Genuss im Glas

24 Marmeladen
Ergibt 1,5 kg
450 g Stachelbeeren
450 g Erdbeeren, ohne Stielansätze
900 g warmer Zucker (siehe Seite 10)
Saft von 1 Zitrone
Erdbeer-Stachelbeer-Marmelade
Stachelbeeren und Erdbeeren ergeben ein perfektes Duo, da der höhere Pektingehalt in den
Stachelbeeren den niedrigeren der Erdbeeren ausgleicht. Ich persönlich mag außerdem Marmelade,
die nicht nur gut schmeckt, sondern auch farbenfroh aussieht, und diese ungewöhnliche
Kombination erfüllt mit Sicherheit beide Kriterien.
1 Geben Sie die Stachelbeeren zusammen mit 3 Esslöffeln Wasser in einen
Marmeladenkochtopf. Erwärmen Sie alles vorsichtig, bis die Beeren weich zu
werden beginnen, und fügen Sie dann die Erdbeeren hinzu. Lassen Sie die
Mischung etwa 5 Minuten lang kochen, bis die Früchte auseinanderfallen und
ihren Fruchtsaft abgeben.
2 Fügen Sie den warmen Zucker und den Zitronensaft
hinzu, und rühren Sie alles bei niedriger Hitze, bis der
Zucker sich vollständig gelöst hat. Kochen Sie die Marmelade
bei starker Hitze auf und lassen Sie sie so lange sprudelnd
kochen, bis sie den Gelierpunkt erreicht hat (siehe
Seite 10). Schöpfen Sie, wenn nötig, den Schaum ab (siehe
Seite 11).
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).