Genuss im Glas
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108 Chutneys<br />
Ergibt etwa 2,75 kg<br />
900 g rohe Rote Beete, geschält und grob<br />
gerieben<br />
450 g Zwiebeln, geschält und kleingehackt<br />
700 g Kochäpfel, geschält, entkernt und in<br />
Stücke geschnitten<br />
Rote-Beete-Chutney<br />
Rote Beete gehören zu den Gemüsesorten, von denen Sie zur Erntezeit entweder<br />
gar keine haben oder viel zu viele – ideal für Chutneys.<br />
1 Geben Sie alle Zutaten in einen Edelstahltopf und rühren Sie bei niedriger<br />
Hitze, bis der Zucker sich gelöst hat. Kochen Sie die Mischung einmal auf und<br />
lassen Sie sie etwa 1 Stunde köcheln, bis die Rote Beete und die Zwiebeln weich<br />
sind und das Chutney dickflüssig, aber <strong>im</strong>mer noch saftig ist.<br />
2 Füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen<br />
Sie diese (siehe Seite 11).<br />
Ergibt 1,5 kg<br />
400 g Zucchini<br />
1 Teelöffel Salz und Salz zum Bestreuen<br />
400 g Stangenbohnen, in 2 cm lange<br />
Stücke geschnitten<br />
200 g Zuckermaiskörner<br />
450 g Zwiebeln, fein gehackt<br />
Schrebergartenchutney<br />
450 g kernlose Trauben<br />
1,1 Liter Malzessig oder gewürzter<br />
Einmachessig (siehe Seite 13)<br />
900 g Zucker<br />
2 Teelöffel gemahlener Ingwer<br />
600 ml Malzessig oder Apfelessig<br />
1 Esslöffel Speisestärke<br />
1 Esslöffel englisches Senfpulver<br />
1 Esslöffel Kurkuma<br />
1 grüne Chilischote, entkernt und kleingehackt<br />
350 g warmer brauner Demerara-Zucker<br />
Dieses Chutney ist ideal, um Reste aus dem eigenen Gemüsegarten zu verwerten.<br />
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in Scheiben. Bestreuen Sie sie in<br />
einer Schale mit Salz und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen. Waschen Sie sie<br />
ab und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie Gemüse und Essig in einen Edelstahltopf<br />
und lassen Sie alles 10 Minuten lang köcheln. Mischen Sie die Speisestärke<br />
in einer Schale mit dem Senf, dem Kurkuma und fügen Sie Essig aus der Gemüsemischung<br />
hinzu, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Geben Sie die Paste mit<br />
der Chilischote und dem warmen Zucker in den Topf und rühren Sie alles bei<br />
niedriger Hitze um, bis der Zucker sich gelöst hat. Lassen Sie die Mischung unter<br />
gelegentlichem Rühren 45 Minuten bis 1 Stunde lang köcheln, bis das Chutney<br />
dickflüssig und saftig ist, und füllen Sie es wie oben beschrieben ab.
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