Genuss im Glas
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Ergibt 1,5 kg<br />
900 g Brombeeren<br />
1 Sternanis<br />
3 Gewürznelken<br />
1 kleine Z<strong>im</strong>tstange<br />
Brombeer-Nektarinen-Marmelade<br />
4 Nektarinen (gehäutet und entsteint ungefähr<br />
430 g)<br />
Saft von 2 Zitronen<br />
900 g warmer Zucker (siehe Seite 10)<br />
Die Nektarinen bringen einen willkommenen Kontrapunkt zum sanften Geschmack der Brombeeren<br />
und verleihen der Marmelade eine feine, ansprechende Konsistenz.<br />
Kochen und pürieren Sie die Brombeeren und die Gewürze wie in Abschnitt 1 bis<br />
2 auf Seite 16 beschrieben. Um die Nektarinen zu häuten, übergießen Sie sie mit<br />
kochendem Wasser. Nach einigen Minuten gießen Sie das Wasser ab und schrecken<br />
die Früchte ab. Sie sollten sich nun leicht schälen lassen. Vierteln Sie die<br />
Nektarinen, entfernen Sie die Kerne, und schneiden Sie dann jedes Viertel in<br />
3 gleich große Teile. Geben Sie die Brombeeren, den Zitronensaft, die Nektarinen<br />
und den Zucker in einen Marmeladenkochtopf und kochen Sie alles wie in Abschnitt<br />
3 auf Seite 16 beschrieben. Lassen Sie die Marmelade 15 Minuten lang<br />
stehen und rühren Sie sie anschließend um, damit sich die Nektarinenstückchen<br />
gut verteilen. Füllen Sie nun die Marmelade in Gläser und verschließen Sie diese.<br />
Marmeladen<br />
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