Genuss im Glas

Ergibt 750 g
8 oder 9 kleine Zitronen
Meersalz (bezüglich der Menge siehe
Schritt 2)
Eingelegte Zitronen
Eingelegte Zitronen sind eine grundlegende Zutat in der marokkanischen und nordafrikanischen
Küche. Sie schmecken sehr gut zu Schmortopfgerichten und Salaten und haben einen aromatisch
süß-säuerlichen Geschmack. Die eingelegte Frucht kann man komplett essen, mit Schale und
allem Drum und Dran. Ist das Glas einmal angefangen, fügen Sie einfach etwas zusätzliches Salz
und Zitronensaft hinzu, damit die Früchte immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
136 Pickles
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zimtstange
Ein paar Koriandersamen
1 getrocknete Chilischote
1 Schneiden Sie von den Zitronen den Stielansatz ab und stellen Sie sie aufrecht
hin. Schneiden Sie sie anschließend in Viertel, jedoch nur bis 2 cm oberhalb des
unteren Endes, sodass sie sich zwar öffnen, aber nicht auseinanderfallen.
2 Streuen Sie das Meersalz in die Schlitze der aufgeschnittenen Zitronen und verwenden
Sie dabei etwa 1 Esslöffel pro Zitrone. Legen Sie die Früchte anschließend
so eng wie möglich in ein etwa 1 Liter großes, sterilisiertes Weithalsglas, und
drücken Sie sie dabei ein wenig nach unten zusammen,
damit sie einen Teil ihres Saftes abgeben. Verteilen Sie die
übrigen Gewürze (im Ganzen belassen) zwischen den Zitronen,
verschließen Sie das Glas und lassen Sie es über Nacht
stehen.
3 Am nächsten Tag können Sie die Zitronen erneut zusammendrücken,
sodass sie erneut etwas Saft abgeben. Verfahren
Sie auf diese Weise noch weitere 3 Tage hintereinander,
bis die Zitronen vollständig im Saft versunken sind.
Fügen Sie, falls nötig, etwas zusätzlichen Zitronensaft hinzu.
4 Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Zitronen
1 Monat lang stehen. Bis dahin sollten sie weich und zum
Verzehr geeignet sein.
5 Bewahren Sie die Zitronen im Kühlschrank auf, so werden
sie sich mindestens 6 Monte lang halten. Waschen Sie
alles überschüssige Salz ab, bevor Sie die Zitronen genießen.