Sommer 2011 - Tagwerk

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Irischer Auflauf für Schafhirten Rezeptempfehlung von Rynya Kollias Dieser wunderbare Auflauf wurde speziell für irische Schafhirten geschaffen und schmeckt nicht nur ihnen gut. Obwohl ursprünglich ein Fleischgericht, kann er genauso gut vegetarisch mit Getreideschrot oder Perl-Emmer zubereitet werden. Viel Freude beim Kochen! Zutaten für 4 Personen: Für die Soße: ● 1 gehackte mittelgroße Zwiebel ● ca. 4 EL Oliven- od. Sonnenblumenöl ● 500g Lamm- od. Rinderhackfleisch (vegetarisch: 350g Getreideschrot od. Perl-Emmer). ● 1 EL Tomatenmark + 2 EL Ketchup/Tomatensoße ● Thymian od. Oregano, Salz, Pfeffer ● 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt ● 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Stücke zerteilt (alternativ: Zucchini) ● ca. 400ml Brühe od. Wasser/Rotwein-Mischung Für das Kartoffelpüree als ‚Deckel’: ● 1,5kg geschälte Kartoffeln, in Stücke geschnitten ● ca. 200ml Milch od. Sahne/Milch gemischt ● 60g Butter, Muskat, evtl. gehackte Petersilie 1. In einer großen Pfanne mit Deckel Zwiebeln sanft in Öl anbraten. 2. Hackfleisch zugeben und sanft mitbraten. (Vegetarisch: Getreideschrot oder Perl-Emmer zugeben, nicht anbraten.) 3. Mit Brühe oder Wasser/Wein aufgießen, Tomatenmark, Ketchup/Tomatensoße, Karotten, Blumenkohl, Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben. 4. 50 Min. bei ganz niedriger Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist. Die Soße sollte ein bisschen flüssig sein. Falls die vegetarische Soße mit dem Getreide zu fest wird, mehr Wasser hinzugeben. 5. Während die Soße köchelt, Kartoffpüree zubereiten. 6. Die fertige Soße in eine geölte Kasserolle geben, oben drauf das Kartoffelpüree streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Min. fertig backen. Dazu passt gut Griechisches Zaziki: 1 mittelgroße Schlangengurke schälen und grob raspeln, im Sieb den Gurkensaft auspressen. Ausgepresste Gurke zu ca. 1l Jogurt geben (am besten den stichfesten Höhenberger Jogurt nehmen oder selbst einen machen). 1-3 große Zehen Knoblauch schälen und reinpressen, dazu einen Schuss Ouzo (muss aber nicht sein) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9| Rezept Rynya Kollias lebte schon als Kind und Jugendliche in Irland – das hat sie geprägt. Nach dem Wirtschaftsstudium in Dublin kehrte sie nach Bayern zurück, arbeitete bei einer Münchener Firma im Informatikbereich und führte eine Zeitlang einen kleinen Bioladen in Landshut. Obendrein machte sie eine Ayurveda-Ausbildung. Seit zwei Jahren bringt Rynya ihre Arbeitskraft und ihr vielfältiges Engagement bei TAGWERK ein: in der Buchhaltung, bei der Entwicklung der TAGWERK-Marke und beim Qualitätsmanagement. Rynyas Mann ist – nein, kein Ire, sondern Grieche. Die Vorliebe für Lammfleisch verbindet die beiden Länder.
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