Genuss im Glas

Zwiebeln süß-sauer
Für dieses Rezept verwende ich einen süßeren Essig als im vorigen, sodass die Zwiebeln einen
köstlichen süß-sauren Geschmack bekommen. Die Zubereitung ist denkbar einfach.
140 Pickles
Ergibt 1 kg
1 kg Schalotten zum Einlegen
Eingelegte Schalotten
250 g Salz
600 ml Einmachessig (siehe Seite 13)
Eingelegte Schalotten sind ein Klassiker, und zwar einer, der bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen
beliebt ist. Sie passen eigentlich zu allem, am besten jedoch zu einem „Ploughman’s
Lunch“ aus knusprigem Brot, herzhaftem Käse und Pickles. Bevor Sie die Zwiebel in Gläser abfüllen
und mit dem Gewürzessig übergießen, müssen Sie sie allerdings zuerst in Salzwasser einlegen,
denn nur so bewahren sie ihren anfänglichen Biss. Abgesehen davon ist dieses Pickle das
einfachste, was es gibt, und Sie sollten immer einige Gläser davon in ihrer Speisekammer haben.
1 Geben Sie die Schalotten ungeschält in eine große Schüssel. Bereiten Sie die
Salzlauge, indem Sie die Hälfte des Salzes in 1,1 Liter Wasser auflösen, und dieses
anschließend über die Schalotten gießen. Lassen Sie die Mischung 12 Stunden
lang stehen, schütten Sie dann das Wasser ab und schälen Sie die Schalotten.
2 Bereiten Sie noch eine Portion Salzwasser zu, indem Sie die andere Hälfte des
Salzes und dieselbe Menge an Wasser verwenden. Gießen Sie das Salzwasser
über die Schalotten und lassen Sie sie darin 2 bis 3 Tage lang stehen.
3 Falls Sie nicht schon einen Einmachessig vorrätig haben, können Sie in der
Zwischenzeit eine Portion der schnellen Variante selbst zubereiten, sodass er fertig
und abgekühlt ist, bis die Zwiebeln eingeweicht sind.
4 Lassen Sie die Zwiebeln abtropfen und waschen Sie das Salz ab. Legen Sie
sie locker nebeneinander in die Gläser und gießen Sie den Einmachessig darüber,
sodass die Zwiebeln komplett damit bedeckt sind. Decken Sie die Gläser ab
und verschließen Sie sie anschließend. Die Schalotten behalten ihr Aroma und
ihre Knackigkeit bis zu 6 Monaten nach dem Abfüllen.
Die Zwiebeln sind hier in einem süßen Einmachessig eingelegt. Gehen Sie nach
obigem Rezept vor, aber verwenden Sie einen süßen Einmachessig – vielleicht
den selbstgemachten aus diesem Buch (siehe Seite 13).