Genuss im Glas

118 Chutneys
Ergibt 1,25 kg
1 kg Zwiebeln, geschält und in dünne
Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
500 ml Rotweinessig (oder eine Mischung
aus Rotweinessig und Balsamicoessig)
Zwiebelmarmelade
750 g Mascobado-Vollrohrzucker
2 Lorbeerblätter
15 bis 20 schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
2 Teelöffel Salz
Eigentlich handelt es sich hierbei eher um ein Chutney oder ein Relish als um eine Marmelade.
In letzter Zeit ist Zwiebelmarmelade sehr beliebt geworden, und zwar sowohl unter Chefköchen
als auch in der gehobenen Bistroküche. Normalerweise ist sie nicht sehr lange haltbar, aber diese
spezielle Variante kann man, wie die meisten anderen Chutneys auch, eine ganze Weile lagern.
1 Trennen Sie aus den Zwiebelscheiben die einzelnen
Ringe heraus. Erhitzen Sie das Öl in einem Marmeladenkochtopf
aus rostfreiem Edelstahl, fügen Sie die Zwiebelringe
hinzu und lassen Sie sie vorsichtig 20 Minuten kochen,
bis sie weich, aber nicht braun sind.
2 Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und lassen Sie
alles unter gelegentlichem Rühren 1 bis 1 1 ⁄2 Stunden lang
köcheln Die Marmelade sollte dann zwar dunkel und dickflüssig,
aber immer noch saftig sein.
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).