Genuss im Glas

16 Marmeladen
Ergibt 1,2 kg
1 kg Brombeeren
1 Sternanis
3 Gewürznelken
1 kleine Zimtstange
Saft von 2 Zitronen
700 g warmer Zucker (siehe Seite 10)
Brombeermarmelade mit Gewürzen
Ich verwende bei der Zubereitung von Marmelade nur selten Gewürze, da ich es lieber mag,
wenn das Aroma der Früchte vorherrscht. In diesem speziellen Fall jedoch passen eine Handvoll
Gewürze, die in der Mischung mit erhitzt wurden, einfach perfekt zu der herbstlichen Marmelade
mit den selbst gesammelten Früchten.
1 Geben Sie die Brombeeren zusammen mit dem Sternanis, den Gewürznelken,
der Zimtstange und 2 Esslöffeln Wasser (gerade so viel, dass die Früchte nicht
anbrennen) in einen Kochtopf oder in eine Kasserolle. Lassen Sie sie leicht köcheln
und kochen Sie sie dann bei höherer Temperatur weiter, bis sie zart und
saftig sind. Zerdrücken Sie sie anschließend mit einem Löffel.
2 Entfernen Sie die Zimtstange und drücken Sie die Beeren durch den feinen
Einsatz einer Passiermühle oder durch ein Sieb. Wenn Sie lieber eine Marmelade
von gröberer Konsistenz zubereiten wollen, brauchen Sie die Früchte überhaupt
nicht zu pürieren: Fischen Sie nur die Gewürze mit einem Löffel heraus und belassen
Sie das Fruchtfleisch einfach so, wie es ist.
3 Geben Sie den Zitronensaft zu den Brombeeren und füllen Sie die Früchte in
einen Marmeladenkochtopf. Erwärmen Sie das Gemisch und rühren Sie dabei
vorsichtig um. Fügen Sie anschließend den warmen Zucker hinzu und rühren Sie
so lange, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Lassen Sie danach die Marmelade
bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, damit sie den Gelierpunkt erreicht
(siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).
4 Geben Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gefäße (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).