzeit können Sie die Pfirsiche in eine Schüssel legen und sie mit
kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie sie einige Minuten darin liegen, und
tauschen Sie dann das heiße Wasser durch kaltes aus. Die Früchte sollten sich
nun leicht schälen lassen. Vierteln Sie anschließend die Pfirsiche und entfernen
Sie die Steine. Schneiden Sie die Viertel noch einmal in der Mitte durch.
5 Geben Sie die Pfirsiche, den restlichen Zucker und den Zitronensaft in einen
Kochtopf und lassen Sie alles leicht köcheln, bevor Sie den Topf vom Herd nehmen.
Leeren Sie die Früchte in eine Glas- oder Keramikschale, und bedecken Sie
sie, wie oben beschrieben, mit Pergamentpapier. Lassen Sie die Schale über
Nacht im Kühlschrank stehen.
6 Geben Sie die Himbeeren und die Pfirsiche am nächsten Tag in einen Marmeladenkochtopf
und erwärmen Sie alles vorsichtig. Rühren Sie ständig um, damit
sich der Zucker vollständig auflöst. Kochen Sie die Marmelade bei starker Hitze
auf und lassen Sie alles sprudelnd bis zum Gelierpunkt kochen (siehe Seite 10).
Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11) und lassen Sie alles
5 Minuten stehen. Rühren Sie anschließend erneut um, damit sich die Pfirsichstücke
gleichmäßig verteilen können. Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
Marmeladen
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