Genuss im Glas
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Ergibt 1,3 kg<br />
1 Vanilleschote<br />
1 kg Erdbeeren, ohne Stielansätze, die größeren<br />
Früchte halbiert<br />
1 Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach in vier Teile, geben Sie diese<br />
zusammen mit den Erdbeeren in eine Schale und stecken Sie die Schotenstücke<br />
zwischen die Früchte. Bedecken Sie alles mit dem Zucker und lassen Sie die<br />
Mischung über Nacht 12 Stunden durchziehen.<br />
2 Geben Sie die Früchte, die Schotenstücke und den Saft in einen Marmeladenkochtopf<br />
und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie nun alles bei niedriger<br />
Temperatur köcheln, bis der Zucker sich vollständig<br />
gelöst hat, und rühren Sie nur gelegentlich<br />
um, damit die Früchte nicht zu sehr zerdrückt<br />
werden. Kochen Sie anschließend die<br />
Marmelade bei starker Hitze auf und lassen Sie<br />
alles so lange sprudelnd kochen, bis die Marmelade<br />
den Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite<br />
10). Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab<br />
(siehe Seite 11).<br />
3 Entfernen Sie die 4 Teile der Vanilleschote,<br />
kratzen Sie aus ihnen das Mark heraus und<br />
geben sie es zur Marmelade. Die leeren Schotenstücke<br />
brauchen Sie nicht mehr. Rühren Sie<br />
anschließend das Vanillemark in die Marmelade.<br />
4 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte<br />
Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie<br />
diese (siehe Seite 11).<br />
750 g Zucker<br />
Saft von 3 Zitronen<br />
Erdbeermarmelade mit Vanille<br />
Erdbeermarmelade ist wohl der Klassiker schlechthin. Diese feine Frucht hält sich nicht besonders<br />
lange, also verarbeiten Sie sie am besten ganz frisch. Belassen Sie die Erdbeeren be<strong>im</strong> Einkochen<br />
in großen Stücken. So haben Sie wirklich den Sommer <strong>im</strong> <strong>Glas</strong>. In diesem Rezept kombiniere<br />
ich die Erdbeeren mit Vanille, einem idealen Partner.<br />
Bei diesem Rezept verwende ich etwas weniger Zucker. Daher hat sie auch eine feinere Konsistenz,<br />
was natürlich auch bedeutet, dass Sie sie direkt aus dem <strong>Glas</strong> essen können. Oder rühren<br />
Sie einige Löffel der Marmelade unter eine Mischung aus Mascarpone und Naturjoghurt für<br />
einen schnellen Nachtisch. Sie können sie natürlich auch auf ofenfrisches Gebäck geben – und<br />
dieses dann schnell aufessen, bevor die Marmelade an den Seiten heruntertropft.<br />
Marmeladen<br />
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