Genuss im Glas

Ergibt 1,3 kg
1 kg Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
800 g warmer Zucker (siehe Seite 10)
Himbeermarmelade
Manche Leute mögen gerne Marmelade mit vielen Fruchtsamen, manche eher nicht. Bei Himbeermarmelade
haben Sie die Wahl: Mögen Sie zwar den Geschmack der Früchte, aber die
Samen nicht, geben Sie einfach die weichgekochten Früchte durch ein Sieb. Auf diese Weise erhalten
Sie eine weichere Marmelade, und sie wird Ihnen bestimmt genauso gut schmecken wie
die Himbeermarmelade mit Fruchtsamen.
1 Geben Sie die Himbeeren und den Zitronensaft in einen Marmeladenkochtopf.
Erwärmen Sie alles vorsichtig, um den Saft aus den Früchten zu gewinnen. Sie
können die Beeren dabei mit einem Löffel zerdrücken, bis sie weich sind und genügend
Fruchtsaft abgegeben haben. Wollen Sie lieber eine weichere, glatte
Marmelade herstellen, geben Sie die
Früchte einfach durch ein Sieb und
entfernen Sie so die Fruchtsamen.
2 Geben Sie nun den warmen Zucker
zu den Früchten und rühren Sie bei
niedriger Temperatur vorsichtig um,
bis der Zucker sich vollständig gelöst
hat. Kochen Sie die Marmelade bei
starker Hitze auf und lassen Sie sie so
lange sprudelnd kochen, bis sie den
Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite
10). Schöpfen Sie, falls nötig, den
Schaum ab (siehe Seite 11).
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße,
sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und
verschließen Sie diese (siehe
Seite 11).
Marmeladen
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