Genuss im Glas

128 Pickles
Ergibt etwa 800 g
1 kg Holzäpfel
750 ml Apfel- oder Weinessig
1 kleine Zimtstange
10 Gewürznelken
1 Teelöffel Piment
800 g warmer Zucker (siehe Seite 10)
Gewürztes Pickle aus Holzäpfeln
Durch ihre kleine Form sehen Holzäpfel sehr ansprechend aus, wenn sie im Ganzen verwendet
werden, wie in diesem Rezept. Kleine, rubinrote Äpfel machen sich besonders hübsch.
Verwenden Sie die Äpfel im Ganzen, lassen Sie die Stiele daran und reichen Sie pro Portion
gleich mehrere Äpfelchen. Die Äpfel sind so klein und benötigen so wenig Vorbereitung, dass diese
Vorgehensweise die günstigste ist. Auf jeden Fall sollten die Früchte in einwandfreiem Zustand sein,
bevor Sie sie einlegen. Wenn Sie gerade keine Holzäpfel haben, können Sie auch andere Apfelsorten
für dieses Pickle verwenden. Größere Früchte und Fruchtstücke sollten Sie vor dem Einlegen in
kleinere Stücke schneiden und entkernen. Die Äpfel schmecken sehr fein zu Käse und Gebäck.
1 Stechen Sie die Schale der Äpfel rundum mit einer Stopfnadel ein.
2 Gießen Sie den Essig in einen Edelstahltopf,
fügen Sie die Gewürze hinzu
und kochen Sie alles auf. Lassen Sie
die Mischung 5 Minuten lang köcheln.
Geben Sie die Äpfel dazu und lassen
Sie sie so lange köcheln, bis sie zwar
weich sind, aber noch nicht auseinanderfallen.
Heben Sie sie mit einem
Schaumlöffels vorsichtig aus dem
Essig und füllen Sie sie in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8).
3 Geben Sie den warmen Zucker zum
Essig und rühren Sie alles bei niedriger
Hitze um, bis der Zucker komplett gelöst
ist. Lassen Sie die Mischung dann
bei stärkerer Hitze kontinuierlich kochen,
bis der Essig zu etwa einem Drittel
eingekocht ist und sirupartig wird.
4 Gießen Sie den heißen Sirup über
die Äpfel, sodass diese vollständig
damit bedeckt sind, und verschließen
Sie die Gläser.