Betriebsbeschreibung Küche Hilchenhaus Lorch

Hilchenhaus, LorchBetriebsbeschreibung2.6 PassÀ-la-carte-Restaurant im EGSowohl in der Küche, in der Bar, als auch in der Spülküche werden zur Laufzone des Service hinPassstellen eingerichtet, an denen die fertigen Speisen und Getränke dem Service übergebenwerden bzw. das Schmutzgeschirr vom Personal an die Spülküche.2.7 RestaurantÀ-la-carte-Restaurant im EGDie Getränkestation liegt innerhalb der Küche.Die Getränke werden in den dafür vorgesehenen Kühleinrichtungen zum Ausschankbereitgehalten. Die Gläser und Tassen werden direkt im Getränkeausschankbereich innerhalbder Küche in einer Gläserspülmaschine gereinigt. Kaffeespezialitäten werden frisch gebrüht.Die kompakte Servicestation liegt im Zugangsbereich der Küche; hier befindet sich dieZentralkasse, Menagen und Bestecke.2.8 GeschirrkreislaufÀ-la-carte-Restaurant im EGDie Geschirrrückgabe erfolgt durch den Service in die Spülküche. Dort räumt die Servierkraft dieTeller von Speiseresten frei und die Spülkraft auf der anderen Seite des Passes beschickt dieentsprechenden Körbe. Analog erfolgt dies mit den Gläsern.Gläser werden in einem über dem Abräumbereich angebrachten Korbbord gleich in Körbeeingesetzt. Die Reinigung übernimmt eine Korbdurchschubspülmaschine. Am Auslauftisch wirddas Geschirr und Dessert-Gläser nach der Abtrocknung abgestapelt und anschließend wiederder Küche bzw. der Getränkeausgabe zugeführt.Die Reinigung des „Schwarzgeschirrs“, der GN-Behälter, etc. ebenfalls in derKorbdurchschubspülmaschine.Die Töpfe und Pfannen werden im Unterbau der thermischen Geräte bereitgehalten bzw. inSchrankräumen innerhalb der Produktion.Sonderveranstaltungen 1.OGDie Geschirrrückgabe erfolgt durch den Service in die Pantry mit der Spülzeile. Dort räumt dieServierkraft die Teller von Speiseresten frei und beschickt die entsprechenden Körbe. Analogerfolgt dies mit den Gläsern. Die Reinigung übernimmt eine frontbeschickte Geschirr- undGläserspülmaschine auf einem Untergestell.Die Reinigung des „Schwarzgeschirrs“, der GN-Behälter, etc. erfolgt nicht vor Ort. Der Caterernimmt diese wieder mit zurück.Seite 10