Genuss im Glas

100 Früchte in Sirup
Für ein 500 ml-Glas
50 g Zucker
1 ⁄2 Vanilleschote
Feigen in Vanillesirup
3 cm langes Stück einer Zimtstange
6 bis 7 Feigen, halbiert
1 ⁄4 Teelöffel Zitronensäure
Diese herrlichen Früchte sehen im Glas einfach umwerfend aus, wundervoll roséfarben, einem
Schmuckstück gleich. Das Erhitzen des Glases im Backofen hilft dabei, die Feigen haltbar zu machen.
1 Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor (Gas Stufe 2). Geben Sie den Zucker, die
Vanilleschote und die Zimtstange in einen Topf mit 220 ml Wasser. Rühren Sie alles
bei niedriger Hitze um, bis der Zucker sich löst, und bringen Sie es zum Kochen.
Lassen Sie es 2 Minuten köcheln, damit ein Sirup daraus entsteht, und nehmen
Sie es vom Herd. Entfernen Sie die Zimtstange, schlitzen Sie die Vanilleschote der
Länge nach auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie dieses zum Sirup.
2 Geben Sie die Feigen in ein sterilisiertes Glas. Stecken Sie die Hälften der Vanilleschote
dazwischen und gießen Sie alles bis zum Rand mit Sirup auf.
Schwenken Sie das Glas, um Luftblasen zu entfernen.
3 Bedecken Sie das Glas mit Alufolie und schieben Sie es auf einem Backblech,
welches Sie mit einigen Lagen Zeitungspapier ausgelegt haben, in den Ofen. Nach
25 bis 30 Minuten nimmt der Sirup einen wundervoll roséfarbenen Ton an. Nehmen
Sie das Glas aus dem Ofen, entfernen Sie die Alufolie und verschließen Sie es.
Ergibt 1 Liter
6 Orangen, in schmalen Spalten
400 ml Weißweinessig
300 g Zucker
Orangenspalten in Gewürzhonig
120 klarer, heller Honig
1 kleine Zimtstange
2 Teelöffel ganze Koriandersamen
1 Teelöffel ganze Gewürznelken
Gewürze und Honig geben diesem köstlichen Sirup Süße und einen ganz speziellen Geschmack.
Bedecken Sie die Orangenspalten in einem Topf mit Wasser. Lassen Sie sie 1 Stunde
lang köcheln, bis die Schalen weich sind. Gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie die
übrigen Zutaten in einen Topf und erwärmen Sie alles, bis Zucker und Honig sich gelöst
haben, und fügen Sie die Orangenspalten hinzu. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten
köcheln, bis die Schalen durchsichtig werden, und füllen Sie die Orangenspalten
dann in sterilisierte Gläser. Geben Sie den Sirup durch ein Sieb, um die Gewürze zu
entfernen, und gießen Sie ihn in den Topf zurück. Lassen Sie ihn 10 Minuten sprudelnd
kochen. Füllen Sie ihn dann bis zum Rand in die Gläser und verschließen Sie diese.