Genuss im Glas

134 Pickles
Ergibt 500 g
450 g Zwetschgen
225 g Zucker
2 kleine Zimtstangen
Zwetschgenpickle
Diese traditionelle Art, Zwetschgen einzulegen, ist jeder Mühe wert.
1 Füllen Sie die Zwetschgen in eine Ofenform, bestreuen Sie sie mit Zucker und
bedecken sie mit Essig. Geben Sie die Gewürze in einem Beutel dazu und erhitzen
alles bei 150 °C im Backofen.
2 Geben Sie die abgekühlten Zwetschgen durch ein Sieb. Bringen Sie den Saft
mit den Gewürzen zum Kochen, entfernen Sie den Beutel und gießen Sie die
Flüssigkeit über die Früchte. Wiederholen Sie den Vorgang (ohne die Gewürze)
einmal pro Tag 10 Tage lang. Lassen Sie die Zwetschgen weitere 7 Tage in dem
Saft ziehen und legen Sie sie zwischen den Arbeitsschritten in den Kühlschrank.
3 Seihen Sie die Zwetschgen noch einmal ab und geben Sie sie in ein heißes,
sterilisiertes Glas. Kochen Sie den Saft auf und gießen Sie ihn über die Zwetschgen.
Lassen Sie alles abkühlen und verschließen Sie dann das Glas.
Ergibt 500 g
450 g Aprikosen
225 g Zucker
2 kleine Zimtstangen
Aprikosenpickle
6 Gewürznelken
4 Stück Ingwerwurzel, jedes etwa
2 cm x 2 cm groß
Malzessig (Menge siehe Schritt 1)
2 Gewürznelken
2 Stück Ingwerwurzel, etwa 2 x 2 cm groß
1 ⁄2 Teelöffel Pimentkörner
Weinessig (Menge siehe oben)
Dies ist ein weiteres Rezept, in dem die Süße der Früchte perfekt durch die Würze des Essigs ergänzt
wird. Wenn es gerade keine frischen Früchte gibt, verwenden Sie getrocknete Aprikosen.
Gehen Sie nach Schritt 1 oben vor, doch verwenden Sie Aprikosen und andere Gewürzmengen.
Heben Sie die Aprikosen mit einem Schaumlöffel in ein sterilisiertes
Glas. Dicken Sie die übrige Flüssigkeit ein und entfernen Sie das Gewürzsäckchen.
Gießen Sie die Flüssigkeit über die Aprikosen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag nehmen Sie die Aprikosen aus dem Glas und gießen den Sirup
durch ein Sieb in einen Topf. Legen Sie Aprikosen in das Glas zurück und lassen Sie
den Sirup aufkochen, bevor Sie ihn über die Aprikosen gießen. Verschließen Sie das
abgekühlte Glas.