Getreideballaststoffe – Nur Ballast oder mehr? - BMELV-Forschung

From Farm to Fork
Neue Konzepte sollen die mikrobielle Sicherheit
von Lebensmitteln erhöhen
Jährlich werden rund 200.000 Lebensmittelinfektionen in Deutschland gezählt. Doch die Zahl
der Menschen, die über den Teller eine Erkrankung erwerben, dürfte in Wirklichkeit um den
Faktor 10 höher liegen. Schließlich geht nicht jeder, der einen Tag lang Durchfall
hat, gleich zum Arzt. Gleichwohl kommen Lebensmittel-bedingte Infektionen
die Volkswirtschaft teuer zu stehen: Ausgefallene Arbeitstage und
Krankheitskosten schlagen mit vielen Millionen Euro negativ zu Buche.
Waren bislang Salmonellen die Hauptverursacher häufiger
Sitzungen auf dem stillen Örtchen, so sind es laut der jüngsten
Erhebung nunmehr Campylobacter-Keime, die den Darm rebellieren
lassen. Keine Frage, dass hier noch immer Handlungsbedarf
ist.
„Diese Campylobacter-Kulturen hier, die haben wir aus Abstrichen
von frisch geschlachteten Broilern angezüchtet.“ Dr. Lüppo Ellerbroek,
am Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) in Berlin Leiter der
Fachgruppe Lebensmittelhygiene und Sicherheitskonzepte, weist auf
einen Stapel von Kulturschalen mit bräunlich schimmernden Nährböden
auf der Laborbank. Dunkle Bakterienkolonien sind darauf gewachsen.
„Wir wollen nun wissen, welche Eigenschaften die Keime
haben, wie gefährlich sie für den Menschen sind und wie wir sie aus
dem Geflügelfleisch verbannen können.“ In seinem Labor beobachtet
man seit längerem, dass Campylobacter jejuni als Erreger le-
Isolierte Campylobacter-
Kolonien
Forschung Forschung „live“
„live“
bensmittelbedingterInfektion beim Menschen auf dem
Vormarsch ist.
Bei ihren Untersuchungen haben die
Lebensmittelhygieniker gelernt, dass es
nicht ausreicht, Lebensmittel erst an der Ladentheke
auf potenzielle Risiken zu untersuchen. „Wir müssen die Lebens-
2/2006 FORSCHUNGSREPORT 41