Zubereitung - Kliniken im Naturpark Altmühltal
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Klinik EichstättMIULammhaxerl mit Rosmarinkartoffeln undSchwarzwurzelgemüseGeeignet für VK, LVK, DiabetikerZubereitung:Lammhaxerl• Lamm waschen und würzen• Im Bräter 1 ½ Stunden braten. Zwischendurch mit Wasser angießen.Rosmarinkartoffeln• Rohe Kartoffeln grob würfeln.• Tiefe Backofenbleche mit Olivenöl bestreichen• Kartoffeln darauf verteilen• Salz, Pfeffer und Rosmarin untermischen.• 60 Minuten im Backofen bei 200° Grad Ober- und Unterhitze backen.Schwarzwurzeln• Gemüse in wenig Gemüsebrühe dünsten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 38 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04
Klinik EichstättMIUFischfilet an Kresse-Gemüsesoße mit Kartoffelnund BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 200 34,4 7 0 0 146 42 4405 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 3Gemüse (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3 15 112 2981 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gemüsesoße für 45 Portionen (1 Port. = 60 g)2 Liter Trinkwasser 0 0 0 0 0 100 0 2040 Gramm Gemüsebrühe gek. 62 6,6 1 6 0,5 0 0 8560333 Gramm Blumenkohl frisch 77 8,2 1 8 9,7 67 1092 53333 Gramm Sellerie 63 5,3 1 7 3,7 100 666 3333 Gramm Karotte frisch 87 3,3 1 16 12,1 137 966 20010 Gramm Kresse frisch 4 0,4 0 0 0,3 21 55 1(45 Port.) 293 23,8 4 37 26,2 424 2779 8837pro Portion 7 0,5 0 1 0,6 9 62 196Gesamt 386 41,3 12 26 7,2 180 749 1151Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 39 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04
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Klinik EichstättMIUFischfilet an Kresse-Gemüsesoße mit Kartoffelnund BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 200 34,4 7 0 0 146 42 4405 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 3Gemüse (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3 15 112 2981 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gemüsesoße für 45 Portionen (1 Port. = 60 g)2 Liter Trinkwasser 0 0 0 0 0 100 0 2040 Gramm Gemüsebrühe gek. 62 6,6 1 6 0,5 0 0 8560333 Gramm Blumenkohl frisch 77 8,2 1 8 9,7 67 1092 53333 Gramm Sellerie 63 5,3 1 7 3,7 100 666 3333 Gramm Karotte frisch 87 3,3 1 16 12,1 137 966 20010 Gramm Kresse frisch 4 0,4 0 0 0,3 21 55 1(45 Port.) 293 23,8 4 37 26,2 424 2779 8837pro Portion 7 0,5 0 1 0,6 9 62 196Gesamt 386 41,3 12 26 7,2 180 749 1151Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 39 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04
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