Genuss im Glas

Ergibt 1,3 kg
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Senfsamen
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 kleine Zimtstange
450 g Aprikosen, geviertelt und entsteint
450 g Kochäpfel, geschält, entkernt und in
große Stücke geschnitten
750 ml Apfelwein-, Wein- oder Malzessig
Aprikosenchutney
Dieses Chutney können Sie sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Früchten zubereiten. In
diesem Rezept verwende ich frische Aprikosen und nutze so das reichhaltige saisonale Angebot.
Wenn Sie das Aprikosenchutney außerhalb der Saison herstellen möchten, können Sie auch getrocknete
Aprikosen verwenden: Ersetzen Sie die frischen Aprikosen durch 300 g getrocknete, die
Sie zuvor einige Stunden in Essig eingeweicht haben, und verfahren Sie wie im Rezept angegeben.
1 Legen Sie die Gewürze in ein Musselintuch und binden Sie dieses mit Hilfe
einer Schnur zu einem Beutel zusammen. Geben sie die Aprikosen, die Äpfel,
den Essig und den Beutel mit den Gewürzen in einen Edelstahltopf, kochen Sie
die Mischung einmal auf und lassen Sie sie anschließend 10 Minuten lang köcheln.
2 Fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu, rühren sie die Mischung bei niedriger
Hitze um, bis sich der Zucker gelöst hat, und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen
Sie sie anschließend unter gelegentlichem Umrühren etwa 1 1 ⁄2 Stunden lang
köcheln, bis das Chutney zwar dickflüssig, aber immer noch saftig ist.
3 Entfernen Sie den Musselinbeutel, füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
Aprikosen-Orangen-Chutney
225 g Sultaninen, gehackt
2 Zehen Knoblauch, geschält und kleingehackt
Schale und Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Salz
Ein 2 x 2 cm großes Stück Ingwerwurzel,
geschält und fein gehackt
450 g warmer Zucker (siehe Seite 10)
Orangen passen sehr gut zu Aprikosen und machen das Chutney noch farbenprächtiger. Dieses
Rezept ist praktisch, da es das ganze Jahr über mit getrockneten Aprikosen zubereitet werden kann.
Ersetzen Sie die Zitrone aus dem Aprikosenchutney durch 3 große Orangen. Reiben
Sie die Schale dünn ab und schneiden Sie die weiße Zitrushaut vom Fruchtfleisch.
Hacken Sie das Orangenfleisch grob. Fügen Sie es in Schritt 2 hinzu und
gehen Sie wie oben vor.
Chutneys
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