Genuss im Glas
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20 Marmeladen<br />
Ergibt 1,3 kg<br />
1 kg weiße Johannisbeeren<br />
4 rote Stachelbeeren (je nach Geschmack)<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
2 rote Chilischoten (wenn Sie wollen auch<br />
mehr), entkernt und klein gehackt<br />
Warmer Zucker (siehe Seite 10, bezüglich<br />
der Menge siehe Schritt 3)<br />
Johannisbeer-Chili-Marmelade<br />
Auch weiße Johannisbeeren gehören zu den Früchten mit einem angenehm säuerlichen Geschmack,<br />
was sie für die Zubereitung von Marmelade geradezu prädestiniert. Diese Marmelade<br />
mit ihrem interessanten Chiligeschmack ist fein genug, um sie auf Vollkorntoast zum Frühstück<br />
zu essen. Sie schmeckt aber auch vorzüglich als Relish zu Käse, wenn Sie, je nach Geschmack,<br />
etwas mehr Chilischoten bei der Zubereitung verwenden. Sollten Sie zudem ein paar rote Stachelbeeren<br />
zur Hand haben, die Sie den Johannisbeeren be<strong>im</strong>ischen, so werden diese der Marmelade<br />
außerdem einen wundervollen zarten Roséton verleihen.<br />
1 Zupfen Sie die Beeren von den Stielen ab, indem Sie mit<br />
den Zinken einer Gabel an den Stängeln entlangfahren.<br />
Geben Sie die Johannisbeeren zusammen mit den Stachelbeeren<br />
(falls Sie diese verwenden wollen) in einen Marmeladenkochtopf.<br />
Fügen Sie noch den Zitronensaft und<br />
150 ml Wasser hinzu. Lassen Sie dann alles so lange köcheln,<br />
bis die Früchte weich sind und aufzuplatzen beginnen.<br />
2 Drücken Sie die Früchte durch den feinen Einsatz einer<br />
Passiermühle oder durch ein Sieb und fangen Sie das<br />
Fruchtmus in einem Messbecher auf.<br />
3 Fügen Sie nun pro 600 ml Fruchtmus 450 g Zucker<br />
hinzu.<br />
4 Erwärmen Sie das Fruchtmus vorsichtig, fügen Sie die<br />
kleingehackten Chilischoten hinzu sowie zum Schluss noch<br />
den warmen Zucker. Rühren Sie die Marmelade anschließend<br />
bei kleiner Hitze, bis der Zucker sich vollständig gelöst<br />
hat. Kochen Sie dann die Marmelade bei starker Hitze<br />
auf und lassen Sie sie so lange sprudelnd kochen, bis sie<br />
den Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite 10). Schöpfen Sie,<br />
falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).<br />
5 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser<br />
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
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