Genuss im Glas

Am besten lassen Sie die Chutneys und Pickles 6 bis
8 Wochen lang reifen, da die Aromen mit der Zeit reifer
und milder werden.
Sowohl für Pickles als auch für Chutneys benötigen Sie
gewürzten Einmachessig. Deswegen enthalten die Rezepte
in diesem Buch genaue Angaben, wie Sie diesen
zubereiten. Sie können aber auch die untenstehenden Rezepte
verwenden – zwei für konventionellen und zwei für
gesüßten Einmachessig. Letztere eignen sich hervorragend
für Fruchtchutneys und das Einlegen von Früchten.
EINMACHESSIG
Fügen Sie auf 1 Liter Apfelessig, Malz- oder Weinessig
folgende Zutaten hinzu:
20 g frische Ingwerwurzel, geschält und klein geschnitten
Je 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, Senfsamen und
Selleriesamen
8 getrocknete rote Chilischoten
Je 2 Teelöffel Pimentkörner, Gewürznelken und Koriandersamen
Mischen Sie die Gewürze und verteilen Sie sie auf sterilisierte
Flaschen. Füllen Sie diese anschließend mit
Essig auf und verschließen Sie sie mit Korken. Lassen
Sie den Essig 6 bis 8 Wochen lang durchziehen, wobei
Sie die Flaschen gelegentlich schütteln sollten. Seihen
Sie die Gewürze ab, bevor Sie den Essig verwenden.
Die schnelle Variante
Geben Sie sämtliche Zutaten in eine Schüssel und stellen
Sie diese in ein Wasserbad. Erwärmen Sie den
Essig, ohne ihn dabei aufkochen zu lassen, und nehmen
Sie ihn danach vom Herd. Lassen Sie die Gewürze
in dem warmen Essig 2 bis 3 Stunden lang einweichen,
und seihen Sie sie anschließend ab.
GESÜSSTER EINMACHESSIG
Fügen Sie auf 1 Liter Apfelessig, Malz- oder Weinessig
folgende Zutaten hinzu:
1 Zimtstange
Je 1 Esslöffel Pimentkörner, Korianderkörner, Gewürznelken
und weiße Pfefferkörner
5 Messerspitzen Muskat
2 getrocknete rote Chilischoten (je nach Belieben)
800 g brauner oder weißer Zucker
Vermischen Sie die Gewürze miteinander und verteilen
Sie sie auf saubere Flaschen. Erwärmen Sie den Essig
und lösen Sie den Zucker darin auf. Füllen Sie dann die
Flaschen mit dem Essig auf und verschließen Sie sie.
Lassen Sie den Essig 6 bis 8 Wochen lang stehen und
schütteln Sie die Flaschen von Zeit zu Zeit. Seihen Sie
die Gewürze ab, bevor Sie den Essig verwenden.
Die schnelle Variante
Geben Sie 600 ml Weißweinessig, 200 g Zucker, ein ca.
1cm 2 großes Stück frische Ingwerwurzel, ein paar
Piment- und schwarze Pfefferkörner in einen Topf und
erwärmen Sie alles bei niedriger Hitze, bis der Zucker
gelöst ist. Kochen Sie die Mischung 1 Minute lang.
Seihen Sie die Gewürze vor dem Genuss ab.
DIE ZUBEREITUNG VON FRUCHTSIRUP
Fruchtsirupe sind gut geeignet, um überreife Früchte zu
verarbeiten. Sie sind außerdem leicht herzustellen. Weiche
Früchte wie z. B. Brombeeren, schwarze Johannisbeeren
und Himbeeren sind dafür sehr geeignet,
ebenso wie Zitrusfrüchte und wild wachsende Früchte
wie Hagebutten, Holunderblüten und -beeren. Weiche
Früchte legen Sie in eine Schüssel und zerdrücken sie
mit einem Löffel. Fügen Sie dann, je nach Bedarf, etwas
Konservierungsmethoden
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