Genuss im Glas

126 Chutneys
Ergibt 1,7 kg
1,3 kg Birnen, geschält, entkernt und in
Stücke geschnitten
450 g Zwiebeln, geschält und kleingeschnitten
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
225 g Zucker
225 g kernlose Rosinen
300 ml Malzessig oder Apfelessig
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 ⁄2 Teelöffel Nelken
Birnenchutney
Dieses Chutney hat genau das richtige Verhältnis von Fruchtigkeit und Würze. Generell möchte
ich empfehlen, Chutneys vor dem Verzehren immer einige Monate lang im Vorratsschrank aufzubewahren.
Und obwohl das auch für dieses Chutney zutrifft, schmeckt es auch direkt nach der
Zubereitung ganz hervorragend. Lagern Sie es, wenn möglich, eine Weile. Falls Sie es jedoch gar
nicht aushalten sollten, essen und genießen Sie es gleich! Es schmeckt köstlich zu Käse.
1 Geben Sie alle Zutaten in einen Marmeladenkochtopf aus
rostfreiem Stahl und rühren Sie sie bei niedriger Hitze um,
bis der Zucker vollständig gelöst ist. Bringen Sie die Mischung
zum Kochen und lassen Sie sie dann unter gelegentlichem
Umrühren etwa 2 Stunden lang köcheln, bis das
Chutney zwar dunkel und dickflüssig, aber immer noch saftig
ist. Wie alle anderen Chutneys wird auch dieses während
des Abkühlens noch etwas eindicken.
2 Füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte Gläser (siehe
Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).