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SEITE 22 | FREITAG, 13. MAI 2011 REGIONALES MARKETING WIRTSCHAFTSZEITUNG | SEITE 23
Spargel–derStarimGemüseregal
Marketingistalles/ImniederbayerischenAbensbergzahltsichdasLuxusgemüseauchfürLandwirteaus
VON JUDITH BUCHWALD
ABENSBERG. 90000 Tonnen Spargel landen
jährlich auf den Tellern der Deutschen.
In Niederbayern buhlen zwei
größereAnbaugebieteumdieGunstder
Genießer – die Stadt Schrobenhausen
und das idyllische Abensberg im LandkreisKelheim.BeideGemeindenposaunen
gerne und laut: „Wir haben die
schönstenundbestenStangen!“
Den Landwirten dürfte der historische
Hickhack zwischen Schrobenhausen
und Abensberg so gut wie egal sein.
Zumal die ersten Abensberger Spargelpflänzchen
der Legende nach Anfang
des 20. Jahrhunderts von der Abensberger
Brauerei-Familie Salleck aus dem
Schrobenhausener Hoheitsgebiet importiert
wurden. Allein im Landkreis
Kelheim hat sich die Anbaufläche in
den vergangenen 20 Jahren mehr als
versechsfacht.1,2MillionenKilogramm
Spargel werden derzeit im Landkreis
Kelheim pro Saison geerntet. 4000 Kilogramm
pro Hektar Anbaufläche. Nach
einem kontinuierlichen Anstieg des
SpargelverbrauchsbiszumEndeder90er
Jahre stagniert die Zahl in Deutschland
seither bei einem ungefähren Pro-
Kopf-Verbrauch von etwa 1,4 Kilo im
Jahr. Eine Erklärung für den Anstieg ist
vor allem im Zeitgeist zu finden: War
dasLuxusgemüseeinstschonausGrün-
den der Verfügbarkeit und wegen des
PreisesdemKlerusunddemAdelvorbehalten,
avancierten die weißen, grünen
undviolettenStangen–auchdurchden
vermehrt regionalen Anbau – in den
vergangenen Jahrzehnten zu bezahlbarenStarsimGemüseregal.
Im Landkreis Kelheim betreiben etwa
50 Landwirte auf knapp 350 Hektar
Fläche Spargelanbau. Schrobenhausen
sticht die Region um Abensberg mit
einer Anbaufläche von knapp 600 Hektar
zwar flächenmäßig aus, mit zahlreichenNebenproduktenwiedemSpargelschnaps,
Spargelpralinen, einem Spargelburger
und einem jährlich stattfindendenSpargelfest,habensichdieStangen
aus Abensberg aber ebenso zu
einem Bestseller entwickelt. Knapp
überdieHälftederSpargelbauernhaben
sich in der Region um Abensberg unter
dem Dachverband „Erzeugergemein-
SPARGELANBAU IM LANDKREIS KELHEIM
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▼
Entwicklung derAnbauflächen in den letzten 25Jahren
ha 300
250
200
150
100
50
0
Spargelbauern
150
Quelle:LfL-Bayer.LandesanstaltfürLandwirtschaft
Anbaufläche
...............................................................................................................................................................................
100
1984 1994 1997 2010/11
DerjährlichePro-Kopf-VerbrauchinDeutschlandliegtderzeitbeica.1,4 kgSpargel.
50
WZ-Infografik
schaft Abensberger Qualitätsspargel
e.V.“ zusammengeschlossen und fahren
seitheraufeinereinheitlichenVermarktungsschiene
durch die bayerischen
Lande. Nicht der Geschmack bestimmt
nämlich die Absatzmöglichkeiten des
Edelgemüses, sondern das Marketing.
Tests von Experten haben ergeben, dass
die regionale Bodenbeschaffenheit – vorausgesetzt
es handelt sich dabei um
den erforderlichen sandigen Untergrund
– nichts mit dem Geschmack zu
tun hat. Analog zu so manchen Stars
und Sternchen gilt also auch beim Luxusgemüse:
Die Stangen sind nur so
stark wie der PR-Profi im Hintergrund.
DerErfolggibtdenAbensbergernRecht.
Obwohl der Großteil des Abensberger
SpargelsnochnichteinmalaufdemGemeindegebiet
von Abensberg angebaut
wird, ist die Marke auch überregional
einBegriff.
Für prominente Kenner verbürgt
sichMartinNeumeyer,Vorsitzenderder
Erzeugergemeinschaft Abensberger
Qualitätsspargel e.V. So wurde dem damaligenUS-PräsidentenGeorgeBushsenior
einst bei einer Sicherheitskonferenz
im Bayerischen Hof in München
AbensbergerSpargelserviert.AufAnfrage
der Erzeugergemeinschaft bedankte
sich das Weiße Haus in einem Brief
promptfürdenGenussundlobtedasregionaleVermarktungskonzept.
AuchdieVermarktungswegesindbei
kaum einem anderen Gemüse so klar
definiert.Lediglich15bis20Prozentdes
regionalen Spargels landen im Supermarkt
oder auf Gemüsemärkten. Der
Rest wird ausschließlich von den Landwirtendirektvermarktet.
Im dörflichen Sandharlanden, einem
Ortsteil von Abensberg, ist der Ortsname
bereits Programm. Spargel wächst
und gedeiht nur in oder auf sandigem
Boden. In dem 1000-Seelen-Dorf treffen
optimale Wachstumsbedingungen auf
findige Spargelbauern. Das Dorf bildet
sozusagen das Epi-Zentrum des Abensberger
Spargels. Ein großer Teil des Gemüseswirdhierangebaut.InSachenDirektvermarktung
haben die SandharlandenerLandwirtedenZeitgeistgetroffen.
Die weißen und grünen Stangen
werden nicht mehr nur am Rande des
DorfesabFeldverkauft,sondernlanden
in modernen Hofläden. Aus demschnödenSpargelverkaufwirdeinEvent.
EinigederLandwirtebietenwährend
der Spargelsaison, zwischen Mitte April
undMitteJuni,anSonn-undFeiertagen
zusätzlich hausgemachte Spargelmenüs
in eigenen Gaststuben an. Reservierung
dringend erwünscht – freie Plätze sind
in den einfachen Stuben mit exklusivem
Blick in die Produktionshallen
ebenso Mangelware wie VIP-Karten für
einenangesagtenSzeneclub.
In Abensberg wird die Spargelsaison jedes Jahr von einem medienumlagerten
Promi eröffnet – heuer stach die bayerische First Lady, Karin Seehofer
dieerste Stange. Foto:Pieknik
Im feuchten Tuch eingeschlagen hält
sichSpargelzweibisdreiTage.
RundumdasLuxusgemüse
Wie lange dauertdie Spargelzeit?
Die Spargelzeit dauert herkömmlicherweise
von April bis Juni. In vielen
Anbaugebieten wird die letzte Stange
traditionell am „Johanni“ gestochen,
dem Gedenktag der Geburt Johannes
des Täufers am 24. Juni. Da mit den
weißen Stangen die Sprossen auf dem
Esstisch landen, braucht die Spargelpflanze
eine längere Erholungszeit als
andereGemüsesorten.
Wie wird Spargel angebaut?
Spargel wird nicht jedes Jahr neu gepflanzt,
sondern ist eine mehrjährige
Staude.SpargelpflanzenkönnenimErwerbsanbau–jenachBodenundSorte
–etwazehnJahrebeerntetwerden.Die
Spargelstangen sind eigentlich die
SprossederPflanze.ImLaufederJahre
werden die Stangen dünner, bis sich
dieErntenichtmehrlohnt.
INTERVIEW
ABENSBERG. Der Abensberger Spargel
blickt auf eine lange Historie zurück.
Bereits im Mittelalter bauten die Karmeliter,
laut einer wissenschaftlichen
Abhandlung, in Abensberg eine Art
grünen Urspargel für den Eigenbedarf
an. In der ersten Hälfte des 20. JahrhundertsholtedieFamilieSalleck(Inhaber
der Weißbierbrauerei Kuchlbauer)
erste Pflänzchen des weißen
Goldes aus Schrobenhausen nach
Abensberg. Seither reitet der Abensberger
Spargel auf der Erfolgswelle.
Martin Neumeyer, Vorsitzender der
Erzeugergemeinschaft Abensberger
Qualitätsspargel e.V., gewährt einen
Einblick in die regionale Vermarktungsstrategie
und macht auch klar,
wie weit er in Sachen Spargelanbau,
trotz voranschreitendem technischem
Fortschritt,niemalsgehenwürde.
DieErzeugergemeinschaftwarinderVergangenheitrechterfolgreichdabei,dieMarke„AbensbergerSpargel“auchüberregionalzuetablieren.WasistdasErfolgsrezept?
MartinNeumeyer:Dumusstauffällig
sein um aufzufallen.Eine Idee,wie
der Abensberger Spargelburger: Ob
ihn die Leute nun essen oder nicht –
immerhin spricht man drüber. Wir
haben Spargelguttis und Spargelmarmelade
angeboten, haben rund um
den Spargel viel gemacht. Jährlich
sticht ein anderer Promi die ersten
Stangen – ein bisschen eine Show wie
Bayern München um das Fußballspielen
macht. Bei uns ist der Spargel ein
Stück weit ein Event und mit jedem
BissenisstmandenEventmit.
GanzschönvielStarrummelfüreinStück
Gemüse?
Neumeyer:Vielleicht.Aufderanderen
Seite ist Spargel auch wirklich etwas
Besonderes. Er schmeckt, er
macht nicht dick, er ist gesund. Zudem
ist Spargel ein Saisongemüse.
Die Spargelköpfe beim Schälen aussparen,dieholzigenEndenentfernen.
Warum istSpargel so teuer?
Nicht von ungefähr trägt Spargel die
Bezeichnung „königliches Gemüse“.
Der Hauptgrund für die relativ hohen
Preiseliegtimpflege-undarbeitsintensivenAnbau.DieSpargelsprossenkönnen
erst drei Jahre nach der Pflanzung
beerntet werden. Zudem muss Spargel
meist nach wie vor von Hand geerntet
werden.
Wiewird Spargel aufbewahrt?
FrischerSpargelhältsicheingewickelt
in einem feuchten Tuch und gekühlt
etwa zwei bis drei Tage. Geschälter
Spargel kann auch eingefroren werden,
roh sollte er aber nicht länger als
drei bis sechs Monate im Gefrierfach
liegen. Vorsicht: Eingefrorener Spargel
solltenichtaufgetautwerden,sondern
direkt in kochendem Wasser zubereitetwerden.
Kartoffeln oder andere Gemüsesorten
gibt es das ganze Jahr über. Den Spargel
gibt es nur für eine begrenzte Zeit.
DasmachtihnzuetwasExklusivem.
UndderPreis?
Neumeyer: Ja, Spargel ist kein
Ramschgemüse. Allerdings ging die
Schere zwischen Gehalt und Spargelpreis
früher noch deutlich weiter auseinander.Heutzutagekönnensichwesentlich
mehr Menschen einen regelmäßigenSpargelgenussleisten.EsgabZeiten,dawarendieköniglichenStangennurdemAdelvorbehalten.
Wasführtedazu?
Neumeyer:DurchneueAnbau-und
Erntemethoden kann mehr Spargel
gestochen werden. Lange Zeit galt es
Mitgekochte Spargelschalen geben
einintensiveres Aroma. Fotos:Fotolia
Wiewird Spargel zubereitet?
Spargel kann in kochendem Wasser
oder auch auf einem mit Alufolie zugedeckten
Backblech im Ofen gegart
werden. In beiden Fällensollten etwa
1TLZuckerund Salz sowieButter
hinzugefügt werden. Im Wasserbad
dauert die Garzeit etwa 15 bis 20 Minuten,
im vorgeheizten Backofen etwa
45 Minutenauf untersterSchiene
bei180Grad(keineUmluft).
Wieviel Kalorien hat Spargel?
Spargelbestehtzuetwa93Prozentaus
Wasserundhatdahernuretwa20Kalorien
pro 100 Gramm. Zudem ist
Spargel ausgesprochen gesund: neben
der entschlackenden Asparaginsäure
enthält Spargel Kalium, Phosphor,
Kalzium und die Vitamine A, B1, B2,
C, Eund Fohlsäure(wichtigfür die
Blutbildung).
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MARTIN NEUMEYER, VORSITZENDER DER ERZEUGERGEMEINSCHAFT ABENSBERGER QUALITÄTSSPARGEL E.V.
„MitjedemBissenisstmandenEventmit“
Lobausdem Weißen Haus:US-Präsident George W. Bush Seniorbedankte sich
beiMartinNeumeyerdenSpargelgenussausAbensberg. Foto:Pieknik
alsunmöglich Spargel maschinell zu
stechen. Mittlerweile gibt es vollautomatische
Erntemaschinen, diemithilfe
vonFotozellendie Spargelstangen
im Bifang erkennen, stechen undden
Bifang anschließend wieder verschließen.
EsgibtauchimmerwiederBestrebungen
dieSpargelsaisonmittechnischenHilfsmittelnzuverlängern.Unteranderem
sindBehei-zungssystemefürdieErdhügel
inPlanung,indenenderSpargelkultiviert
wird.WashaltenSiedavon?
Neumeyer: Gerade in der jetzigen
EnergiedebattehabeichmeineProbleme
damit. Ichhalte es fürunnötigdie
Spargelzeit künstlichindie Länge zu
ziehen.Ich würde solcheinen Spargel
nichtkaufen. Interview:Buchwald