Genuss im Glas

Ergibt 2 kg
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Koriandersamen
2 Teelöffel Senfkörner
1 ⁄2 Teelöffel Kreuzkümmel
50 g frische Ingwerwurzel, zerkleinert
(Knoblauchpresse)
1,5 kg rote Tomaten, gehäutet und in Stücke
geschnitten
Chutney aus roten Tomaten
Mit diesem einfachen Klassiker kann man Berge von Tomaten verarbeiten.
In der Tat ist die Herstellung von Chutney so leicht, dass man sich wundert,
dass es überhaupt Leute gibt, die es im Geschäft kaufen.
1 Legen Sie sämtliche Gewürze und den kleingeschnittenen
Ingwer in einen Musselinbeutel.
2 Geben Sie alle Zutaten bis auf den Zucker in einen Stahltopf
und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie die Mischung
so lange köcheln, bis sie weich ist, und fügen Sie
dann den Zucker hinzu. Rühren Sie alles bei niedriger Hitze,
bis der Zucker gelöst ist, und kochen Sie die Mischung
dann auf. Anschließend sollte das Chutney unter gelegentlichem
Umrühren etwa 1 1 ⁄2 Stunden köcheln.
3 Entfernen Sie den Musselinbeutel und füllen Sie das
Chutney in heiße, sterilisierte Gläser.
Scharfes Chutney aus Tomaten
500 g Kochäpfel, geschält, entkernt und
gewürfelt
500 g Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
250 g Rotweinessig
1 Teelöffel Meersalz
200 g warmer Mascobado-Vollrohrzucker
(siehe Seite 10)
Dieses Rezept ist eine Variation des vorigen und hat durch die Zugabe der roten Chilis und einiger
zusätzlicher Gewürze ordentlich Pepp – köstlich! Probieren Sie es einmal zu Nudeln.
Für die Zubereitung eines scharfen Chutneys aus Tomaten gehen Sie vor wie
beim Chutney aus roten Tomaten, nur dass Sie mit den Gewürzen noch 3 oder
4 entkernte und kleingeschnittene rote Chilischoten und 6 ganze Kardamomkapseln
hinzufügen.
Chutneys 121