Genuss im Glas

Piccalilli
Ergibt 2,25 kg
500 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
225 g Stangenbohnen, ohne Stiel- und
Blütenansatz, in Streifen geschnitten
500 g Schalotten, geschält und geviertelt,
die kleineren halbiert
1 kg Gartenkürbis, in Würfel geschnitten
400 g Salz
1,7 Liter Malzessig
1 Vermischen Sie das Gemüse, legen Sie es schichtweise in eine Schale und
streuen Sie auf jede Schicht etwas Salz. Lassen Sie das Gemüse am nächsten
Tag abtropfen und waschen Sie es dann gründlich ab, um das ganze Salz zu
entfernen. Lassen Sie es anschließend nochmals abtropfen.
2 Gießen Sie den Essig in einen Topf und rühren Sie den Zucker, das Senfpulver,
die Senfsamen, den Ingwer und die
getrockneten Chilischoten ein. Geben
Sie das Gemüse dazu und lassen Sie
alles so lange köcheln, bis es zwar
weich, aber immer noch stückig ist. Je
nachdem, wie lange Sie das Gemüse
garen, erhalten Sie entweder ein weicheres
oder ein festeres Pickle.
3 Vermengen Sie die Speisestärke
und das Kurkuma mit einigen Löffeln
Essig aus dem Topf und rühren Sie
alles in die Gemüsemischung. Lassen
Sie diese anschließend 2 bis 3 Minuten
lang kochen.
4 Füllen Sie das Piccalilli in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8), lassen
Sie es erkalten und verschließen Sie
die Gläser anschließend.
200 g Zucker
20 g englisches Senfpulver
10 g Senfsamen
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
4 kleine getrocknete Chilischoten,
zerdrückt
40 g Speisestärke
15 g Kurkuma
Für dieses Rezept können Sie sehr gut Gemüse aus dem eigenen Garten verwenden, und die jeweilige
Zusammensetzung kann ganz darauf abgestimmt werden, welche Gemüsesorten Sie gerade
zur Verfügung haben. Gartenkürbisse lassen sich auf diese Weise sehr gut verarbeiten, und
auch Zucchini eignen sich hervorragend. Beide gehören zur Kategorie „Überfluss oder Hungersnot“:
Man hat entweder viel zu viele von ihnen oder so gut wie gar keine.
Pickles 139