Sommer 2011 - Tagwerk

Irischer Auflauf für Schafhirten
Rezeptempfehlung von Rynya Kollias
Dieser wunderbare Auflauf wurde speziell für irische Schafhirten
geschaffen und schmeckt nicht nur ihnen gut. Obwohl
ursprünglich ein Fleischgericht, kann er genauso gut vegetarisch
mit Getreideschrot oder Perl-Emmer zubereitet werden.
Viel Freude beim Kochen!
Zutaten für 4 Personen:
Für die Soße:
● 1 gehackte mittelgroße Zwiebel
● ca. 4 EL Oliven- od. Sonnenblumenöl
● 500g Lamm- od. Rinderhackfleisch (vegetarisch: 350g
Getreideschrot od. Perl-Emmer).
● 1 EL Tomatenmark + 2 EL Ketchup/Tomatensoße
● Thymian od. Oregano, Salz, Pfeffer
● 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt
● 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Stücke zerteilt
(alternativ: Zucchini)
● ca. 400ml Brühe od. Wasser/Rotwein-Mischung
Für das Kartoffelpüree als ‚Deckel’:
● 1,5kg geschälte Kartoffeln, in Stücke geschnitten
● ca. 200ml Milch od. Sahne/Milch gemischt
● 60g Butter, Muskat, evtl. gehackte Petersilie
1. In einer großen Pfanne mit Deckel Zwiebeln sanft in Öl
anbraten.
2. Hackfleisch zugeben und sanft mitbraten. (Vegetarisch:
Getreideschrot oder Perl-Emmer zugeben, nicht anbraten.)
3. Mit Brühe oder Wasser/Wein aufgießen, Tomatenmark,
Ketchup/Tomatensoße, Karotten, Blumenkohl, Thymian,
Salz und Pfeffer hinzugeben.
4. 50 Min. bei ganz niedriger Flamme mit geschlossenem
Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist. Die Soße
sollte ein bisschen flüssig sein. Falls die vegetarische Soße
mit dem Getreide zu fest wird, mehr Wasser hinzugeben.
5. Während die Soße köchelt, Kartoffpüree zubereiten.
6. Die fertige Soße in eine geölte Kasserolle geben, oben
drauf das Kartoffelpüree streichen. Im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad ca. 20 Min. fertig backen.
Dazu passt gut Griechisches Zaziki:
1 mittelgroße Schlangengurke schälen und grob raspeln, im
Sieb den Gurkensaft auspressen. Ausgepresste Gurke zu ca. 1l
Jogurt geben (am besten den stichfesten Höhenberger Jogurt
nehmen oder selbst einen machen). 1-3 große Zehen Knoblauch
schälen und reinpressen, dazu einen Schuss Ouzo (muss
aber nicht sein) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9| Rezept
Rynya Kollias lebte schon
als Kind und Jugendliche
in Irland – das hat sie geprägt.
Nach dem Wirtschaftsstudium
in Dublin
kehrte sie nach Bayern zurück,
arbeitete bei einer
Münchener Firma im
Informatikbereich und
führte eine Zeitlang einen
kleinen Bioladen in Landshut.
Obendrein machte sie
eine Ayurveda-Ausbildung.
Seit zwei Jahren
bringt Rynya ihre Arbeitskraft
und ihr vielfältiges
Engagement bei TAGWERK
ein: in der Buchhaltung,
bei der Entwicklung der
TAGWERK-Marke und
beim Qualitätsmanagement.
Rynyas Mann ist –
nein, kein Ire, sondern
Grieche. Die Vorliebe für
Lammfleisch verbindet die
beiden Länder.