Genuss im Glas

Ergibt 1,3 kg
1 kg Aprikosen
Aprikosenmarmelade
800 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
Diese Aprikosenmarmelade enthält etwas weniger Zucker als die meisten, was zu einer weicheren
Konsistenz führt. Außerdem werden die Aprikosen in großen Stücken belassen. Es lässt sich
daher gar nicht vermeiden, dass die Früchte im Glas nach oben steigen, anstatt sich gleichmäßig
in der Marmelade zu verteilen. Doch das ist kein Problem: Sie können einfach mit jeder Portion
eine Aprikosenhälfte herausnehmen. Die Kochzeit für diese Marmelade ist nur sehr kurz, sodass
der volle Geschmack erhalten bleibt.
18 Marmeladen
1 Um die Früchte zu häuten, legen Sie sie am besten in eine Schüssel und übergießen
Sie sie mit kochendem Wasser. Nach ein paar Minuten tauschen Sie dann
das heiße Wasser gegen kaltes aus. Die Schale sollte nun leicht abzuziehen sein.
Legen Sie die Schalen auf die Seite, halbieren Sie die Früchte und entfernen Sie
die Kerne. Füllen Sie die Schalen zusammen mit den Kernen in ein Musselinbeutelchen.
2 Geben Sie den Zucker und den Zitronensaft in eine Keramik- oder Glasschale,
und fügen Sie 200 ml Wasser hinzu. Tauchen Sie das Musselinsäckchen in die
Schale zwischen die anderen Zutaten. Legen Sie auf die Oberfläche des Gemischs
ein Stück Pergamentpapier, um es abzudecken, und lassen Sie die
Schale über Nacht im Kühlschrank stehen.
3 Am nächsten Tag wird der Zucker den Saft der Früchte aufgesaugt und sich
dabei teilweise gelöst haben. Gießen Sie den Inhalt der Schale in einen Marmeladenkochtopf
und erwärmen Sie alles vorsichtig. Dabei sollten Sie ständig umrühren,
bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie alles etwa
10 Minuten lang köcheln, dieses Mal jedoch ohne umzurühren, damit die Aprikosenhälften
nicht beschädigt werden. Heben Sie diese anschließend mit Hilfe
eines Schaumlöffels aus dem Sirup. Entfernen Sie den Musselinbeutel, er wird
nicht mehr gebraucht.
4 Bringen Sie den Sirup zum Kochen und lassen Sie ihn bei starker Hitze sprudelnd
aufkochen, bis er den Gelierpunkt erreicht (siehe Seite 10). Legen Sie die
Aprikosenhälften anschließend wieder in den Sirup zurück und lassen Sie alles
nochmals aufkochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und schöpfen Sie, wenn
nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).
5 Verteilen Sie nun die Aprikosenhälften gleichmäßig auf die vorbereiteten, sterilisierten
Gläser (siehe Seite 8) und füllen Sie diese anschließend bis unter den
Rand mit Sirup auf. Verschließen Sie die Gläser (siehe Seite 11) und stellen Sie
sie zum Abkühlen auf den Deckel.