Zubereitung - Kliniken im Naturpark Altmühltal

Klinik EichstättMIUKartoffel-Bohnen-Pfanne mit FetaGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgKartoffel-Bohnen-Pfanne ( 380 g)200 Gramm Kartoffeln gegart 138 3,9 0 28 4,5 12 666 430 Gramm Zwiebeln frisch 8 0,4 0 1 0,5 9 41 3120 Gramm Bohnen grün gegart 30 2,9 0 4 3,7 76 247 210 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 01 Gramm Salz. 2 0 0 0 0 0 0 214Pfeffer30 Gramm Feta 71 5,1 6 0 0,0 135 45 390Gesamt 477 27,5 24 37 4 130 811 437+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 7 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKartoffel-Bohnen-Pfanne mit FetaGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitung:Bohnen• grüne Bohnen mit wenig Gemüsebrühe kurz garen.• Mit kaltem Wasser abschrecken.Kartoffeln• Rohe Kartoffeln grob würfeln.• Tiefes Backofenbleche mit Olivenöl bestreichen und gewürfelteZwiebeln darauf verteilen.• Kartoffeln auf dem Blech auslegen.• 60 Minuten im Backofen bei 200° Grad Ober- und Unterhitze backen.• Salzen und pfeffern.• Mit dem Feta auf Teller anrichten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 8 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGyros mit Tzatziki, Tomatenreis und KrautsalatGeeignet für VK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGyros (100 g)100 Gramm Schwein Nacken 169 20,5 10 0 0 11 302 625 Gramm Olivenöl 44 0,0 5 0 0 0 0 030 Gramm Zwiebeln frisch 8 0,4 0 1 0,5 9 41 3GewürzeTzatziki (70 g)40 Gramm Quark mager 30 5,4 0 2 0 48 56 1610 Gramm Naturjoghurt, fettarm10 Gramm Kuhmilch fettarm 10 0,7 0 1 0 24 30 1010 Gramm Gurke frisch 1 0,1 0 0 0,1 2 14 1frischer KnoblauchGewürzeTomatenreis (150 g)40 Gramm Reis roh 158 2,9 0 36 0,6 11 68 310 Gramm Tomatenmark 7 0,5 0 1 0,3 5 115 2410 Gramm Zwiebeln frisch 3 0,1 0 0 0,2 3 14 15 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 01 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 21490 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 5 0 1KräuterKrautsalat (100 g)100 Gramm Weißkraut 25 1,4 0 4 3,0 12 46 2083 Gramm Olivenöl 26 0 3 0 0 0 0 0Kümmel, Essig, Salz,PfefferGesamt 527 32,1 23 45 4,7 129 685 543Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 9 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGyros mit Tzatziki, Tomatenreis und KrautsalatZubereitung:Geeignet für VK, DiabetikerReis:• Reis in kochendem Wasser 20 Minuten garen.Tomatensoße:• Gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl andünsten und Tomatenmark zugeben.• Mit Wasser abgießen und mit Gemüsebrühepulver abschmecken.Tzatziki:• Quark und Naturjoghurt mit Milch glatt rühren.• Salatgurke raspeln und untermischen.• Mit Knoblauch und Gewürzen abschmecken.Gyros:• Schweinefleischstreifen mit Gyrosgewürz würzen und in Olivenölanbraten.• Reis mit Tomatensoße mischen.• Tzatziki auf Teller anrichten.• Rohe Zwiebelringe auf dem Gyros am Teller anrichten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 10 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUTomatenfruchtiges Fischfilet mit Ebly und KäseGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 120 26,7 1 0 0 24 522 158Ebly (150 g)50 Gramm Ebly gekocht 157 5,9 1 30 5,2 19 191 4Tomatensoße (180 g)200 Gramm Tomaten 34 1,9 0 5 1,9 28 484 121 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 2142 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 5 20 15 Gramm Rapsöl 44 0 5 0 0 0 0 0100 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 5 0 130 Gramm Zwiebeln30 Gramm Gouda Fettstufe 90 7,4 7 0 0 240 30 180Gesamt 448 42,2 14 35 7,2 321 1247 570+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 11 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUTomatenfruchtiges Fischfilet mit Ebly und KäseGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Ebly:• Ebly in kochendem Wasser 20 Minuten kochen.Tomatensoße• Gewürfelte Zwiebeln in Rapsöl andünsten.• Tomatenmark und Gewürze dazugeben.• Mit Wasser aufgießen und mit Gemüsebrühepulver abschmecken.Fischfilet:• Fisch in wenig Gemüsebrühe 15 Minuten dünsten.• Den geriebenen Käse auf dem Teller über das Fischfilet streuen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 12 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüseeintopf mit RindGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGemüseeintopf (500 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 360 Gramm Karotte 16 0,6 0 3 2,2 25 174 3660 Gramm Sellerie 10 0,7 0 1 1,5 48 206 793 Gramm Gemüsebrühe gekörnt 5 0,5 0 0 0 0 0 642100 Gramm Rindfleisch 129 20,2 5 0 0 4 300 50200 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 3 0 12 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 5 20 1Gesamt 271 25,2 6 27 7,5 94 1233 812Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 13 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüseeintopf mit RindGeeignet für VK, LVK, DiabetikerZubereitung:• Rindfleisch 1 ½ Stunden in Gemüsebrühe köcheln lassen.• Abkühlen lassen und würfeln.• Kartoffeln würfeln• Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel in Fleischsud 40 Minuten kochenlassen.• Gekochtes und gewürfeltes Rindfleisch darunter geben.• Kurz vor dem Servieren frische Kräuter darüberstreuen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 14 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsereispfanne mit JoghurtdipGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGemüsereis (270 g)50 Gramm Reis gekocht 157 5,9 1 30 5,2 4 19 1915 Gramm Rapsöl 44 0 5 0 0 0 0 050 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 5 0 11 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 21460 Gramm Karotten 16 0,6 0 3 2,2 25 174 3650 Gramm Zucchini frisch 10 0,8 0 1 0,6 15 100 120 Gramm Zuckermais 11 0,4 0 2 0,4 1 34 4050 Gramm Tomaten frisch 9 0,5 0 1 0,5 7 121 3Joghurtdip (80 g)80 Gramm Joghurt entrahmt 30 3,4 0 3 0 112 136 402 Gramm Olivenöl 18 0 2 0 0 0 0 03 Gramm Zitronensaft 3 0 0 1 0 0 3 02 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 5 20 1Gesamt 299 11,9 9 42 8,8 191 779 533+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 15 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsereispfanne mit JoghurtdipGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Joghurtdip:• Naturjoghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern und Gewürzenverrühren.• Kalt stellen.Gemüsereis:• Reis in kochendem Wasser 20 Minuten kochen.• Tomaten, Zuckermais, Karotten und Rapsöl in der Pfanne mit Olivenölbraten.• 10 Minuten erhitzen, dann Zucchini dazugeben.• Mit dem gekochtem Reis und Gemüsebrühepulver vermischen.• Mit dem Joghurtdip auf dem Teller anrichten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 16 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGekochtes Rindfleischmit Kartoffeln und SpinatGeeignet für VK, VEG,Menge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgRindfleisch (100 g)100 Gramm Rindfleisch. 108 21,4 2 0 0,0 4 360 5020 Gramm Zwiebeln frisch 6 0,3 0 1 0,4 6 27 22 Gramm Gemüsebrühe gek. 3 0,3 0 0 0 0 0 428Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533Spinat (100 g)100 Gramm Spinat 19 1,6 0 2 1,1 30 200 110 Gramm Zwiebeln 3 0,1 0 0 0,2 3 14 15 Gramm Olivenöl 44 0,0 5 0 0,0 0 0 0Gesamt 293 27 7 26 5,5 53 1134 482Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 17 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGekochtes Rindfleischmit Kartoffeln und SpinatGeeignet für VK, VEG,Zubereitung:Fleisch:• Das Rindfleisch 1 – 1 ½ Stunden in Wasser kochen.• In Scheiben schneiden.• Rindfleischbrühe mit Gemüsebrühepulver abschmecken.Kartoffeln:• Kartoffeln mit Wasser 60 Minuten kochen.Spinat:• gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl andünsten.• Spinat dazu geben und mit Gemüsebrühepulver, Muskat und Gewürzenabschmecken.• evtl. mit Sahne verfeinern.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 18 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGrünkernbratlinge mit KartoffelnGeeignet für VK, VEGMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGrünkernbratlinge (140 g)120 Gramm Vollkornsemmel 23 2 1 32 2 1 21 32250 Gramm Grünkernschrot 95 4 2,1 21 1,5 45 55 21¾ Liter Gemüsebrühe 1 0 0 0 0 0 0 23180 Gramm Zwiebeln 5 0,1 0,2 1 0,8 5 2 3100 Gramm Hühnerei 23 5 3,5 0,5 0,1 3 55 310 Gramm Rapsöl 21 0 6 0 0 0 0 0Pfeffer, Muskat,PetersilieGrundsoße (70 g)70 Gramm Grundsoße 21 0,2 1 1 0,1 3 5 29Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 33 Gramm Olivenöl 26 0 3 0 0 0 0 01 Gramm Petersilienblatt 1 0 0 0 0 2 10 0Gesamt 350 12,5 12 46 6,9 15 548 32+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 19 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGrünkernbratlinge mit KartoffelnGeeignet für VK, VEGZubereitung:Grünkernbratlinge:• Semmel in Wasser einweichen.• Zwiebeln in Öl andünsten.• Grünkernschrot, Gemüsebrühe, Zwiebel, Petersilie und Gewürze zueinem Brei kochen bis er sich vom Topf löst.• Semmeln ausdrücken und zerpflücken und untermengen.• Wenn der Brei kalt ist, Eier unterrühren• Bratlinge formen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 20 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUSpaghetti mit TomatensoßeGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgSpaghetti (180 g)180 Gramm Teigwaren 270 9,7 1 55 4,2 18 106 2Tomatensoße (130 g)10 Gramm Zwiebeln 3 0,1 0 0 0,2 3 14 15 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 010 Gramm Tomatenmark 10 0,6 0 2 0 0 0 321 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 21470 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 4 0 14 Gramm Mehl 23 0,3 2 2 0,110 Gramm Parmesan 44 3,2 3 0 0 120 10 120Gesamt 396 14,1 11 59 4,5 145 130 370+ TomatensalatBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 21 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUSpaghetti mit TomatensoßeGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Spagetti:• Spagetti nach Packungsanweisung kochen.Tomatensoße:• Gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl andünsten• Tomatenmark und Gewürze dazu geben.• Mit Wasser aufgießen und mit Gemüsebrühepulver abschmecken• Einmal aufkochen lassen und mit Mehl binden.• Mit Parmesan am Band auf Teller anrichten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 22 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUPutenbraten mit Nudeln undSpargel- / KarottengemüseGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgPutenbraten (100 g)100 Gramm Putenbraten 107 24,1 1 0 0 13 330 46Nudeln (160 g)160 Gramm Teigwaren 240 8,6 1 49 3,7 16 94 2Gemüse (100 g)50 Gramm Spargel 9 0,9 0 1 0,7 13 102 250 Gramm Karotten 13 0,5 0 2 1,8 21 145 305 Gramm Petersilienblatt 3 0,2 0 0 0,2 12 50 23 Gramm Rapsöl 26 0 3 0 0 0 0 01 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Soße (70 g)70 Gramm Grundsoße 21 0,2 1 1 0,1 3 5 29Gesamt 421 34,7 6 53 6,5 78 726 325Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 23 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUPutenbraten mit Nudeln undSpargel- / KarottengemüseGeeignet für VK, LVK, DiabetikerZubereitung:Nudeln• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Pute• Putenbrust waschen und würzen.• im Ofen bei Ober- / Unterhitze auf einem Bräter ca. 45 Minuten bei 200°Grad braten.Gemüse• Gemüse in wenig Gemüsebrühe dünsten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 24 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet in Dillsoße, Kartoffeln undMandelbroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilt (160 g)160 Gramm Fischfilet 200 34,4 7 0 0 146 42 440Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 3Mandelbroccoli (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3 15 112 05 Gramm Mandelblättchen 28 0,9 3 0 0,8 0 13 425 Gramm Rapsöl 44 0 5 0 0 0 0 01 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Dillsoße ungebunden (50 g)50 Gramm Gemüsebrühe3 Gramm Dill 2 0,1 0 0 0,1 1 7 305 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Gesamt 453 41,7 20 25 7,5 392 707 729Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 25 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUZubereitung:Fischfilet in Dillsoße, Kartoffeln undMandelbroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerFischfilet:• Fisch in wenig Gemüsebrühe 15 Minuten dünsten.Dillsoße• gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl andünsten.• 1 EL Mehl dazugeben.• mit 100 ml Milch aufgießen und aufkochen lassen.• Kurz vor dem Servieren Dillspitzen dazugeben.Mandelbroccoli• Broccoli mit wenig Gemüsebrühe dünsten.• Mandelblättchen einstreuen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 26 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsenudeleintopf mit HuhnGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGemüsenudeltopf (450 g)70 Gramm Huhn Brustfilet 71 16,5 0 0 0 10 231 50150 Gramm Teigwaren gegart 225 8,1 1 45 3,5 15 89 250 Gramm Sellerie frisch 9 0,6 0 1 1,3 40 172 6650 Gramm Karotten frisch 11 0 0 2 1,2 14 133 2550 Gramm Erbsen frisch 13 1,0 0 2 0,8 34 190 1610 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 02 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 5 20 13 Gramm Gemüsebrühe 3 0,3 0 0 0 0 0 440Gesamt 420 26,5 11 51 6,8 118 834 600Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 27 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsenudeleintopf mit HuhnZubereitung:Nudeln• Nudeln sehr bissfest kochen.Geeignet für VK, LVK, DiabetikerEintopf• Hühnerbrühe mit Sellerie und Karotten 20 Minuten weich kochen,• gekochtes/gewürfeltes Hühnerfleisch und Erbsen dazugeben.• vor dem Servieren frische Kräuter untermischen.• Nudeln untermischen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 28 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGefüllte Zucchini mit Kartoffelnund KarottensalatGeeignet für VK, VEG, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGefüllte Zucchini (g)250 Gramm Zucchini frisch 48 4,0 1 5 2,8 75 500 350 Gramm Karotten frisch 13 0,5 0 2 1,8 21 145 3025 Gramm Emmentaler Vollfett 96 7,2 8 0 0,0 275 25 751 Gramm Salz und Pfeffer 2 0,2 0 0 0 0 0 2141 Gramm Petersilienblatt 1 0 0 0 0 2 10 015 Gramm Semmelbrösel 54 1,5 0 11 0,8 8 20 6045 Gramm Hühnerei 69 5,8 5 0 0,0 25 66 65Tomatensoße (70 g)70 Gramm Tomatensoße 48 1,4 3 3 0,1 21 26 461Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 33 Gramm Olivenöl 26 0 3 0 0 0 0 0Karottensalat (100 g)100 Gramm Karotten frisch 26 1,0 0 5 3,6 41 290 603 Gramm Rapsöl 26 0 3 0 0 0 0 04 Gramm Zitronensaft 4 0 0 1 0 0 4 01 Gramm Zucker 4 0 0 1 0 0 0 0Gesamt 527 24,7 23 51 12,7 478 1619 971Gefüllte Zucchini : 1 BEBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 29 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGefüllte Zucchini mit Kartoffelnund KarottensalatGeeignet für VK, VEG, LVK, DiabetikerZubereitung• Zucchini waschen, halbieren und aushöhlen.• geraspelte Karotten, Semmelbrösel, geriebener Käse, Ei und frischePetersilie mischen mit Salz und Pfeffer würzen.• die halbierten Zucchini mit der Masse füllen.• Bei 200 Grad 20 Minuten im Backofen.TomatensoßeZubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 30 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIULachssteak mit BandnudelnGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgLachssteak (160 g)160 Gramm Lachs 210 29,4 10 0 0 21 594 825 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 030 Gramm Tomate Kons. 3 0,2 0 0 0,2 3 41 6015 Gramm Zitrone 8 0,1 0 1 0,2 2 22 0GewürzeBandnudeln (160 g)150 Gramm Teigware gekocht 225 8,1 1 45 3,5 15 89 23 Gramm Rapsöl 26 0 3 0 0 0 0 0Soße (70 g)70 Gramm Grundsoße 29 0,4 3 3 0 7 11 56Gesamt 545 38,2 22 49 3,9 48 757 200+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 31 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIULachssteak mit BandnudelnGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Bandnudeln:• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Lachssteak• Fisch waschen und würzen• in Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten braten.Zitronensoße• Bechamelsoße zubereiten• mit frischen Zitronensaft abschmecken.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 32 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUPutenschnitzel mit Reis und RomanescoGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgPutenrolle (100 g)100 Gramm Putenfleisch 101 22 2 0 0 0 0 03 Gramm Rapsöl 26 0,0 3 0 0,0 0 0 0Soße (70 g)70 Gramm Grundsoße 29 0,4 3 3 0 7 11 56Reis (135 g)135 Gramm Reis, gekocht 146 3,0 0 32 0,7 12 77 3Gemüse (100g)100 Gramm Romanesco 20 2,4 0 2 2,9 21 261 133 Gramm Olivenöl 26 0 3 0 0 0 0 01 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gesamt 350 28 11 37 3,6 40 349 286Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 33 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUPutenschnitzel mit Reis und RomanescoZubereitungGeeignet für VK, LVK, Diabetiker• gewaschenes und gewürztes Schnitzel in der Pfanne von beiden Seitenanbraten.Reis:• Reis in kochendem Wasser 20 Minuten garen.Gemüse• Romanesco in wenig Gemüsebrühe garen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 34 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKartoffel-GemüseauflaufGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgKartoffel-Gemüse-Auflauf (350 g)150 Gramm Kartoffeln gegart 104 2,9 0 21 3,4 9 500 310 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 0100 Gramm Porree frisch 26 2,2 0 3 2,2 87 235 540 Gramm Zwiebeln 11 0,5 0 2 0,7 12 54 450 Gramm Karotten frisch 11 0,5 0 2 1,8 21 70 15Mehlschwitze50 Gramm Milch 15 0,6 0 3 0,5 2 17 020 Gramm geriebener Käse 67 2,2 6 1 0,0 180 18 705 Gramm Sahne 66 4,8 5 0 0 180 15 180Gesamt 432 13,8 27 32 8,6 329 908 276+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 35 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKartoffel-GemüseauflaufGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitung• Kartoffeln garen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.• Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Lauch andünsten,geraspelte Karotten dazugeben.• Kartoffeln und Gemüse schichtweise in eine Auflaufform geben.• Milch, Sahne und Käse mischen und über den Auflauf geben.• 20 Minuten bei 200 Grad backen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 36 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIULammhaxerl mit Rosmarinkartoffeln undSchwarzwurzelgemüseGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgLammhaxe (g)100 Gramm Lammfleisch 117 20,0 3 0 0 3 289 67Soße (50g)50 Gramm Grundsoße 21 0,3 2 2 0 5 8 40Rosmarinkartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln gegart 110 3,1 0 23 3,6 10 533 35 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 03 Gramm Rosmarin 0 0 0 0 0 0 0 0Gemüse (100 g)100 Gramm Schwarzwurzel 15 1,3 0 1 4,2 53 153 21 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gesamt 309 24,9 10 26 7,8 71 983 326Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 37 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIULammhaxerl mit Rosmarinkartoffeln undSchwarzwurzelgemüseGeeignet für VK, LVK, DiabetikerZubereitung:Lammhaxerl• Lamm waschen und würzen• Im Bräter 1 ½ Stunden braten. Zwischendurch mit Wasser angießen.Rosmarinkartoffeln• Rohe Kartoffeln grob würfeln.• Tiefe Backofenbleche mit Olivenöl bestreichen• Kartoffeln darauf verteilen• Salz, Pfeffer und Rosmarin untermischen.• 60 Minuten im Backofen bei 200° Grad Ober- und Unterhitze backen.Schwarzwurzeln• Gemüse in wenig Gemüsebrühe dünsten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 38 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet an Kresse-Gemüsesoße mit Kartoffelnund BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 200 34,4 7 0 0 146 42 4405 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 3Gemüse (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3 15 112 2981 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gemüsesoße für 45 Portionen (1 Port. = 60 g)2 Liter Trinkwasser 0 0 0 0 0 100 0 2040 Gramm Gemüsebrühe gek. 62 6,6 1 6 0,5 0 0 8560333 Gramm Blumenkohl frisch 77 8,2 1 8 9,7 67 1092 53333 Gramm Sellerie 63 5,3 1 7 3,7 100 666 3333 Gramm Karotte frisch 87 3,3 1 16 12,1 137 966 20010 Gramm Kresse frisch 4 0,4 0 0 0,3 21 55 1(45 Port.) 293 23,8 4 37 26,2 424 2779 8837pro Portion 7 0,5 0 1 0,6 9 62 196Gesamt 386 41,3 12 26 7,2 180 749 1151Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 39 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet an Kresse-Gemüsesoße mit Kartoffelnund BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Fisch:• Fisch waschen und in Gemüsebrühe dünsten.Broccoli:• Broccoli mit wenig Gemüsebrühe dünsten.Kressesoße:• gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl andünsten.• mit Gemüsebrühe aufgießen.• kurz vor dem Servieren frische Kresse dazugeben.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 40 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUZucchini-NudelauflaufGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgZucchini-Nudelauflauf (450 g)200 Gramm Zucchini frisch 38 3,2 1 4 2,2 60 400 280 Gramm Rind Hackfleisch 162 15,7 11 0 0 5 248 482 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 5 20 15 Gramm Rapsöl 44 0,0 5 0 0,0 0 0 0150 Gramm Teigwaren gegart 225 8,1 1 45 3,5 15 89 230 Gramm Gouda Fettstufe 90 7,4 7 0 0 240 30 180Tomatensoße (g)70 Gramm Tomatensoße 48 1,4 3 3 0,1 21 26 461Gesamt 607 35,9 27 53 5,9 346 813 693Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 41 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUZucchini-NudelauflaufGeeignet für VK, LVK, DiabetikerZubereitung:Bandnudeln• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Bolognesesoße• Rinderhackfleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebeln mit anbraten.Tomatenmark dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minutenköcheln lassen.Auflauf• Bolognesesoße, frische Zucchini, Bandnudeln und die Hälfe desgeriebenen Käses vermengen.• In einer Auflaufform verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.• Im Backofen auf Heißluft 180 Grad 20 Minuten backen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 42 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKräuternudeln an RatatouillegemüseGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgKräuternudeln (200 g)180 Gramm Teigwaren gegart 270 9,7 1 55 4,2 18 106 25 Gramm frische Kräuter 3 0,2 0 0 0,2 12 50 2Ratatouillegemüse (250 g)250 Gramm Ratatouillegemüse 48 3,0 0 9 2,8 75 500 310 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 01 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 21480 Gramm Tomatensoße 55 1,6 4 4 0,1 24 30 5205 Gramm frische Kräuter 3 0,2 0 0 0,2 12 50 210 Gramm Parmesan 44 3,2 3 0 0,0 120 10 120Gesamt 513 18,1 18 68 7,5 261 746 863+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 43 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKräuternudeln an RatatouillegemüseGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitunggrüne Nudeln• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.• Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.Ratatouillegemüse• Gemüse (Auberginen, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln) in Olivenölanbraten.Tomatensoße• Gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl andünsten• Tomatenmark und Gewürze dazu geben.• mit Gemüsebrühe aufgießen.• aufkochen lassen und mit Mehl binden.• Mit Parmesan auf Teller anrichtenZubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 44 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsereispfanne mit Putenstreifen undJoghurtdipGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGemüsereispfanne (370 g)100 Gramm Putenstreifen 107 24,1 1 0 0 13 330 46135 Gramm Reis gegart 146 3,0 0 32 0,7 12 77 310 Gramm Rapsöl 88 0 10 0 0 0 0 050 Gramm Broccoli 13 1,6 0 1 1,5 53 187 1050 Gramm Blumenkohl 12 1,2 0 1 1,4 10 164 850 Gramm Mohrrübe 11 0,0 0 2 1,2 14 133 251 Gramm Gemüsebrühe 2 0,2 0 0 0 0 0 2141 Gramm Petersilienblatt 1 0 0 0 0 2 10 0Joghurtdip (70 g)70 Gramm Joghurt 0,1% F. 27 3,0 0 3 0,0 119 35 983 Gramm Olivenöl 26 0 3 0 0 0 0 02 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 20 1 54 Gramm Senf 3 0,2 0 0 0 0 61 0Gesamt 434 33,5 14 40 5 243 996 409+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 45 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsereispfanne mit Putenstreifen undJoghurtdipZubereitung:Geeignet für VK, LVK, DiabetikerReis• Reis in kochendem Wasser 20 Minuten kochen.Joghurtdip• Naturjoghurt mit Olivenöl, Senf, Kräutern und Gewürzen verrühren.• kalt stellenGemüse• Gemüse mit wenig Gemüsebrühe dünsten.Putenstreifen• Putenfleisch waschen und würzen• in Öl anbraten• Reis mit Gemüse mischen, frische Kräuter darüber streuenZubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 46 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUNudelpfanne mit Rucola und ParmesanGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgNudelpfanne (400 g)180 Gramm Teigwaren gegart 270 9,7 1 55 4,2 106 2 1850 Gramm Paprika rot frisch 19 0,7 0 3 1,8 130 3 550 Gramm Paprika grün frisch 10 0,6 0 1 1,8 89 2 650 Gramm Zucchini frisch 10 0,8 0 1 0,6 100 1 1510 Gramm Peperoni, mild 13 1,6 0 1 1,5 53 187 1010 Gramm Oliven 20 1 3 0,2 0 0 20 3050 Gramm Tomaten, Konserve, 9 0,5 0 1 0,5 7 121 3gestückelt15 Gramm Olivenöl 132 0 15 0 0 0 0 040 Gramm Rucola 6 0,8 0 1 0,4 148 11 6420 Gramm Parmesan 88 6,5 7 0 0 20 240 240Gesamt 534 19,0 23 61 8,7 592 257 348Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 47 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUNudelpfanne mit Rucola und ParmesanGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitung:Bandnudeln• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Gemüse• frische rote und grüne Paprikastreifen, kurz in Öl anbraten.• frische Zucchini, Peperoni, Oliven und Tomaten untermischen.• Mit den Bandnudeln mischen• gewaschener und klein geschnittener Rucola auf Teller anrichten• zum Schluss Parmesan darüber streuen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 48 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUHähnchenschenkel „mexikanisch“ mit EblyGeeignet für VK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgHähnchenschenkel (160 g)160 Gramm Hähnchenschenkel 277 29,0 18 0 0,0 24 400 152Ebly (150 g)150 Gramm Ebly gekocht 157 5,9 1 30 5,2 19 191 4Mexikanische Soße (70 g)10 Gramm Zwiebeln frisch 3 0,1 0 0 0,2 3 14 15 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 010 Gramm Tomatenmark 7 0,5 0 1 0,3 5 115 2430 Gramm Tomaten Konserve 3 0,2 0 0 0,2 3 41 6010 Gramm Paprikaschoten 2 0,1 0 0 0,4 1 18 010 Gramm Zuckermais Kons. 6 0,2 0 1 0,2 1 17 201 Gramm Gemüsebrühe 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gesamt 501 36,2 24 32 6,5 56 796 475+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 49 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUHähnchenschenkel „mexikanisch“ mit EblyZubereitungGeeignet für VK, DiabetikerEbly• Ebly in kochendem Wasser 20 Minuten kochen.Hähnchenschenkel• Hähnchenschenkel waschen, würzen und im Backofen ca. 30 Minutenbei 180 Grad braten.Mexikanische Soße• gewürfelte Zwiebeln in Öl anbraten und Tomatenmark zugeben.• Konserventomaten, Paprikaschoten und Mais zugeben.• mit Gemüsebrühe aufgießen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 50 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet in KräutersoßeGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 120 26,7 1 0 0,0 24 522 1585 Gramm Olivenöl 44 0,0 5 0 0,0 0 0 0Mandelbroccoli (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3,0 112 298 15 Gramm Mandelblättchen 28 0,9 3 0 0,8 13 42 01 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Petersilienkartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 32 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 20 1 5Kräutersoße (70 g)1 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 2146 Gramm Roux Hügli 34 0,4 2 3 0,170 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 4 0 1frische KräuterGesamt 364 34,7 11 28 7,6 183 1396 596Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 51 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUSP-W4 Mittwoch - VKFischfilet in KräutersoßeGeeignet für VK, DiabetikerZubereitung:Fischfilet• Fisch waschen und in wenig Gemüsebrühe dünsten.Broccoli• Broccoli mit wenig Gemüsebrühe dünsten.• Kurz vor dem Servieren geröstete Mandelstifte darüber streuen.Kräutersoße• gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl andünsten.• mit Gemüsebrühe aufgießen und Gemüsestreifen dazugeben.• Kurz vor dem Servieren frische Kräuter dazugeben.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 52 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsebologneseGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgSpaghetti (180 g)180 Gramm Teigwaren 270 9,7 1 55 4,2 106 2 18Gemüsebolognese (280 g)20 Gramm Zucchini frisch 4 0,3 0 0 0,2 6 40 020 Gramm Mohrrübe frisch 5 0,2 0 1 0,7 8 58 1220 Gramm Porree frisch 5 0,4 0 1 0,4 17 47 145 Gramm Zwiebeln frisch 13 0,6 0 2 0,8 14 61 4150 Gramm Tomaten Kons. 27 1,5 0 3 0 41 279 1410 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 010 Gramm Tomatenmark 7 0,5 0 1 0,3 5 115 2425 ml Gemüsebrühe 1 0,1 0 0 11010 Gramm Parmesan 44 3,2 3 0 0 120 10 120Gesamt 464 16,5 14 63 6,6 317 612 303Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 53 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsebologneseGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitung:Spagetti• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Gemüse-Bolognese• gewürfelte Zwiebeln in Öl andünsten und Tomatenmark zugeben.• Mit Gemüsebrühe aufgießen, Tomaten und Karottenstreifen zugeben,dann 10 Minuten kochen lassen.• Paprikastreifen und Zucchinistreifen unterrühren und kurz aufkochen•lassen.• mit Parmesan auf Teller anrichten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 54 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUReispfanne mit FetaGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgReispfanne (350 g) = 3 BE150 Gramm Reis gegart 162 3,3 0 36 0,7 14 86 330 Gramm Zucchini frisch 6 0,5 0 1 0,3 9 60 015 Gramm Zwiebeln frisch 4 0,2 0 1 0,3 5 20 130 Gramm Aubergine frisch 5 0,4 0 1 0,8 4 67 120 Gramm Mohrrübe frisch 5 0,2 0 1 0,7 8 58 1260 Gramm Tomaten Kons. 7 0,4 0 1 0,4 7 81 12110 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 050 Gramm Feta 118 8,5 9 0 0,0 225 75 650Gesamt 395 13,4 20 40 3,3 271 447 788Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 55 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUReispfanne mit FetaGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitung:• Reis in kochendem Wasser 20 Min. kochen.Gemüse• gewürfelte Zwiebeln in Öl andüsten.• Tomaten und Ratatouille-Gemüse-Mischung dazugeben.• kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.• Reis und Gemüse zusammen mischen.• Mit Feta auf Teller anrichten.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 56 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUHühnerfrikassee mit Spargel, Broccoli und PilzenGeeignet für LVK, VK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgHühnerfrikassee (250 g)100 Gramm Hähnchen Brustfilet 102 23,6 1 0 0,0 14 330 7240 Gramm Trinkwasser 0 0,0 0 0 0,0 2 0 014 Gramm Mehl 80 1,0 6 6 0,330 Gramm Broccoli 8 1,0 0 1 0,9 32 112 630 Gramm Spargel 5 0,6 0 1 0,4 8 61 11,8 Gramm Gemüsebrühe gek. 3 0,3 0 0 0,0 38525 Gramm Champignon Kons. 2 0,4 0 0 0,3 3 51 5213 Gramm Trinkmilch 1,5% 6 0,4 0 1 0,0 15 19 6Reis (135 g)135 Gramm Reis gegart 146 3,0 0 32 0,7 3 12 77Gesamt 352 30,3 7 41 2,7 76 585 600+ SalattellerBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 57 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUHühnerfrikassee mit Spargel, Broccoli und PilzenGeeignet für LVK, VK, DiabetikerZubereitung:Reis• Reis in kochendem Wasser 20 Minuten kochen.Hühnerfrikassee• Hähnchenbrust in Gemüsebrühe 20 Minuten dünsten, würfeln.• Hühnerbrühe, Milch mit Spargel, Champignon und Broccoliröschenaufkochen.• Gewürfeltes Hähnchenfleisch dazugeben und mit Mehl binden.• Abschmecken.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 58 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet in Dillsauce mit Kartoffeln und BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 200 34,4 7 0 0 146 42 4405 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 3Dillsoße (70 g)70 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 4 0 11 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0,0 2146 Gramm Roux_Hügli5 Gramm frische Kräuter 4 0,4 0 0 0,3 21 55 1Gemüse (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3,0 112 298 1Gesamt 383 41,2 12 25 6,9 293 928 660Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 59 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet in Dillsauce mit Kartoffeln und BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Fischfilet• Fisch waschen und in wenig Gemüsebrühe dünsten.Broccoli• Broccoli mit wenig Gemüsebrühe dünsten.gebundene Dillrahmsoße• Gemüsebrühe und Milch aufkochen lassen und mit Mehl binden.• Kurz vor dem Servieren Dill dazugeben.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 60 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUAngabe für 5 PortionenGemüsepizzaGeeignet VK, VEGMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGemüsepizza (350 g)260 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 13 0 3335 Gramm Vollkornmehl 1035 38,2 8 199 33,5 107 1129 1020 Gramm Hefe 68 9,6 1 5 1,9 10 282 162 Gramm Salz 0 0 0 0 0 5 0 77730 Gramm Olivenöl 264 0 30 0 0 0 0 0100 Gramm Zwiebel frisch 28 1,3 0 5 1,8 31 135 9330 Gramm Tomate Konserve 36 2,0 0 5 2,0 36 446 66310 Gramm Gemüsebrühe gek. 16 1,7 0 1 0,1 0 0 2140150 Gramm Paprikaschoten 30 1,8 0 4 5,4 17 266 5150 Gramm Zucchini frisch 29 2,4 1 3 1,7 45 300 2250 Gramm Champignon 38 6,9 1 1 5,1 28 1055 20200 Gramm Emmentaler 40% 766 57,4 60 0 0,0 2200 200 600Gesamt 2309 121 101 225 51,5 2492 3812 4244Gesamt (pro Port.) 462 24,2 20 45 10,3 498 762 849+ PaprikasalatBerechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 61 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGemüsepizzaGeeignet VK, VEGZubereitung• Aus Mehl, Hefe, Wasser, Öl, Zucker und Salz Teig zubereiten.• ca. 20 Minuten gehen lassen.• auf ein gefettetes Backblech ausrollen.• Mit Tomatenmark bestreichen• Mit Zwiebeln, Paprika, Champignon und Zucchini belegen.• Mit Pizzagewürz bestreuen.• Mit geriebenem Käse bestreuen.• Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 62 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKräuternudeln mit Putenstreifen und Zucchini-Karottengemüse an ZitronenjoghurtGeeignet für VK, LVK, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgNudelgericht (450 g)100 Gramm Putenstreifen 107 24,1 1 0 0 13 330 465 Gramm Rapsöl 44 0 5 0 0 0 0 0100 Gramm Zucchini frisch 19 1,6 0 2 1,1 30 200 150 Gramm Karotten frisch 13 0,5 0 2 1,8 21 145 301 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 2142 Gramm Petersilienblatt 1 0,1 0 0 0,1 5 20 1180 Gramm Teigwaren gegart 270 9,7 1 55 4,2 106 2 18Zitronenjoghurt (50 g)50 Gramm Joghurt entrahm 19 2,1 0 2 0 70 85 256 Gramm Zitronensaft 6 0 0 1 0 1 7 05 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Gesamt 524 38,3 13 63 7,2 245 789 336Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 63 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUKräuternudeln mit Putenstreifen und Zucchini-Karottengemüse an ZitronenjoghurtZubereitung:Geeignet für VK, LVK, DiabetikerBandnudeln• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Zitronenjoghurt• Naturjoghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen verrühren.• Kalt stellen.Gemüse• Gemüse mit wenig Gemüsebrühe garen.Putenstreifen• Putenfleisch waschen und würzen.• in Öl anbraten.• Nudeln und Gemüse mischen und mit frischen Kräutern bestreuen.• Mit Putenstreifen und an die Seite den Joghurtdip servierenZubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 64 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet „Gärtnerin“, Kartoffeln und BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgFischfilet (160 g)160 Gramm Fischfilet 200 34,4 7 0 0 146 42 4405 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 0Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln 110 3,1 0 23 3,6 10 533 3Gemüse (100 g)100 Gramm Broccoli 23 3,1 0 2 3 15 112 2981 Gramm Gemüsebrühe gek. 2 0,2 0 0 0 0 0 214Gemüsesoße für 45 Portionen (1 Port. = 60 g)2 Liter Trinkwasser 0 0 0 0 0 100 0 2040 Gramm Gemüsebrühe gek. 62 6,6 1 6 0,5 0 0 8560330 Gramm Blumenkohl frisch 77 8,2 1 8 9,7 67 1092 53330 Gramm Zucchini frisch 63 5,3 1 7 3,7 100 666 3330 Gramm Karotte frisch 87 3,3 1 16 12,1 137 966 20010 Gramm frische Kräuter 4 0,4 0 0 0,3 21 55 1(45 Port.) 293 23,8 4 37 26,2 424 2779 8837pro Portion 7 0,5 0 1 0,6 9 62 196Gesamt 386 41,3 12 26 7,2 180 749 1151Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 65 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUFischfilet „Gärtnerin“, Kartoffeln und BroccoliGeeignet für VK, LVK, VEG, DiabetikerZubereitung:Fischfilet• Fisch waschen und in Gemüsebrühe dünstenBroccoli• Gemüse in wenig Gemüsebrühe garen.Gemüsesoße• gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl andünsten• mit Gemüsebrühe aufgießen und Gemüse dazugeben.• Kurz vor dem Servieren frische Kräuter dazugeben.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 66 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIULinseneintopfGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgLinseneintopf (350 g)25 Gramm Kartoffeln gegart 17 0,5 0 4 0,6 2 83 113 Gramm Mohrrübe frisch 3 0,1 0 1 0,5 5 38 825 Gramm Knollensellerie 5 0,4 0 1 1,1 17 80 1920 Gramm Gemüsepaprika 7 0,3 0 1 0,7 2 52 113 Gramm Zwiebeln frisch 4 0,2 0 1 0,2 4 18 15 Gramm Olivenöl 44 0 5 0 0 0 0 038 Gramm Linsen reif frisch 117 8,9 1 19 4,0 27 319 141 Gramm Petersilienblatt 1 0 0 0 0 2 10 02 Gramm Gemüsebrühe gek. 3 0,3 0 0 0 0 0 428200 Gramm Trinkwasser 0 0 0 0 0 10 0 2Vollkornsemmel (60 g)60 Gramm Vollkornsemmel 133 4,8 1 26 4,0 19 133 325Gesamt 335 15,6 7 52 11,1 88 733 799Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 67 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIULinseneintopfGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitung:Linseneintopf• gewürfelte Zwiebeln mit Öl im Topf andünsten.• Mit Gemüsebrühe aufgießen und Linsen, gewürfelte Kartoffeln, Sellerie-und Karottenwürfel dazugeben.• 20 Minuten weich kochen.• Kurz vor dem Servieren frische Paprikawürfel und Petersiliedazugeben.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 68 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGebratenes Lachssteak,Kräuterkartoffeln und BohnenGeeignet für VK, VEG, DiabetikerMenge Zutaten kcal EW F KH Bst Ca K Nag g g g mg mg mgGebratenes Lachssteak (160 g)160 Gramm Lachs 210 29,4 10 0 82 594 0 2110 Gramm Olivenöl 88 0 10 0 0 0 0 0Soße (40 g)40 Gramm Grundsoße 17 0,2 2 2 32 6 0 4Kartoffeln (160 g)160 Gramm Kartoffeln gegart 110 3,1 0 23 3 533 3,6 102 Gramm Maiskeimöl 18 0 2 0 0 0 0 01 Gramm Petersilienblatt 1 0 0 0 0 10 0 2Gemüse (100 g)100 Gramm Bohnen grün 25 2,4 0 3 2 206 3,1 631 Gramm Salz 2 0,2 0 0 214 0 0 214PfefferGesamt 471 35,3 24 28 333 1349 6,7 314Berechnung: Fr. Susanne Seifert, DiätassistentinMIU-0054.doc Seite 69 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04

Klinik EichstättMIUGebratenes Lachssteak,Kräuterkartoffeln und BohnenGeeignet für VK, VEG, DiabetikerZubereitungLachssteak• Fisch waschen und würzen.• In Öl in der Pfanne anbraten.Bohnen• Bohnen mit wenig Gemüsebrühe garenKartoffeln• Kartoffeln im Topf mit Wasser 60 Minuten kochen und abgießen.• Mit Öl beträufeln und frisch gehackte Petersilie darüber streuen.Zubereitung: Frau Sieglinde Steib, KüchenleitungMIU-0054.doc Seite 70 von 70Freigabevermerk siehe Seite 110.10-04