Genuss im Glas

Ergibt 1,75 kg
1 kg grüne Tomatenstücke
250 g Kochäpfel, geschält und in Stücke
geschnitten
450 g rote Zwiebeln, grob gehackt
200 g brauner Zucker
600 ml Malzessig
Chutney aus grünen Tomaten und
roten Zwiebeln
Am Ende der Saison, wenn die Wärme der Sonne nicht mehr ausreicht, um die letzten Tomaten
reif werden zu lassen, bringt man diese am besten ins Haus. Legen Sie sie einfach auf eine freie
Fensterbank, und mit etwas Glück werden auch die letzten kostbaren Exemplare langsam rot
werden. Wenn Sie sie in Kisten legen, am besten etwas auseinander und mit Stroh oder Wolle als
Füllmaterial dazwischen, können Sie sie langsam nachreifen lassen und so die Tomatensaison ein
wenig verlängern. Sollten Sie allerdings Tomaten im Überfluss haben, dann sind die grünen ideal
für die Zubereitung eines Chutneys.
112 Chutneys
1 ⁄2 Teelöffel Senfkörner
1 ⁄2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
200 g Rosinen
3 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
1 Teelöffel Salz
1 Die Tomaten lassen sich am besten schälen, wenn Sie
sie in eine Schale legen, kochendes Wasser darüber gießen
und anschließend 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Wenn Sie
die Tomaten leicht mit einem scharfen Messer einschneiden,
sollten Sie sich gut schälen lassen. Bei grünen Tomaten
lässt sich die Schale schwerer abziehen. Hierbei kann
es hilfreich sein, die Einweichzeit etwas zu verlängern.
Schneiden Sie die Tomaten anschließend in größere Stücke.
2 Geben Sie alle Zutaten in einen Marmeladenkochtopf
aus rostfreiem Edelstahl und bringen Sie die Mischung zum
Kochen. Lassen Sie dann alles auf kleiner Flamme unter gelegentlichem
Rühren so lange köcheln, bis das Chutney
durchgegart und etwas eingedickt ist.
3 Füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte Gläser (siehe
Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).