Genuss im Glas

Ergibt 1,7 kg
1,9 kg Mangos (5 bis 6 mittelgroße
Früchte), geschält und entsteint
2 Teelöffel gemischte Einmachgewürze
Saft und abgeschälte Schale von 1 Orange
350 g Zwiebeln, fein gehackt
300 ml Weißweinessig
Mangochutney
1 Schneiden Sie die eine Hälfte des Mangofruchtfleisches in kleine Stücke und die
andere Hälfte in etwas gröbere. Legen Sie die Einmachgewürze und die Orangenschalen
in ein Musselintuch und binden Sie dieses zu einem Beutel zusammen.
2 Geben Sie alle Zutaten bis auf den Zucker und die größeren Mangostückchen
in einen Marmeladenkochtopf aus rostfreiem Edelstahl und lassen Sie die Mischung
20 Minuten lang köcheln, bis die Mangos und die Zwiebeln weich sind.
3 Geben Sie die restlichen Mangostücke
dazu und lassen Sie alles nochmals
5 Minuten lang köcheln. Fügen Sie den
warmen Zucker hinzu und rühren Sie
alles bei niedriger Hitze um, bis dieser
sich vollständig gelöst hat. Lassen Sie
die Mischung anschließend so lange
kochen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz
erreicht hat. Rühren Sie dabei
vorsichtig um und achten Sie darauf,
dass die stückige Beschaffenheit des
Chutneys erhalten bleibt.
4 Entfernen Sie den Musselinbeutel
und lassen Sie das Chutney 10 Minuten
lang abkühlen. Rühren Sie danach
nochmals um, damit sich die Fruchtstückchen
besser verteilen können.
5 Füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).
2 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel geriebene Ingwerwurzel
2 scharfe rote Chilis, entkernt und fein
gehackt
550 g warmer heller Mascobado-Vollrohrzucker
(siehe Seite 10)
Als klassische Beilage zu indischem Essen ist dieses zähflüssige, süßliche Chutney einfach unschlagbar.
Das Rezept eignet sich auch sehr gut für Mangos, die noch leicht unreif sind.
Chutneys 115