Genuss im Glas

Ergibt 1,7 kg
1 kg Nektarinen, gehäutet, entsteint und in
grobe Stücke geschnitten
225 g Kochäpfel, geschält, entkernt und
kleingeschnitten
225 g Zwiebeln, geschält und in feine
Scheiben geschnitten
225 g Rosinen
350 g hellbrauner Zucker
50 g eingelegter Ingwer, fein geschnitten
2 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Cayennepfeffer
500 ml Weißweinessig
Nektarinenchutney
Nektarinen passen hier einfach perfekt, denn sie haben
genau das richtige Verhältnis von Süße und Säure für ein
exzellentes Chutney. In der Tat ist dieses eines meiner
Lieblingschutneys. Besonders gut schmeckt es mir zu
Macaroni mit geriebenem Käse oder auf einem bunt belegten Sandwich.
Pfirsichchutney
1 Geben Sie alle Zutaten in einen Marmeladenkochtopf aus rostfreiem Edelstahl
und rühren Sie diese bei niedriger Hitze, um damit der Zucker sich löst. Lassen
Sie die Mischung unter gelegentlichem Umrühren etwa 1 1 ⁄2 Stunden lang köcheln,
bis das Chutney zwar dickflüssig, aber immer noch saftig ist.
2 Füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).
Pfirsiche stellen in diesem Rezept eine gelungene Alternative zu Nektarinen dar.
Gehen Sie nach dem Rezept für Nektarinenchutney vor, nur dass Sie die Nektarinen
dabei durch Pfirsiche ersetzen. Wählen Sie Früchte aus, die fest sind und
nicht allzu reif.
Chutneys 117