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08<br />
REGION<br />
Schritt für Schritt zum Genuss: Im cookcook, dem Küchenstudio des Palm‘s, bereitet Franck Gangloff sein Frühlingsgericht zu<br />
spiegelt sich im breiten Angebot auf dem<br />
Markt wider. Auch biologisch erzeugte<br />
Ware fi ndet man auf Mannheimer Märkten. Auf<br />
den Kapuzinerplanken gibt es jeden Freitag sogar<br />
einen reinen Biomarkt.<br />
Mutig experimentieren<br />
Jetzt im Frühling sind es vor allem die vielfältigen Spargelsorten<br />
und die ersten jungen Kartoffeln. „Da sollte<br />
man ruhig experimentieren“, rät der Profi und macht<br />
an einem Stand auf einen ungewöhnlichen Kartoffelfund<br />
aufmerksam. Einige Bauern bieten wieder alte<br />
Sorten der gesunden Knollen an, wie La Ratte, das<br />
Bamberger Hörnchen oder Vittelotte, die Franck<br />
Gangloff hier entdeckt. Sie bringen ein anderes<br />
Geschmackserlebnis mit und sind wie die violette<br />
Vittelotte natürlich auch ein Hingucker auf dem Teller.<br />
Eine andere Wiederentdeckung der letzten Jahre ist<br />
der zartgrüne, frische Bärlauch. Ob als Suppe, Bär-<br />
Wochenmärkte in Mannheim<br />
Hauptmarkt, Marktplatz G 1<br />
Dienstag, Donnerstag<br />
8 – 14 Uhr<br />
Samstag 8 – 15 Uhr<br />
Biomarkt, Kapuzinerplanken<br />
Freitag 12 – 19 Uhr<br />
Feudenheim, Am Rathaus<br />
Freitag 7 – 13.30 Uhr<br />
Gartenstadt, Freyaplatz<br />
Freitag 7 – 13.30 Uhr<br />
Hauptbahnhof, Willy-<br />
Brandt-Platz, Mittwoch,<br />
Freitag 10 – 19 Uhr<br />
Lindenhof, Meeräckerplatz<br />
Mittwoch, Samstag<br />
7 – 13.30 Uhr<br />
lauchbutter, Pesto, Chutney oder in Bärlauchnudeln –<br />
das Zwiebelgewächs ist sehr vielseitig und wandelbar.<br />
„Das Schöne hier auf dem Markt ist, dass ich nachfragen<br />
kann, woher die Produkte kommen oder wie sie<br />
angebaut wurden“, erklärt der Profi . Käufer, die unbekannte<br />
Kartoffelsorten oder beispielsweise Bärlauch<br />
zum ersten Mal verarbeiten, bekommen nicht nur<br />
praktische Hinweise für die Zubereitung, sondern auch<br />
den einen oder anderen Gourmettipp.<br />
Beim Weiterfl anieren fi ndet unser Koch so manche<br />
Spezialität, die im Supermarkt nicht zu haben ist: frisch<br />
geräucherte Forellen aus der Pfalz, frischen Ziegenkäse<br />
aus dem Odenwald, sogar geräucherten Wildschweinschinken<br />
oder Lammspezialitäten. „Unsere Region ist<br />
so reich an regionalen Spezialitäten, da brauche ich<br />
kein exotisches Gemüse aus Thailand, das drei Tage<br />
unterwegs war“, schwärmt Franck Gangloff. Es gibt<br />
viel zu entdecken. Und nahezu jeden Tag ist irgendwo<br />
in Mannheim auch Markttag.<br />
Neckarau, Marktplatz<br />
Freitag 7 – 15 Uhr<br />
Niederfeld, Rheingold-Center<br />
Samstag 8 – 14 Uhr<br />
Rheinau-Nord, Marktplatz<br />
Freitag 7 – 13.30 Uhr<br />
Sandhofen, Am Stich<br />
Dienstag, Freitag<br />
7 – 13.30 Uhr<br />
Schönau, Lena-Maurer-Platz<br />
Mittwoch, Samstag<br />
7 – 13.30 Uhr
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