Genuss im Glas

Chutney aus Gartenkürbissen
Es ist immer gut, wenn man weiß, was man mit Kürbissen alles anfangen kann, denn die meisten
Leute werden zur Erntezeit von riesigen Kürbissen geradezu überschwemmt und wissen nicht,
wohin damit. Was das Einkochen angeht, so bieten Gartenkürbisse guten „Füllstoff“, ähnlich
wie Äpfel. Sie enthalten aber auch sehr viel Wasser, und es ist daher wichtig, gleich zu Beginn
einen Teil davon zu entfernen, damit der Geschmack konzentrierter zur Geltung kommt.
124 Chutneys
Ergibt 2 kg
12 Pfefferkörner
2 Teelöffel Pimentkörner
ein 2 cm x 2 cm großes Stück frische Ingwerwurzel,
zerkleinert (Knoblauchpresse)
750 g Riesenkürbis, geschält, entkernt und
in Stücke geschnitten
450 g Kochäpfel, geschält, entkernt und
kleingeschnitten
Kürbis-Chutney
50 g fein gehackter, eingelegter Ingwer
350 g Schalotten, geschält und fein gehackt
200 g Sultaninen, kleingehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Teelöffel Salz
600 ml Malzessig oder Apfelessig
400 g warmer, weicher Rohrzucker (siehe
Seite 10)
Mit ihrer wundervollen Form, der besonderen Textur und den leuchtenden Farben sind Kürbisse
allein optisch schon sehr ansprechend. Ihr Fruchtfleisch verleiht diesem Chutney zusätzlich
noch ein farbenprächtiges Aussehen und einen süßeren Geschmack – einfach immer gut.
1 Geben Sie die trockenen Gewürze und die Ingwerwurzel in ein Musselintuch
und binden Sie es mit Hilfe einer Schnur zu einem Beutel zusammen. Geben Sie
alle Zutaten mit Ausnahme des Zuckers in einen Marmeladenkochtopf und bringen
Sie alles vorsichtig zum Kochen. Lassen Sie die Mischung anschließend
20 Minuten lang köcheln, bis der Kürbis und die Äpfel weich sind.
2 Fügen Sie den warmen Zucker hinzu und rühren Sie alles bei mäßiger Hitze
um, bis der Zucker sich komplett gelöst hat. Lassen Sie die Mischung dann bei
stärkerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 1 bis 1 1 ⁄2 Stunden lang köcheln,
bis das Chutney zwar dickflüssig, aber immer noch saftig ist.
3 Entfernen Sie den Musselinbeutel, füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
Verwenden Sie statt der 750 g Kürbis 750 g Gartenkürbis und lassen Sie den Ingwer
weg. Geben Sie das Kürbisfleisch in eine Schale, streuen Sie etwas Salz darüber
und lassen Sie es 12 Stunden lang entwässern. Waschen Sie die Kürbisstücke dann
gründlich und lassen Sie sie abtropfen. Gehen Sie weiter nach obigem Rezept vor.