OKTOBER 2011 Liberg dreimal im Stadttheater - RP Online

14 AUS DEM KRANKENHAUS UNTERNEHMENS-VERÖFFENTLICHUNG
Damit das Mittagessen
pünktlich auf den Tisch
kommt, beginnt die Arbeit
in der Küche des St. Willibrord-Spitals
um 5.45 Uhr.
„Dann werden die über ein
Menü-Erfassungssystem erstellten
Produktionslisten ausgedruckt.
So wissen wir, wie
viel Rohware für die täglich
etwa 650 Essen nötig ist“, erklärt
Hans-Dieter Schigulski.
Der gelernte Koch ist Küchenleiter
bei GSS (Gastronomie-
Service für Soziale Einrichtungen),
einer eigenen Servicegesellschaft
der Holding pro homine,
zu der auch das Emmericher
Krankenhaus gehört.
70 Kilo Kartoffeln und Gemüse
Die Küche des St. Willibrord-
Spitals versorgt nicht nur die
Patienten, sondern auch die Bewohner
der vier angeschlossenen
Senioreneinrichtungen in
Emmerich und Rees und die
Fachklinik Horizont in Rees.
Hinzu kommen täglich 200 bis
220 Essen für die Krankenhaus-
Cafeteria – macht unterm Strich
fast 900 Menüs pro Tag. Hans-
Dieter Schigulski ist dafür verantwortlich,
dass alles reibungslos
läuft. In der Küche arbeiten
außer ihm zwei weitere
Köche und eine Diät-Assistentin
sowie neun Küchenhilfen und
fünf angelernte Kräfte in der
Speisenproduktion.
Die Vorbereitungen zu den
Kochprozessen laufen ab 6 Uhr
früh. In großen Kombigeräten
für unterschiedliche Garvorgänge
werden Kartoffeln und Ge-
Das schmeckt!
Die Küche des St. Willibrord-Spitals liefert täglich fast 900 Essen –
müse gedämpft, Fleisch gegart
und Teigwaren erhitzt. Um zu
braten (oder anzubraten) stehen
zwei Kipp-Pfannen (100 x
70 Zentimeter) mit einem Fassungsvermögen
von jeweils 80
Litern zur Verfügung. Diätspeisen
in kleineren Portionen werden
auf einer Induktionsplatte
zubereitet. Die Senioreneinrichtungen
bekommen die Menüs in
Wärmetransportwagen geliefert.
An Ort und Stelle erfolgt
eine sensorische Prüfung des
Manuela Hellmann (l.) und Ilona Giesbers arbeiten in der Krankenhaus-Cafeteria,
die ein beliebter Treffpunkt ist.
Cafeteria ist ein beliebter Treffpunkt
Hier sind die Geräte etwas größer: Küchenleiter Hans-Dieter Schigulski beim Rühren in der Krankenhaus-Küche.
Essens. Das bedeutet: Mit einem
Thermometer wird gemessen,
ob die Temperatur oberhalb
der gesetzlich vorgeschriebenen
67 Grad liegt. Der Transport
von kalten Speisen (Salate,
Desserts) erfolgt in Thermobehältern.
Hier darf die Temperatur
von zehn Grad beim Transport
nicht überschritten werden.
Die von den Patienten gewünschten
Menüs stellt das Küchenteam
an einem Verteilerband
zusammen, danach beginnt
die Verteilung auf den
Stationen des Krankenhauses.
„Frischware wie Obst, Gemüse
und zum Teil auch Fleisch sowie
Molkereiprodukte bekommen
wir täglich frisch, andere
Lebensmittel an drei Tagen pro
Woche“, erklärt Hans-Dieter
Schigulski. Mehrere Großlieferanten
bringen die Ware nach
Emmerich. Ein ortsansässiger
Bäcker versorgt das Krankenhaus
mit frischen Brötchen und
diversen Backwaren.
In der Küche des St. Willibrord-Spitals
wird allerhand
verarbeitet: 60 bis 70 Kilo Kartoffeln,
70 Kilo Gemüse und 70
bis 80 Kilo Fleisch pro Tag sind
üblich. Hinzu kommen Wurstund
Käseplatten für die Cafeteria,
in der täglich ein frisch zubereitetes
mediterranes Gericht
angeboten wird – mit guter
Nachfrage.
Besonderer „Stammtisch“
Die Cafeteria ist für viele weit
mehr als ein Ort, an dem man
einfach nur isst. So trifft sich
hier täglich eine Gruppe von
etwa 20 Rentnern zum munteren
Beisammensein, schon vor
11 Uhr sind die ersten Gäste am
Ort und eröffnen diesen ganz
besonderen „Stammtisch“. Zu
den regelmäßigen Gästen in der
Gläser im XXL-Format
Cafeteria gehören auch Mitarbeiter
von Sparkasse, Volksbank,
Stadtverwaltung und
Post. „Etwa die Hälfte der Kunden
kommen von auswärts“,
schätzt Hans-Dieter Schigulski.
Er führt das auf die nette Atmosphäre
mit beinahe familiären
Zügen zurück und natürlich auf
die gute Qualität des Essens,
das sehr gelobt werde.
Dauerbrenner Currywurst
In einem sechswöchigen
Rhythmus, angepasst an die
Jahreszeit, legt der Küchenleiter
den Speiseplan fest, wobei
natürlich immer wieder Menüs
ergänzt oder ausgetauscht werden.
Dauerbrenner sind seit eh
und je Zigeuner- und Jägerschnitzel
sowie Currywurst mit
Pommes Frites.
Regelmäßig gibt es in der Cafeteria
einen „Tipp des Tages“
oder besondere Aktionswochen.
So plant Hans-Dieter
Schigulski vom 17. Bis 21. Oktober
eine „Bayerische Woche“. Er
selbst isst übrigens gerne Eintöpfe.
Die gibt es meist samstags
und im Winter zusätzlich dienstags.
INFO
Die Öffnungszeiten der Cafeteria
des St. Willibrord-Spitals:
montags bis freitags von 7 bis 18
Uhr, samstags sowie sonn- und
feiertags von 14.30 bis 18 Uhr;
warmes Essen gibt es hier also
von Montag bis Freitag, während
die Patienten und Seniorenheim-Bewohner
natürlich
täglich damit versorgt werden.
Schöpfkellen in vielen Größen