Betriebsbeschreibung Küche Hilchenhaus Lorch

Hilchenhaus, LorchBetriebsbeschreibung1. Grundlagen und PlanungsprämissenGrundlage hierfür war eine Abstimmung mit den Architekten, Fachplanern und den Vertretern derStadt Lorch.1.1 MengengerüstÀ-la-carte-Restaurant im EGDie gastronomischen Einrichtungen sind nach Abstimmung mit der Stadt Lorch für das À-la-carte-Restaurant für maximal 50 - 70 Couverts pro Tag auszulegen.Die sogenannte Frischkostproduktion mit einem angemessenen Anteil an vorgefertigten Warensoll als Basis für die weitere Planung dienen.Sonderveranstaltungen 1.OGEs wird ein Haushalts- 4 Platten Herd und Anschlüsse für einen Heißluftkombidämpfer, sowieeine Spülzeile und fahrbare Arbeitstische zur Versorgung zusätzlicher Gäste durch einenexternen Caterer vorgehalten.Hier werden die Speisen dann regeneriert beziehungsweise mittels Chafing Dishes den Gästenals Buffet im Saal offeriert.1.2 ÖffnungszeitenÀ-la-carte-Restaurant im EGMittagessenCafe und KuchenAbendessenvon 11.30 bis 14.00 Uhrvon 14:30 bis 17.00 Uhrvon 18.30 bis 22.00 Uhrvon Montag – Sonntag eventuell mit einem RuhetagSonderveranstaltungen im 1.OGJe nach Veranstaltung (Hochzeiten, Jubiläen, Vereinstreffen, etc.) wird die gastronomischeEinrichtung aktiviert und für die Abwicklung genutzt.Der eigentliche Speisesaal kann für Sonderveranstaltungen jeglicher Art genutzt werden. Dafürist die Bestuhlung (Stuhl und Tisch) entsprechend auszuwählen.1.3 VorratshaltungÀ-la-carte-Restaurant im EGAufgrund der beschränkten Flächen sind Lagerflächen nur für kurz- bzw. mittelfristiges Lagergutmöglich. Es wurden separate Räumlichkeiten, getrennt nach:• Gekühlte Lagerflächen (getrennt in Schmutz und Sauber) sowie Getränke.Es steht für die Kühlung ein Getränke Gemüsekühlzelle (unrein) und eineHauptkühlzelle sowie eine Tiefkühlzelle zur Verfügung.• Ungekühlter Lagerbereich (Trockenwaren, Non Food) Hier ist ein großer kombinierterLagerbereich ohne Trennung vorgesehen in dem neben Trockenwaren auch Non Food(Geschirr, Papier, Küchengeräte gelagert werden können. (Ausnahme sind Putzmittel).Seite 3