Deftige Küche

VorwortLiebe Dialyse-Patienten,die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturensinken und der Appetit auf warmeGerichte steigt: Am liebsten natürlich selbstgemacht.Aufgrund Ihrer Dialyse ist die Auswahlan Gerichten sowie deren Zutaten in denmeisten Fällen eingeschränkt. Das heißtaber nicht, dass Sie auf köstlichen Geschmackverzichten müssen. In diesemHeft hat MEDICE einige leckere Rezepte fürSie zusammengestellt – leicht bekömmlichund Ihrer Nierenerkrankung angemessen.Sie werden überrascht sein, wie vielfältigdie Herbstküche sein kann. Und vielleichtlassen Sie sich von dem einen oder anderenRezept sogar zu eigenen Kreationeninspirieren.Sollten Sie dennoch bei einzelnen GerichtenFragen haben, empfehlen wir die Rücksprachemit Ihrem behandelnden Arzt.Viel Freude beim Nachkochen wünschtIhnenIhr MEDICE Nephrologie-Team

Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.HausmannskostNährwertanalysePro Portion:Energie: 287 kcalEiweiß: 18 gFett: 11,7 gKohlenhydrate: 26,2 gKalium: 607 mgNatrium: 830 mgPhosphat: 598 mgSchmortopfmit Sauerkrautund BrötchenZutatenRezept für 4 Portionen100 g Rindfleisch aus Keuleoder Blatt100 g Zwiebeln150 g durchwachsener Speck50 g Möhre2 EL Rapsöl30 g Tomatenmark½ TL Salz300 g Sauerkraut4 frische BrötchenPfeffer, Lorbeerblatt,Wacholderbeeren,Paprikapulver, Muskat,Piment, KümmelZubereitung:Rindfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Gemüseputzen. Fleisch, Zwiebeln, Speck und Möhre würfeln.Öl in einem flachen Topf erhitzen und das Fleisch mitdem Speck gut anbraten. Gemüse zufügen und mitanbraten. Tomatenmark zufügen und so lange weiterbraten, bis das Mark eine braune Färbung angenommenhat. Mit kochendem Wasser auffüllen, die Gewürze hinzugebenund bei geschlossenem Deckel bei niedrigerHitze ca. 40 Minuten gar schmoren.Sauerkraut zufügen, eventuell mit etwas Wasser auffüllenund weitere 10 Minuten köcheln lassen. Beerenund Lorbeerblatt entfernen, dann abschmecken. Dazudie frischen Brötchen servieren.Tipp für Dialyse-Patienten:Neben Sauerkraut passen zu Schmorgerichtenauch andere Kohlsorten sowie Zucchini.Zubereitungszeit:ca. 80 Minuten

Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.HausmannskostNährwertanalysePro Portion:Energie: 430 kcalEiweiß: 15,2 gFett: 17,6 gKohlenhydrate: 52 gKalium: 444 mgNatrium: 98,2 mgPhosphat: 812 mgZwiebelkuchenZutatenRezept für 6 Portionen350 g Mehl½ Würfel Hefe180 ml Milch (3,5% Fett)50 g Butter, weich odergeschmolzen4 Eier1 kg Zwiebeln125 g saure Sahne1 EL Rapsöl1 EL ZuckerSalz, Pfeffer, MuskatZubereitung:Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz und 1 ELZucker mischen. In der erwärmten Milch die Hefe auflösen.Die Hefe sowie ein Ei und die Butter zu dem Mehlgeben. Alles gut miteinander verkneten. Den Teig aneinem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehenlassen.In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in feine Ringeschneiden und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten.Saure Sahne, die drei Eier und die Gewürze mit dengebratenen Zwiebeln vermischen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblechfetten und den Teig darauf ausrollen. Anschließend dieZwiebelmasse auf den Teig geben. Den Zwiebelkuchenetwa 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Tipp für Dialyse-Patienten:Bei Rezepten mit Milch können die angegebenenMengen durch Wasser ersetzt werden.Dies senkt den Kaliumgehalt deutlich.Zubereitungszeit:ca. 90 Minuten

HausmannskostKohlroulademit ReisZubereitung:Zwiebeln schälen, fein würfeln. Das altbackene Brötchenin warmem Wasser einweichen. Hackfleischin eine Schüssel geben. Ei, gehackte Zwiebel, Senf,Gewürze sowie das eingeweichte Brötchen hinzufügen.Alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten.Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.NährwertanalysePro Portion:Energie: 368 kcalEiweiß: 15,5 gFett: 17,4 gKohlenhydrate: 37 gKalium: 606 mgNatrium: 600 mgPhosphat: 644 mgZutatenRezept für 4 Portionen600 g Weißkohl¼ TL Salz1 EL Kümmel, ganzoder gemahlen1 kleine Zwiebel (40 g)2 EL Rapsöl10 g Tomatenmark15 g WeizenmehlSalz, weißer Pfefferaus der Mühle,Lorbeer, Piment180 g Schweinehackfleisch½ Brötchen, altbacken½ TL Salz2 TL Senf1 kleine Zwiebel (40 g)1 Ei125 g Reis¼ TL SalzKümmel, Muskat,Pfeffer, Paprikapulver,Lorbeerblatt, PimentKohlkopf putzen, vorsichtig die einzelnen Blätter entfernen,waschen. 3 Minuten in leichtem Salzwasser mitKümmel blanchieren. Ca. 100 g sehr fein hacken undmit zur Hackmasse geben. Jeweils die Kohlblätter versetztübereinander legen und in der Mitte die Hackmasseplatzieren. Die Blätter fest einrollen und mit einerRouladenklemme oder Küchengarn zusammenhalten.In einem Bräter das Öl erhitzen und die restlichen Zwiebelnzusammen mit den Rouladen scharf anbraten. ZurSeite nehmen und das Tomatenmark so lange braten,bis es eine braune Farbe angenommen hat. Mit Wasserablöschen, bis die Rouladen zur Hälfte bedeckt sind.Kräftig würzen und ca. 45 bis 60 Minuten bei geringerHitze köcheln lassen. Rouladen herausnehmen. Fond mitMehl binden, aufkochen lassen und abschmecken.In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser mit Lorbeerblattund Piment garen.Tipp für Dialyse-Patienten:Wenn Kohlrouladen anstelle von Weißkohl mit Chinakohlzubereitet werden, kann der Kaliumgehalt zusätzlichgesenkt werden.Zubereitungszeit:ca. 70 Minuten