Genuss im Glas

102 Früchte in Sirup
Für ein 1 kg-Einweckglas
900 g kleine Pfirsiche (etwa 9 Stück)
300 g Zucker
1 Vanilleschote (je nach Belieben)
Etwa 250 ml Weinbrand
Ganze Pfirsiche in Weinbrand
Das Einlegen von Pfirsichen in Weinbrandsirup ist eine perfekte Möglichkeit, Pfirsiche zu verarbeiten,
die Sie günstig im Supermarkt gekauft haben. Oftmals sind sie dann immer noch recht fest und
schön, aber das Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung macht sie zu einem Schnäppchen. Falls Sie
allerdings die Möglichkeit haben sollten, Pfirsiche selbst anbauen, umso besser! Eingelegt in ein
Glas ergeben die Früchte ein hübsches Geschenk. Die Vanilleschote können Sie je nach Belieben
dazugeben, obgleich es schon eine originelle Art ist, leere Vanilleschoten aufzubrauchen, deren
Mark Sie für andere Rezepte gebraucht haben. Die Menge dieses Rezepts ist ausreichend für ein
großes Glas. Falls Sie kleinere Gläser verwenden wollen, sollten Sie die Mengen entsprechend anpassen.
1 Schälen Sie die Pfirsiche, indem Sie sie einige Minuten lang in kochendes
Wasser legen. Sollten nicht alle Pfirsiche auf einmal in den Topf passen, müssen
Sie diesen Arbeitsgang eventuell in mehreren Schichten durchführen. Die Pfirsiche
sollten sich nun mit einem scharfen Messer leicht schälen lassen.
2 Geben Sie 400 ml Wasser zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf
und rühren Sie alles bei niedriger Hitze um, bis der Zucker sich gelöst hat. Lassen
Sie den Sirup köcheln und fügen Sie die Vanilleschote dazu, falls Sie diese
verwenden möchten.
3 Geben Sie die geschälten Pfirsiche zum Sirup, am besten auf 3 Portionen verteilt,
und pochieren Sie diese 5 Minuten lang. Übergießen Sie die Pfirsiche dabei
immer wieder mit dem Sirup, falls dieser sie nicht ganz bedecken sollte, und
heben Sie sie anschließend mit Hilfe eines Schaumlöffels aus der Flüssigkeit.
Geben Sie die Pfirsiche in saubere, sterilisierte Gläser, und achten Sie dabei darauf,
dass sie zwar eng nebeneinander liegen, aber nicht gedrückt oder beschädigt
werden. Nehmen Sie die Vanilleschote aus dem Sirup und legen Sie sie zwischen
die Früchte.
4 Geben Sie den restlichen Zucker in den Topf zu dem Sirup und rühren Sie so
lange um, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Kochen Sie den Sirup dann bei
starker Hitze auf und lassen Sie alles 4 Minuten lang sprudelnd kochen. Nehmen
Sie den Topf anschließend vom Feuer und lassen Sie die Mischung 10 Minuten
abkühlen.
5 Messen Sie den Sirup ab, geben Sie die gleiche Menge Weinbrand dazu und
vermischen Sie beides. Gießen Sie den Weinbrandsirup über die Pfirsiche, sodass
diese bedeckt sind, und verschließen Sie das Glas.