Genuss im Glas

28 Marmeladen
Ergibt 750 g
450 g Pflaumen, halbiert und entsteint
450 g warmer Zucke (siehe Seite 10)
Pflaumenmarmelade
In der Gegend, wo ich lebe, haben wir unsere eigene, lokal angebaute Pflaumensorte, die Blaisdon
Red Plum. So gut wie jedes Jahr hängen die Bäume im Spätsommer voller Früchte, daher
gibt es immer jede Menge Marmelade zu kochen. Natürlich können Sie für das nachfolgende
Rezept auch jede andere Pflaumensorte verwenden.
1 Geben Sie die Pflaumen zusammen mit 100 ml Wasser in einen Marmeladenkochtopf
und lassen Sie sie etwas köcheln. Kochen Sie sie dann 10 Minuten
lang vorsichtig weiter, bis die Pflaumen zwar weich, aber noch nicht auseinandergefallen
sind.
2 Geben Sie dann den warmen Zucker zu den Früchten und rühren Sie alles bei
niedriger Hitze um, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Kochen Sie die
Marmelade dann bei starker Hitze auf und lassen Sie sie so lange sprudelnd kochen,
bis Sie den Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls
nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
Zwetschgenmarmelade
Aus Zwetschgen lässt sich eine köstliche Marmelade herstellen,
eine der besten überhaupt. Es ist eine recht alte
Frucht. Ihr ausdrucksstarker, urtümlicher Geschmack
macht sie geradezu perfekt für Marmelade, die lediglich
aus einer Fruchtsorte bestehen soll.
Gehen Sie nach dem Rezept für Pflaumenmarmelade vor. Die
Früchte brauchen Sie vor dem Kochen jedoch nicht zu entsteinen.
Fischen Sie lediglich mit einem Löffel alle Steine heraus,
die an der Oberfläche schwimmen, und lassen Sie die gekochten
Früchte erst auskühlen, bevor Sie die restlichen Steine heraussammeln.
Haben Sie alle entfernt, können Sie den Zucker
hinzufügen. Lassen Sie die Marmelade bis zum Erreichen des
Gelierpunkts sprudelnd kochen, so wie oben beschrieben.