Unser Party - Service - KaDeWe
Unser Party - Service - KaDeWe
Unser Party - Service - KaDeWe
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<strong>Unser</strong> <strong>Party</strong> - <strong>Service</strong><br />
setzt neue Maßstäbe<br />
der Gastlichkeit<br />
Wann immer Sie Gäste empfangen, sollten Sie vorher dieses Brevier der großen und kleinen Köstlichkeiten zur<br />
Hand nehmen. Es enthält kulinarische Anregungen und bietet „Große Küche” für Festlichkeiten jeder Art – ob<br />
Sie ein Firmenjubiläum oder einen Geburtstag feiern, zur Gartenparty oder zum Sektfrühstück laden – unser<br />
<strong>Party</strong> <strong>Service</strong> garantiert einen reibungslosen Ablauf, von der passenden Dekoration bis zur perfekten Bewirtung<br />
Ihrer Gäste. Eine eingespielte Crew, die das „Know-how” beherrscht, steht Ihnen auch bei der Beratung und<br />
Auswahl der passenden Getränke zur Verfügung. An der Spitze Küchenchef Dieter Schiffer, ihm zur Seite der<br />
Sous-Chef Peter Tamegger, die mit Köchen und Kellnern, mit Übersicht und Geschick den kulinarischen Teil<br />
Ihrer <strong>Party</strong> lenken und – wenn Sie es wünschen – auch für Stimmung sorgen. Damit Sie nur zu lächeln<br />
brauchen…<br />
<strong>Unser</strong> <strong>Party</strong>-<strong>Service</strong> schließt alles ein, was zu einem gelungenen Fest gehört. Und die <strong>Party</strong>-<strong>Service</strong>-Crew erfüllt<br />
individuelle Wünsche. Sie wird höchsten Ansprüchen gerecht; lassen Sie sich beraten: Ihre Gesprächspartner<br />
sind Experten, denen Sie vertrauen können.<br />
Dieter Schiffer<br />
Küchenchef, Abteilungsleiter<br />
Peter Tamegger<br />
Sous-Chef<br />
Bestell- und Liefertelefon: (030) 21 21 27 00 oder: (030) 21 32 455 Bestellfax (030) 221 21 27 20
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<strong>KaDeWe</strong> Cocktail Gedecke<br />
Gedeck I<br />
Canapés aus französischem hellen und dunklen Baguette, belegt mit Bornholmer Räucherlachs, Forellenfilet,<br />
Kasselerrückenfilet und Französischem Käse pro Person 4 Canapes und 5 Lenôtre Petits Fours<br />
Gedeck II<br />
Canapés belegt mit Bornholmer Räucherlachs,Roastbeef zart-rosa, Jungschweinsrücken, Lachsschinken, pro Person<br />
3 Canapés, 1 Garnelen-Cocktail „Gripsholmer Art”, 1 Mousse au chocolat und 4 Lenôtre Petits Fours<br />
Gedeck III<br />
Cocktailhäppchen „De Luxe” mundgerecht aus Weiß- und Schwarzbrot rund ausgestochen, belegt mit Riesengarnelenfleisch,<br />
Ei- und Keta-Kaviar, Bornholmer Räucherlachs, Schweinelendchen, Lachsschinken und Käse. Fein zubereitet<br />
und dekorativ garniert. Pro Person 6 Cocktailhäppchen „De Luxe”, je 1 Cocktailspieß: Mini-Bitoken, Mini-Kasselersteak,<br />
Mini-Kaninchensteak, Mini-Rehsteak, in kleinen Gläsern dekorativ angerichtet: 1 Geflügel-Cocktail „Hawaii”,<br />
1 Champagnerschale Rote Grütze mit Früchten und Vanillesauce und 4 Lenôtre Petits Fours<br />
Cocktail-Buffet für Empfänge<br />
Kaltes Cocktail-Buffet<br />
dekorativ aufgebaut und gabelund<br />
mundgerecht zubereitet<br />
Mini Brioche mit Langustenfilet, Balic-Lachsfilet auf Roggen-Brioche, hausgemachtes Gänseleberparfait auf Walnussbrot,<br />
Symphonie der Meeresfrüchte angerichtet in kleinen Gläsern, Riesengarnelen geröstet auf Cocktailspießer, Bornholmer<br />
Räucherlachs auf Cocktailspießer, Mini-Butter-Brioche mit Räucheraal<br />
Barbarie-Entenbrust mit Armagnac-Pflaume, Kalbsfilet mit exotischen Früchten, Mini-Steak von Tatarfleisch mit<br />
Sevruga-Malossol-Kaviar, Rinderlende „Provencale”, Brochettes de fromage divers, Mini-Rehsteaks auf Cocktailspießer<br />
und gefüllte Feigen mit Entenleberparfait und grünem Pfeffer, dazu Desserts in kleinen Gläsern angerichtet: Berliner<br />
Rote Grütze mit Vanillesauce, Zitronencreme mit Himbeeren, Mousse au chocolat, Fruchtsalat von exotischen Früchten<br />
und Lenôtre-Pralinen und Petits Fours auf Etageren<br />
Asiatisches Cocktail -Buffet Kalt und Warm<br />
Kalt<br />
Maki Sushi mit Gurke, Bambus und Karotte, Sushi mit Lachs, Thunfisch oder Amaebi dazu reichen wir eingelegten<br />
Ingwer und Sojasauce, Glücksröllchen mit Garnelenfüllung und Hoisin-Orangen-Sauce, Chinesische Hackfleischbällchen<br />
mit asiatisch gewürztem Senf, Würfel vom Räucherlachs mit Wasabi, lackierte Entenbrust mit eingelegter Backpflaume<br />
Warm<br />
Saté Hühnerspieße mit Erdnusssauce, Wan Tan Nudelbeutel mit Garnelenfüllung, Mini Frühlingsröllchen mit<br />
Gemüsefüllung und süßer Chilisauce, Mini Quiche „Kantonesische Art” mit Koriander, gegrilltes Hühnerkeulchen mit<br />
Zitronen-Ingwer-Marinade, gebackene Hummerkrabbe in Kokosmantel und Mangosauce<br />
Dessert<br />
in 0,1 l Gläsern dekorativ angerichtet, Obstsalat von frischen exotischen Früchten mit Lychees, Kokoseis mit Himbeeren<br />
ab 6 Personen<br />
€ 17,90<br />
€ 22,75<br />
€ 28,50<br />
ab 30 Personen<br />
€ 43,50<br />
ab 20 Personen<br />
€ 29,50
101 I <strong>KaDeWe</strong> Cocktail Gedeck<br />
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Champagner- Frühstück<br />
ab 2 Personen<br />
Eine 0,75 l Flasche <strong>KaDeWe</strong>-Champagner gekühlt, Bornholmer Räucherlachs und Grönlandgarnelen. Dazu eine<br />
Auswahl an italienischen Wurst- und Schinkenspezialitäten,Gänseleberparfait, Italienische Käsespezialitäten, Mini<br />
Plunderteile, Honig und Konfitüre, Fruchtsalat, Joghurt, helle und dunkle Brötchen, Landbutter € 115,00<br />
105 I Champagner- Frühstück<br />
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Canapés<br />
in verschied. Variationen auf Kaviarbrot<br />
und Körnerbaguette<br />
Tomate, Mozzarella, Basilikum<br />
Kasselerrücken<br />
Mailänder Salami<br />
Schweinebraten<br />
Roastbeef<br />
Lachsschinken<br />
Katenrauchschinken<br />
Französischer Käse<br />
Kalbsbraten<br />
Grönlandgarnelen<br />
Barbarie-Entenbrust<br />
Königskrebsfleisch<br />
Riesengarnelenfleisch<br />
Italienische Coppa<br />
Forellenfilet geräuchert<br />
Rinderfilet<br />
Hausgebeizter Gravedlachs<br />
Räucheraalfilet<br />
Entenbrust m. Leberparfait<br />
Ostsee-Räucherlachs<br />
Ei und Keta-Kaviar<br />
Hummerfleisch<br />
Sevruga-Malossol-Kaviar<br />
Gänseleberparfait mit Trüffel<br />
mind. 4 Stück<br />
pro Sorte<br />
€ 2,10<br />
€ 3,60<br />
€ 4,00<br />
€ 11,00<br />
€ 13,00<br />
Canapés<br />
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Französische<br />
Spezial-Canapés<br />
aus Brioche-Brot zubereitet und belegt mit<br />
Lachsschinken<br />
Französischem Käse<br />
Kalbsbraten<br />
Roastbeef<br />
Grönlandgarnelen<br />
Entenbrust<br />
Bornholmer Räucherlachs<br />
Gänselebercreme<br />
Räucheraal<br />
Ei und Keta-Kaviar<br />
€ 2,60<br />
€ 3,95<br />
€ 4,50<br />
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Cocktailhäppchen ” De Luxe”<br />
Käse<br />
Lachsschinken<br />
Wacholdergeräuchertem Forellenfilet<br />
Rehfilet<br />
Kalbsfilet<br />
Räucheraal<br />
Ei und Keta-Kaviar<br />
Riesengarnelenfleisch<br />
Bornholmer Räucherlachs<br />
Hummerfleisch<br />
Gänseleberpastete<br />
Sevruga-Malossol-Kaviar<br />
Tatarfleisch u. Sevruga-Malossol-Kaviar<br />
Halbe Lenôtre-Brötchen<br />
und Schusterjungs reichhaltig belegt und geschmackvoll garniert mit<br />
Geräucherter Putenbrust<br />
Schwarzwälder Schinken Schinken<br />
Ungarischer Salami<br />
Hackepeter<br />
Hackepeter<br />
Schweinebraten<br />
Käse<br />
Heringsfilet<br />
Kasselerbraten<br />
Roastbeef<br />
Flensburger Räucheraal<br />
Räucheraal<br />
Bornholmer Räucherlachs<br />
<strong>Party</strong>brötchen<br />
Lachsschinken<br />
Ungarischer Salami<br />
Schweinerücken<br />
Gänselebermousse<br />
Hackepeter<br />
Käse aus Frankreich<br />
Geräucherter Geräucherter Putenbrust<br />
Garnelen<br />
Geräuchertem Geräuchertem Forellenfilet<br />
Forellenfilet<br />
Gebratener Entenbrust<br />
Steinhuder Räucheraal<br />
Ei und Keta-Kaviar<br />
Riesengarnelenfleisch<br />
Bornholmer Räucherlachs<br />
kleine Lenôtre-Brötchen und Schusterjungs belegt mit<br />
mundgerecht aus Weiß- und Schwarzbrot<br />
rund ausgestochen und garniert mit<br />
€ 1,65<br />
€ 1,95<br />
€ 2,10<br />
€ 2,95<br />
€ 4,95<br />
€ 12,00<br />
€ 2,40<br />
€ 2,95<br />
€ 3,95<br />
€ 2,20<br />
€ 3,20<br />
€ 3,75
Cocktailhäppchen ” De Luxe”<br />
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Snacks für Zwischendurch,<br />
für zu Hause oder im Büro<br />
Gemischte Salatauswahl mit Kristallsalat, Kopfsalatherzen, Rucolasalat, Kirschtomaten, grünem Spargel, Chicoreeblätter,<br />
Lollo Rosso und French Dressing<br />
Salatauswahl<br />
Griechischer Hirtensalat mit Schafkäse, Paprika und Gurke, Chinesischer Frühlingssalat mit Sojasaucen-Dressing<br />
angemacht, mit gebratenen Hühnerbruststreifen, Entenbrustsalat mit grünen Bohnen, Avocados und Walnüssen in<br />
Himbeeressig-Walnussoel-Dressing, Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum in Olivenoel-Balsamico-Dressing<br />
mit Rosmarinfladen und einem knusprigen Lenôtre-Baguette.<br />
Gemischte Platte<br />
3 Canapés mit Räucherlachs, 3 Canapés mit Roastbeef, 3 Mini-Buletten und 6 Lammkoteletts mit Kräuter und Dip<br />
Fein garnierte Platte<br />
Ciabatta als Canapé geschnitten, belegt mit italienischen Spezialitäten: Fenchelsalami, Italienischem Käse,<br />
Kräuterschweinelendchen, Parma Schinken. Pro Person 4 Teile<br />
Gemischte Platte<br />
4 Käse-Canapés, 4 Garnelen-Canapés, 8 Mini-Bitoken, 4 Chicken Wings, 4 Nürnberger Rostbratwürstchen,<br />
4 Mini-Steaks vom Schweinefilet. Fein garniert.<br />
Gemischte Platte<br />
Canapés aus Weiss- und Schwarzbrot geschnitten. Garniert und belegt mit:<br />
Bornholmer Räucherlachs, Barbarie-Entenbrust, Katenrauchschinken, Französischem Käse, insgesamt 16 Stück,<br />
16 Lenôtre Petits Fours<br />
401 I Salatvariationen<br />
auf dekorativen Einwegplatten angerichtet,<br />
hygienisch und transportsicher verpackt.<br />
für 5 Personen<br />
€ 29,50<br />
für 3 Personen<br />
€ 33,50<br />
€ 33,50<br />
€ 41,50<br />
für 4 Personen<br />
€ 49,50<br />
€ 52,50<br />
11
407<br />
Snacks für Zwischendurch,<br />
für zu Hause oder im Büro<br />
407 I Italienische Antipasti Platte<br />
auf dekorativen Einwegplatten angerichtet,<br />
hygienisch und transportsicher verpackt.<br />
für 3 Personen<br />
Platte mit italienischer Antipasti<br />
Aubergine, Zucchini, gefüllte Paprika, Zwiebelchen, Oliven, Peperoni, Coppa, italienische Salami,<br />
Parmesan und Ciabatta. € 46,00<br />
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Smørrebrød nach ” Dänischer Art”<br />
Mariniertem Heringsfilet 2 , Kräutern ,Tomate, Zwiebel und Petersilie<br />
Ei, Krabben 1+2 , Limfjord-Kaviar, Gurke, Zitrone<br />
Gemüsecocktail, Tomate, Gurke und Olive<br />
Poulardenbrust, Orange, Pflaume, Ananas<br />
Putenbrust, Spargel, Tomate, Kresse und Mayonnaise<br />
Grillschinken, Mayonnaise, Spargel und Paprika<br />
Schweinebraten, Kohlsalat, Bratenjus, Gurke<br />
Danablu, Mandarine, Traube, Brezel<br />
Ei, Tomate, Sardine ohne Haut, Zitrone, Petersilie, Mayonnaise<br />
Geräucherter Forelle, Ei, Mayonnaise, Zitrone, Meerrettich 10 und Paprika<br />
Kasselerbraten, Gemüsesalat, Gurke, Tomate<br />
Frischen Tiefseekrabben, Mayonnaise, Zitrone, Paprika<br />
Krabbenmayonnaise, Spargel, Tomate, Paprika<br />
Gravedlachs, Meerrettich 10 , Zitrone, Ei und Kresse<br />
Räucheraal, Wachteleiern, grüner Gurke, Zitrone und Krabben<br />
Crabmeat, Mayonnaise, Spargel, Tomate und Gurke<br />
Lunch-Pakete<br />
halbe Schwarzbrotscheiben belegt<br />
und reichlich garniert mit<br />
bestückt mit Einweg-Becher, Öffner, Servietten und ggf. Besteck<br />
1 Brötchen belegt mit Bornholmer Räucherlachs, 1 Brötchen belegt mit Wurst oder Käse, 1 Apfel,<br />
1 Flasche Selters (0,25 l), 1 Flasche Orangensaft (0,2 l)<br />
1 1 Sandwich mit Bornholmer Räucherlachs, 1 1 Sandwich mit mit Französischem Käse, 1 1 Apfel, Apfel, 1 1 Tafel Lenôtre Lenôtre Schokolade<br />
Schokolade<br />
(Zartbitter), (Zartbitter), 1 Fruchtjoghurt, 1 Fl. Fl. Piccolo <strong>KaDeWe</strong>-Sekt (0,2 l), 1 Fl. Fl. Orangensaft Orangensaft (0,2 l),1 Fl. Fl. Perrier (0,33 l)<br />
1 Schusterjunge mit Landschinken, 1 Käsecroissant, 1 Schinkencroissant, 1 Müsli-Riegel, 1 Apfel, 1 Becher Mixedsalat,<br />
1 Becher Obstsalat, 1 Tomate, 1 Beutel Konfekt (100 g), 1 Fl. Piccolo <strong>KaDeWe</strong>-Sekt (0,2 l), 1 Fl. Perrier (0,33 l)<br />
oder mit 1 Fl. Piccolo Champagner Mo .. et & Chandon (0,2 l) statt <strong>KaDeWe</strong>-Sekt<br />
Vegetarisches Lunch-Paket<br />
1 Becher Bulgursalat mit Minze und Frühlingszwiebeln, 1 Becher Gemüsesticks mit Kräutersauce, 1 Becher Obstsalat,<br />
1 Becher Joghurt, 1 Vollkornbrot mit Tomate-Mozzarella und Basilikum, 1 Vollkornbrot mit Frischkäse, Rucola und<br />
Oliven, 1 Fl. Orangensaft (0,2 l), 1 Fl. Selters (0,2 l)<br />
<strong>KaDeWe</strong> Gourmet-Hausplatte<br />
Bornholmer Räucherlachs, Sahnemeerrettich 10 , Entenmedaillons „De Luxe”, Roastbeef, Kasselerrücken, geräucherte<br />
Putenbrust, Käseauswahl, wacholdergeräucherte Forellenfilets und Avocados gefüllt mit Krabbencocktail, dazu ein<br />
knuspriges Lenôtre-Baguette<br />
Bornholmer Fischerplatte<br />
Graved- und Räucherlachs, Melone gefüllt mit Krabbencocktail, Flensburger Räucheraalfilet, geräucherte Forellenfilets,<br />
Stremellachs, gefüllte Eier mit Keta-Kaviar, Fischspieße mit Riesengarnelen, marinierte Muscheln, Schwedische<br />
Kräuterfilets, Krabbenbouquet und Sahnemeerrettich 10 , dazu ein knuspriges Baguette<br />
Konferenz-Platte<br />
Hummersalat „De Luxe”, Lachsschnitten, Aalschnitten, Eier gefüllt mit Osietra-Malossol-Kaviar, geröstete Crevetten<br />
auf Cocktailspießer mit pikanter Cocktailsauce, Rehmedaillons, Käsespieße und Lenôtre Petits Fours, dazu ein<br />
knuspriges Lenôtre-Baguette<br />
€ 5,50<br />
€ 7,50<br />
€ 8,95<br />
€ 9,95<br />
€ 18,95<br />
€ 21,50<br />
€ 29,50<br />
€ 14,25<br />
für 2 Personen<br />
€ 34,00<br />
für 4 Personen<br />
€ 175,00<br />
für 4 Personen<br />
€ 198,00
440 I <strong>KaDeWe</strong> Gourmet-Hausplatte<br />
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Cocktails für Gourmets in Champagnerschalen dekorativ angerichtet<br />
Geflügel-Cocktail „Hawaii”: Zartes Geflügelfleisch mit Ananas, Apfel und Spargel in einer Zitronencremesauce<br />
Thunfisch-Cocktail Thunfisch-Cocktail „Nizza”: Zartes Thunfischfleisch mit mit grünen grünen Oliven, frischer Gurke Gurke u. Tomate in feinem Kräuter-Dressing<br />
Kräuter-Dressing<br />
Garnelen-Cocktail 1+2 „Doria” mit gartenfrischer Gurke, frischem Dill und feinster Mayonnaise zubereitet<br />
Melonen-Cocktail mit Parma Schinken garniert<br />
Garnelen-Cocktail „Gripsholm” 1+2<br />
Melonen-Cocktail mit Parma Schinken garniert<br />
Garnelen-Cocktail „a la mode du chef”: Tiefseegarnelen m. Avocadofleisch, Ananas, Mandarinenfilet i. Orangen-Cocktailsauce<br />
Lachs-Cocktail „Nouvelle”: Frisch gekochter Norweger-Lachs mit Brunnenkresse, Wachteleier, Tomate und haricots verts<br />
Langustinen-Cocktail 1+2<br />
Langustinen-Cocktail 1+2<br />
: Zarte Langustinen mit Mango- und Kiwifrüchten in Chabliscreme<br />
Königskrebs-Cocktail mit Avocadofilet und Palmenherzen<br />
Garnelencocktail „Le Crosic”: Französische Rosé-Garnelen mit Gurke, Melone in einer delikaten Creme<br />
<strong>KaDeWe</strong> Spezial-Cocktail: Riesengarnelen, Avocadofleisch, zartes Palmenmark in Walnußöl-Dressing<br />
Hummer-Cocktail „De Luxe”<br />
Langusten-Cocktail „Palm Beach” von Rosé-Langusten<br />
Cocktails für Gourmets<br />
€ 7,50<br />
€ 8,90<br />
€ 9,50<br />
€ 9,50<br />
€ 11,00<br />
€ 21,00<br />
€ 23,00<br />
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Pikante Leckerbissen<br />
Garnierte Eier<br />
Gefüllte Tomate mit Fleischsalat<br />
Illustrierte Gurke<br />
Gefüllte Roastbeefröllchen fein garniert<br />
Orange gefüllt mit Waldorfsalat<br />
Nordische Krabbenbirne<br />
Medaillon von der Barbarie-Entenbrust<br />
mit Leberparfait<br />
Gefüllte Berliner Bulette<br />
Schweinefilet garniert<br />
Rehmedaillons „Straßburger Art” gefüllt<br />
mit Leberparfait<br />
Kasselersteak mit Gemüsesalat<br />
Schweinesteak „Westmoreland”<br />
Blätterteigmuschel mit Apfel-Sellerie-Salat<br />
und Stremellachs<br />
Blätterteigmuschel mit Blumenkohl-Cocktail<br />
und Stremellachs<br />
Gefüllte Putenschnitte mit Leberpastete<br />
Orange gefüllt mit Geflügelsalat fein garniert<br />
Orange gefüllt mit Garnelen-Cocktail<br />
Gefüllte Avocado<br />
mit Tiefseegarnelensalat natur<br />
Hirschsteak „Baden-Baden” auf Hawaii-Ananas<br />
Norwegische Zuchtlachsschnitte fein garniert<br />
mit Meerrettichsmetana 10<br />
Stremellachsschnitte mit Eicreme<br />
und Spargel garniert<br />
€ 1,25<br />
€ 1,35<br />
€ 2,40<br />
€ 2,50<br />
€ 2,75<br />
€ 2,95<br />
€ 3,25<br />
€ 3,75<br />
€ 4,10<br />
€ 4,60<br />
€ 5,20<br />
€ 6,90<br />
€ 7,25<br />
Aufpreis für Garnitur pro Platte von € 6,50 bis € 12,50<br />
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Sushi<br />
Sushi-Portion<br />
Maki Sushi Moriawase<br />
Sushi Take* 5 Stck. +1/2 Rolle<br />
Sushi Matsu* 8 Stck. +1/2 Rolle<br />
Sashimi<br />
Sashimi Moriawase*<br />
Sashimi* nach Wunsch 8 Scheiben<br />
Nigiri Sushi<br />
Kani - Surimi*<br />
Saba - marinierte Makrele<br />
Ika - Tintenfisch<br />
Tako - gekochter Pulpo<br />
Amaebi - Riesengarnelen, roh<br />
Sake - Lachs<br />
Magura - Thunfisch<br />
Ikura - Lachskaviar<br />
Ebi - Garnele gekocht<br />
Suzuki - Loup de mer<br />
Hokkigai - Muschel<br />
Akagai - Muschel<br />
Tobikorogen<br />
Anago - Aal<br />
Maki Sushi<br />
Kappa Maki mit Gurke<br />
Shinko Maki mit Rettich<br />
Tekka Maki mit Thunfisch<br />
Sake Maki mit Lachs<br />
California Maki mit Avocado und Surimi*<br />
California Maki mit Avocado und Tobikorogen<br />
Futo Maki große Rolle<br />
Temaki Sushi<br />
California Maki mit Avocado und Surimi*<br />
Sake Temaki mit Lachs<br />
Lieferung ab 13 Uhr<br />
Temaki Sushi nach Wunsch<br />
ab 6 Pers.<br />
€ 11,75<br />
€ 12,75<br />
€ 15,00<br />
€ 11,75<br />
€ 20,50<br />
€ 2,25<br />
€ 2,75<br />
€ 2,95<br />
€ 3,75<br />
€ 4,25<br />
€ 3,95<br />
€ 4,25<br />
€ 4,75<br />
€ 6,75<br />
€ 11,75<br />
€ 4,25<br />
€ 4,25<br />
€ 5,50<br />
Mit eingelegtem Ingwer, Sojasauce und grünem Meerrettich<br />
* mit Surimi (Krebsfleischimitat aus Fischmuskelfleisch geformt)
Sushi-Variationen<br />
19
531<br />
532<br />
533<br />
534<br />
535<br />
536<br />
537<br />
538<br />
539<br />
540<br />
541<br />
542<br />
543<br />
544<br />
545<br />
546<br />
547<br />
548<br />
549<br />
550<br />
551<br />
552<br />
553<br />
554<br />
555<br />
556<br />
557<br />
20<br />
Warme und kalte Amuse Gueule<br />
für Cocktail-Empfänge<br />
Kirschtomaten mit Kräuter-Oliven-Knoblauch Frischkäse<br />
Geflügel-Krusteln gebacken*<br />
Mini-Kartoffel gefüllt mit Kräuterschnecken*<br />
Mini-Feuilleté <strong>KaDeWe</strong> mit Entenfleisch gefüllt*<br />
Mini Pizzen mit Oregano und Sardellen<br />
Tatar von Räucherlachs auf gebuttertem Toast<br />
Quiche mit Meeresfrüchten<br />
Carpaccio vom Rinderfilet mit Pesto auf Baguette<br />
Gefüllte Zucchini mit Käse gratiniert*<br />
Quiche mit Oliven*<br />
Tomate, Mozzarella mit Basilikum auf Rosmarin-Baguette<br />
Gefüllter Champignon mit Schafkäse und Spinat*<br />
Kirschtomaten gefüllt mit Mozzarella und Basilikum<br />
Backpflaume mit Speck*<br />
Zwiebelkuchen*<br />
Quiche Lorraine*<br />
Riesengarnelen gebacken*<br />
Riesengarnelen mit Sesam paniert paniert und gebacken*<br />
Gefülltes Nudelsäckchen mit Garnelen*<br />
Entenleber auf Nussbrot mit grünem Pfeffer<br />
Jacobsmuscheln im Speckmantel geröstet<br />
Gebeizter oder geräucherter Lachs auf Butterblinis mit mit Keta-Kaviar<br />
Gefüllte Wachtelbrust<br />
Mini-Kalbsroulade gefüllt mit Salbei Salbei und Parma Schinken*<br />
Rehmedaillon mit Feige<br />
Lammkotelett mit frischen Kräutern<br />
Osietra-Malossol-Kaviar auf ausgestochenen Blinis oder Reibekuchen<br />
mundgerecht zubereitet, Bestellung ab10 Stück pro Sorte<br />
*Für die Zubereitung der warmen Spezialitäten vor Ort ist<br />
ein Koch erforderlich.<br />
€1,80<br />
€ 2,25<br />
€ 2,45<br />
€ 3,35<br />
€ 2,75<br />
€ 3,25<br />
€ 3,30<br />
€ 3,95<br />
€ 20,00
Amuse Gueule<br />
21
560<br />
561<br />
562<br />
563<br />
564<br />
565<br />
566<br />
567<br />
568<br />
569<br />
570<br />
571<br />
Repräsentative kalte Platten<br />
Brüsseler Poularde „Florida” garniert mit Früchten, gefüllte Ananas mit Waldorfsalat und Cumberlandsauce<br />
Kasselerrücken mild gesalzen, mit Mixed Pickles garniert<br />
Jungschweinsrücken saftig gebraten und garniert mit grünem Spargel, Artischockenherzen und Tomatenrose<br />
Italienische Wurst-, Käse- und Schinkenauswahl fein garniert mit blauen Tafeltrauben, Artischockenherzen, Tomatenrosen<br />
und Oliven<br />
Barbarie-Entenbrust mit gefüllten Äpfeln, Backpflaumen in Armagnac und Tafeltrauben garniert<br />
Holsteiner Mastpute, garniert mit Früchten, Tafeltrauben und Cumberlandsauce<br />
Frisch gekochter Norweger-Lachs garniert mit Spargel, Krebsschwänzen und Sahnemeerrettich 10 in Melonenkörbchen<br />
Roastbeef englisch gebraten „Gärtnerin Art” mit jungen Gemüsen, Artischockenböden gefüllt mit Sweet Pickle-Relish<br />
und Remouladensauce<br />
Rinderfilet „Frühlingszauber” englisch gebraten, Remouladensauce, grünem Spargel, Artischockenherzen und eingelegten<br />
Champignons<br />
Schwedenplatte mit Räucherlachs, Räucheraal, geräucherten Forellenfilets, Keta-Kaviar, Riesengarnelen, Tiefseekrabben,<br />
Melone gefüllt mit Krabben-Cocktail und Meerrettichsmetana 10<br />
Rehrücken „Herzogliche Art”, Artischockenböden gefüllt mit Senffrüchten, Orangen mit Pfifferlingssalat, Orangen mit<br />
Waldorfsalat, Sauce Cumberland<br />
Rehrücken „Pompadour” gefüllt mit getrüffeltem Gänseleberparfait, Ananas mit Astoriasalat, Kirschen in Sherry und<br />
Sauce Cumberland<br />
566 I Norwegerlachs mit Spargel<br />
für 10 Personen<br />
€ 125,00<br />
€ 140,00<br />
€ 160,00<br />
€ 210,00<br />
€ 225,00<br />
€ 245,00<br />
€ 275,00<br />
€ 295,00<br />
23
575<br />
576<br />
577<br />
578<br />
579<br />
580<br />
24<br />
Berliner Buffets<br />
dekorativ angerichtet ab 15 Personen<br />
Heringsfilet „Hausfrauenart” mit Zwiebeln und Gurke, Kasselerrippenspeer „Berliner Art” mit Mixed Pickles, Buletten<br />
vom Holzbrett, rustikale Wurstspezialitäten vom Lande, Hackepeter mit Zwiebeln, Rollmöpse, Soleier, Bauernsalat,<br />
Frühlingssalat, Berliner Käsespezialitäten mit Radieschen und Brezeln, Brotspezialitäten im Korb, Landbutter und<br />
Mousse au chocolat<br />
Räucherfisch Spezialitäten rustikal angerichtet: Wacholdergeräucherte Forellenfilets, Pfeffermakrelen, Kieler Sprotten,<br />
Spanferkelbraten warm vom Grill, Hähnchenkeulen vom Grill, Gabelrollmöpse, Saure Gurken, Krautsalat, Specksalat<br />
„Bäuerliche Art”, Farmersalat, Rote Grütze mit Vanillesauce, Brotspezialitäten im Korb, Landbutter<br />
Räucherfisch-Spezialitäten „Berliner Art”, Kasselerrücken in Blätterteig mit Spinat warm, Hackepeter mit Zwiebeln und<br />
Gurke, Soleier im Glas, Gabelrollmöpse 1+2 , Mini-Buletten auf Cocktailspießer, Bauernsalat, Selleriesalat, Heringssalat<br />
„Berliner Art”, Briekäse im Stück mit Trauben und Radieschen, Rote Grütze mit ganzen Früchten und Vanillesauce,<br />
Brotspezialitäten, Landbutter<br />
Bornholmer Räucherlachs mit Sahnemeerrettich 10 , Bad Zwischenahner Räucheraal filiert, Sylter Kutterkrabben 1+2<br />
Bornholmer Räucherlachs mit Sahnemeerrettich<br />
und Grönlandkrabben in der Muschel mit Orangen-Cocktailsauce und Kräutersauce, Prager Saftschinken warm vom<br />
Holzbrett, Jungschweinsrücken tranchiert, Freiland-Poularde vom Grill, Farmersalat, Spezial-Kartoffelsalat, Ei-Pilzsalat,<br />
Russischer Fleischsalat, Berliner Käsespezialitäten vom Holzbrett, Landbutter, frische Bundradieschen im Korb,<br />
Hackepeter vom Holzbrett mit Gurke und Zwiebeln, Rote Grütze mit ganzen Früchten und Vanillesauce, Mousse au<br />
chocolat, Brotspezialitäten im Korb<br />
10 , Bad Zwischenahner Räucheraal filiert, Sylter Kutterkrabben 1+2<br />
und Grönlandkrabben in der Muschel mit Orangen-Cocktailsauce und Kräutersauce, Prager Saftschinken warm vom<br />
Holzbrett, Jungschweinsrücken tranchiert, Freiland-Poularde vom Grill, Farmersalat, Spezial-Kartoffelsalat, Ei-Pilzsalat,<br />
Russischer Fleischsalat, Berliner Käsespezialitäten vom Holzbrett, Landbutter, frische Bundradieschen im Korb,<br />
Hackepeter vom Holzbrett mit Gurke und Zwiebeln, Rote Grütze mit ganzen Früchten und Vanillesauce, Mousse au<br />
chocolat, Brotspezialitäten im Korb<br />
Kaltes Buffet<br />
Garnierte Schinkenröllchen und gefüllte Tomaten „Lukullus” auf Kräutersauce, Brüsseler Freilandpoularde „Prinzeß”,<br />
kleiner Virginiaschinken warm, Krabbensalat, Waldorfsalat, Gemüsesalat „Pariser Art”, Mousse au chocolat, Lenôtre<br />
Petits Fours, Lenôtre Baguettes, Buttertraube<br />
Stremellachs, eine Schlesische Spezialität mit Meerrettichsmetana 10 , Avocados gefüllt mit Garnelensalat fein garniert,<br />
Jungschweinsrücken und Roastbeef mit Mixed Pickles, Bauernsalat mit Speck und Gurke, Mixedsalat mit Vinaigrette,<br />
Rote Grütze „Berliner Art” mit Früchten und Vanillesauce, Lenôtre-Baguettes, Buttertraube<br />
€ 19,50<br />
€ 22,00<br />
€ 25,00<br />
ab 20 Personen<br />
€ 39,50<br />
ab 8 Personen<br />
€ 26,00<br />
€ 29,50
578 I Berliner Buffet<br />
25
581<br />
582<br />
583<br />
584<br />
585<br />
586<br />
587<br />
588<br />
26<br />
Kalte Buffets dekorativ angerichtet<br />
Garnelen-Cocktail „Gripsholmer Art” in Champagnerschale angerichtet, Barbarie-Entenbrust und Jungschweinsrücken<br />
„Hamburger Art” mit Pflaumen in Armagnac und Apfelsauce, Salat Belle Helene mit Englischem Staudensellerie und<br />
Apfel, Pilzsalat, Fruchtsalat von frischen Früchten mit Kirschwasser, Lenôtre Petits Fours, Lenôtre Baguettes und eine<br />
Buttertraube<br />
Gravedlachs „Schwedische Art” mit süßer Senfsauce 1+2 , Kutterkrabben 1+2 Gravedlachs „Schwedische Art” mit süßer Senfsauce und Grönlandgarnelen mit Cocktailsauce,<br />
Geräucherte Putenbrust und Jungschweinsrücken mit Spargelspitzen und Artischockenherzen, grüner Kartoffelsalat,<br />
Avocado-Bohnen-Nußsalat, bunte Käsespießchen fein garniert, Mousse au chocolat, Lenôtre-Baguettes und eine<br />
Buttertraube<br />
1+2 , Kutterkrabben 1+2 und Grönlandgarnelen mit Cocktailsauce,<br />
Geräucherte Putenbrust und Jungschweinsrücken mit Spargelspitzen und Artischockenherzen, grüner Kartoffelsalat,<br />
Avocado-Bohnen-Nußsalat, bunte Käsespießchen fein garniert, Mousse au chocolat, Lenôtre-Baguettes und eine<br />
Buttertraube<br />
Symphonie der Garnelen 1+2 : Grönlandgarnelen natur, Nordseekrabben natur, Kaltwasser-Shrimps und geröstete<br />
Thailändische Riesengarnelen, dazu Orangen-Cocktailsauce, Kräuter- und Knoblauchsauce, Roastbeef und Schweinebraten<br />
„Gärtnerin Art” mit sauren Gemüsen fein garniert und mit einer Kräuter-Remouladensauce, Spezial-Kartoffelsalat,<br />
Frühlingssalat, Farmersalat, Käsespießchen fein garniert, Berliner Rote Grütze mit Vanillesauce, Lenôtre Baguettes<br />
und eine Buttertraube<br />
Bornholmer Fisch-Delikatessen vom Holzbrett: Lachs, Forelle, Garnelen, Räucheraal mit Meerrettichsmetana 10 Bornholmer Fisch-Delikatessen vom Holzbrett: Lachs, Forelle, Garnelen, Räucheraal mit Meerrettichsmetana , Orangen-<br />
Cocktailsauce, Rehrücken „Herzogliche Art” fein garniert mit Pfifferlingssalat und Cumberlandsauce, Waldorfsalat,<br />
Spezial-Kartoffelsalat, Fruchtsalat von frischen Früchten mit Ballerina-Schaumsauce, Lenôtre Petits Fours,<br />
Lenôtre Brotspezialitäten und eine Buttertraube<br />
10 , Orangen-<br />
Cocktailsauce, Rehrücken „Herzogliche Art” fein garniert mit Pfifferlingssalat und Cumberlandsauce, Waldorfsalat,<br />
Spezial-Kartoffelsalat, Fruchtsalat von frischen Früchten mit Ballerina-Schaumsauce, Lenôtre Petits Fours,<br />
Lenôtre Brotspezialitäten und eine Buttertraube<br />
Ein ganzer heißgeräucherter Stremellachs mit Meerrettichsauce, garnierte Eier mit Keta-Kaviar auf Gemüsesalat,<br />
Barbarie-Entenbrust rosé mit Cumberlandsauce, gespickte Rinderlende „Jardiniere” Sauce Remoulade, Englischer<br />
Selleriesalat mit Äpfel, Artischockenherzen in Vinaigrette, Farmersalat, bunte Käsespießchen, Eistorte Bisquit Créole<br />
mit Fruchtsauce, Petits Fours, Lenôtre Brotspezialitäten und eine Buttertraube<br />
Hummer-Cocktail „De Luxe” in Champagnerschale angerichtet, Kalbsfilet „orientalisch” mit gefüllter Ananas und<br />
Mango-Chutney, Truthahnbrust „Champs Elysées” mit kleinen gefüllten Pasteten,Spargelspitzen und Tomatenrosen,<br />
Französische Käsespezialitäten, Pariser Gemüsesalat, Waldorfsalat, Artischockenherzen, Mousse au chocolat,<br />
Petits Fours, Lenôtre Brotspezialitäten und eine Buttertraube<br />
1 Platte Crevettensalat in Tartelettes, 1 Platte Räucherlachs und Gravedlachs garniert mit Krabben und Flusskrebsen,<br />
gefüllte Melone, 1 Platte Rehrücken „Herzogliche Art”, Pfifferlingssalat in Orangen, Sauce Cumberland, 1 Platte Filet<br />
vom Kalb „Exquisit” Spargel-Dekor und Tomatenrosen, 1 Schale Waldorfsalat, 1 Schale Englischer Selleriesalat,<br />
1 Schale Mexikanischer Krabbensalat, 1 Platte Italienische Käseauswahl mit Tafeltrauben, 1 Platte Obstauswahl mit<br />
Fruchtsalat und Ballerinaschaumsauce, dazu Lenôtre Petits Fours, Lenôtre Brotspezialitäten und eine Buttertraube<br />
Garnierte Lachsschnitte auf Kräuter-Meerrettichcreme 10 , Forellenfilet mit Sahnemeerrettich 10 Garnierte Lachsschnitte auf Kräuter-Meerrettichcreme , halbe Orangen gefüllt<br />
mit Garnelen-Cocktail, garnierte Eier „Lukullus”, gefüllte Schinkenröllchen fein garniert, Entenmedaillons mit<br />
Armagnacpflaumen garniert, Mastputer „American” mit Früchten garniert, Kasselerrücken „Zigeunerart” mit gefüllter<br />
Paprikaschote, Geflügelsalat „Hawaii”, Bauernsalat, Chinesischer Frühlingssalat, Salat „Laperouse” mit Artischockenherzen,<br />
gekochtem Schinken, Tomate und Bohnen, Tortenbriekäse im Stück vom Holzbrett mit Tafeltrauben und<br />
Radieschen garniert, Zitronencreme mit Himbeeren, Lenôtre Petits Fours, Brotspezialitäten im Korb, Landbutter<br />
10 , Forellenfilet mit Sahnemeerrettich 10 , halbe Orangen gefüllt<br />
mit Garnelen-Cocktail, garnierte Eier „Lukullus”, gefüllte Schinkenröllchen fein garniert, Entenmedaillons mit<br />
Armagnacpflaumen garniert, Mastputer „American” mit Früchten garniert, Kasselerrücken „Zigeunerart” mit gefüllter<br />
Paprikaschote, Geflügelsalat „Hawaii”, Bauernsalat, Chinesischer Frühlingssalat, Salat „Laperouse” mit Artischockenherzen,<br />
gekochtem Schinken, Tomate und Bohnen, Tortenbriekäse im Stück vom Holzbrett mit Tafeltrauben und<br />
Radieschen garniert, Zitronencreme mit Himbeeren, Lenôtre Petits Fours, Brotspezialitäten im Korb, Landbutter<br />
ab 8 Personen<br />
€ 32,00<br />
€ 34,00<br />
€ 35,00<br />
ab 10 Personen<br />
€ 42,50<br />
€ 39,50<br />
€ 49,50<br />
€ 65,00<br />
ab 25 Personen<br />
€ 1096,00
585 I Kaltes Buffet<br />
27
589<br />
Kaltes Buffet dekorativ angerichtet<br />
1 Platte Seezungenschleifen „Paillard” auf Artischockenböden mit Krebsen garniert, 1 Platte frische halbe<br />
Rose-Langusten mit Orangen-Cocktailsauce, 1 Platte Riesengarnelen vom Rost „Creolen Art” und pikante Saucen,<br />
1 Platte Rinderfilet „Frühlingszauber”, Sauce Tatar, 1 Platte Barbarie-Entenbrust „Elsässer Art” mit gefülltem Apfel,<br />
1 Platte Hirschkalbsmedaillons „Orloff” mit Gänseleberparfait und gefüllten Birnen, 1 Schale Krabbensalat „Lister Art”,<br />
1 Schale Salat „Belle Helene”, 1 Schale Spargelsalat, 1 Schale Artischockenherzen, 1 Platte Käsespezialitäten,<br />
1 Platte Lenôtre Savarins, 1 Platte Lenôtre Petits Fours, Lenôtre-Baguettes und eine Buttertraube<br />
589 I Kaltes Buffet<br />
ab 10 Personen<br />
€ 100,00<br />
29
Vegetarisches<br />
Kalt-Warmes Buffet Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
ab 20 Personen<br />
590 Kalte Speisen<br />
Gemüsesticks im <strong>Party</strong>glas mit Kräuterdressing, Mais-Tomaten-Terrine mit Rucolasalat und Tomatenconcassé,<br />
Bulgursalat mit Minze und Frühlingszwiebeln, Gemüseterrine mit Bärlauchsauce<br />
30<br />
Warme Speisen<br />
Kohlroulade mit Pilzen und Nüssen, überbackene Nudeln mit Spinat und Tomatensauce, Gemüsepaella mit Tomatenragout,<br />
gedünstete Kartoffeln mit geschmorten Zwiebeln in Morchelrahmsauce und frischen Kräutern<br />
Dessert I<br />
Frischkäsemousse mit Kräutern, feine Tofucreme mit Sprossen<br />
Dessert II<br />
Obstsalat von frischen Früchten, Vollkorncrepes mit Vanillecreme, Walnüssen und Schokoladensauce<br />
€ 26,50
590 I Vegetarisches Kalt-Warmes Buffet<br />
31
591<br />
592<br />
593<br />
594<br />
32<br />
Kalt-Warmes Buffet Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
ab 25 Personen<br />
Kalte Vorspeisen<br />
Wacholdergeräucherte Forellenfilets, kleine Garnelen-Cocktails im Glas (verschiedene Sorten), hausgebeizter<br />
Gravedlachs mit Senf-Dillsauce, Parma Schinken mit geeister Candaloupe-Melone und Grissini<br />
Warme Speisen<br />
Filetstreifen à la Stroganoff mit Butterspätzle, Seeteufelfilet „American” in Hummersauce mit Crevetten und Patnareis,<br />
frische Salate: Tomatensalat „Mailänder Art” mit Mozzarella-Käse, Mixedsalat, eine Auswahl an kalten italienischen<br />
Antipasti dazu Brotspezialitäten und Landbutter<br />
Dessert<br />
Rote Grütze „Berliner Art” mit Vanillesauce, Mousse au chocolat, Lenôtre Petits Fours € 45,00<br />
Kalt-Warmes Buffet<br />
Kalt-Warmes Buffet<br />
” Brandenburger Art” Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
Kalte Speisen<br />
Langusten-Cocktails dekorativ angerichtet, Carpaccio-rohe Jungstierlende mit einer Venezianischen Spezialsauce,<br />
Symphonie von Meeresfrüchten in einer Muschel dekorativ aufgebaut, handgeschnittener Bornholmer Räucherlachs<br />
auf Holzbrett mit Meerrettichsmetana 10 Kalte Speisen<br />
Langusten-Cocktails dekorativ angerichtet, Carpaccio-rohe Jungstierlende mit einer Venezianischen Spezialsauce,<br />
Symphonie von Meeresfrüchten in einer Muschel dekorativ aufgebaut, handgeschnittener Bornholmer Räucherlachs<br />
auf Holzbrett mit Meerrettichsmetana , eine Auswahl von kalten Italienischen Antipasti mit luftgetrockneten Wurstund<br />
Schinkenspezialitäten, geeister Keta-Kaviar mit Creme fraîche<br />
10 , eine Auswahl von kalten Italienischen Antipasti mit luftgetrockneten Wurstund<br />
Schinkenspezialitäten, geeister Keta-Kaviar mit Creme fraîche<br />
Warme Speisen<br />
gabelgerecht zubereitet: Riesengarnelen in Dillrahmsauce mit Risotto, Kalbsgeschnetzeltes „Züricher Art” mit Morcheln<br />
und Creme fraîche<br />
Kalte Beilagen<br />
Mixedsalat, Avocado-Bohnen-Nußsalat und Lenôtre Brötchen<br />
Dessert<br />
Mousse au chocolat, Fruchtsalat von exotischen Früchten, Orangen-Tiramisu und Lenôtre Petits Fours auf Etageren<br />
Kalte Speisen<br />
Salat vom Havelkrebsschwanz mit Melonenkugeln und Champignons, geräucherter Havelaal filiert auf Birkenholzbrett,<br />
geräucherte Brandenburger Lachsforellenfilets an Meerrettich-Apfelsalat, Ochsenmaulsalat „Ketziner Art” mit warmen<br />
Speckkartoffeln<br />
Warme Speisen<br />
Kartoffelsuppe „Brandenburger Art” mit Sahne und Steinpilzen, Havelzander gedünstet mit Wurzelgemüse und Dillsauce,<br />
Marienwerder Flugentenbrust in Rotweinsauce mit Teltower Rübchen, Mini-Kartoffelklößchen und Pilzragout,<br />
Mini-Kohlrouladen in Specksauce mit Kartoffelpüree, Kartoffel-Gemüseauflauf gratiniert, gemischte Salatauswahl mit<br />
Vinaigrette<br />
Dessert<br />
Eingelegte Beerenfrüchte mit Walnuß-,Vanilleeiscreme und Limonensorbet, Grießflammeri mit Himbeersauce<br />
Käsespezialitäten aus der Mark Brandenburg mit blauen Tafeltrauben und frischen Radieschen<br />
Dazu gemischte Brotauswahl aus der Landbäckerei mit Landbutter<br />
Rustikales Bayerisches Buffet<br />
Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
Spanferkelbraten mit Kräutern und Knoblauch gewürzt, warm, Entenkeulen von Bayerischen Freilandenten, gegrillt,<br />
Weißwürste mit süßem Senf, warmer Bayerischer Leberkäse, wacholdergeräucherte Forellenfilets mit Apfelmeerrettich 10 Spanferkelbraten mit Kräutern und Knoblauch gewürzt, warm, Entenkeulen von Bayerischen Freilandenten, gegrillt,<br />
Weißwürste mit süßem Senf, warmer Bayerischer Leberkäse, wacholdergeräucherte Forellenfilets mit Apfelmeerrettich ,<br />
Bayerische Wurstspezialitäten und Schwarzgeräuchertes vom Holzbrett, frische Radieschen und Radi im Korb,<br />
Kartoffelsalat mit Speck, Krautsalat, Selleriesalat, Bayerische Käsespezialitäten vom Brett, Apfelstrudel mit Vanillesauce,<br />
Bayerische Creme mit Schattenmorellen, Landbrot und Brezeln im Korb, Landbutter vom Fass<br />
10 ,<br />
Bayerische Wurstspezialitäten und Schwarzgeräuchertes vom Holzbrett, frische Radieschen und Radi im Korb,<br />
Kartoffelsalat mit Speck, Krautsalat, Selleriesalat, Bayerische Käsespezialitäten vom Brett, Apfelstrudel mit Vanillesauce,<br />
Bayerische Creme mit Schattenmorellen, Landbrot und Brezeln im Korb, Landbutter vom Fass<br />
ab 40 Personen<br />
€ 75,00<br />
für 40 Personen<br />
€ 45,00<br />
für 25 Personen<br />
€ 695,00
591 I Kalt- Warmes Buffet<br />
33
Kalt-Warmes<br />
Spezialitäten-Buffet<br />
” Italienische Art” Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
ab 20 Personen<br />
595 Kalte Vorspeisen<br />
Italienische Antipasti: Eingelegte Zucchini, Auberginen, Champignons, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Oliven und<br />
Peperoni, Rucolasalat in Olivenöl-Senfdressing mit luftgetrockneter Bresaola und gehobeltem Parmesankäse,<br />
Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum in Balsamico-Dressing, Carpaccio alla Cipriani mit Artischocken-Steinpilz-<br />
Dressing und frischem Parmesan, Scampis in Knoblauchöl gebraten auf Tomaten-Coulis und frischen Kräutern<br />
596<br />
34<br />
Warme Speisen<br />
Rouget Barbet auf seiner Haut gebraten mit gemischtem Bohnengemüse und Tomaten-Concassé, überbackene<br />
Lachsschnitte auf Fenchelgemüse mit Rucolapesto, Schweinefilet in Gorgonzolasauce auf Blattspinat mit Salbeignocchi,<br />
geschmorte Poulardenbrust mit kleinem Gemüse (Karotte, Artischockenboden, Staudensellerie, Zucchini, Paprikaschote<br />
und Perlzwiebeln mit gerösteter Polentaschnitte<br />
Dessert<br />
Caramelcreme mit Orangensalat, Zitronencreme mit eingelegten Beeren, Italienische Eisspezialitäten mit frischen<br />
Früchten der Saison und Fruchtsaucen<br />
Italienische Käsespezialitäten mit Weintrauben garniert<br />
Brotspezialitäten und Landbutter<br />
€ 45,00<br />
Aroma – Buffet Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
ab 25 Personen<br />
Kalte Speisen<br />
Hausgebeizter Gravedlachs mit Kerbel, Estragon, Dill, Petersilie, Koriander und Senf-Dillsauce, warmgeräucherte<br />
Forelle mit Sojasauce und asiatischen Gewürzen, Perlhuhnbrust im Strudelteig gebacken mit Frankfurter Grüner Sauce,<br />
Carpaccio von der Jungstierlende mit Basilikum-Pesto mariniert und frisch gehobeltem Parmesan, marinierter Spargel<br />
mit Rucolasalat, Blüten- und Kräuter-Dressing<br />
Warme Speisen<br />
Fischsuppe mit den Aromen Asiens, Ravioli mit Kräuter-Ricotta-Füllung in Salbeibutter und Pecorino-Käse gehobelt,<br />
Kräuter-Gnocchi in Dill-Kapern-Butter mit Seeteufelmedaillons in rosa Pfeffer gebraten, Lammrücken in der Thymian-<br />
Vollkornkruste mit Kartoffel-Oliven-Knoblauch-Püree und Artischockenherzen-Tomaten-Ragout, Fasanenbrust mit<br />
Kräuter-Pilz-Farce im Mangoldmantel souffliert mit Petersiliensauce und Gemüsepolenta<br />
Dessert<br />
Eingelegter Schafkäse mit Kräutern und Olivenöl, Sanddornhonig-Ziegenfrischkäse-Terrine, Schokoladeneis mit Vanille-<br />
Minzesauce, Gewürzcreme-Brulé mit Blaubeeren, Schlehen-Zwetschgen-Terrine mit Orangeningwer<br />
Landbrot mit Fenchel, Tomaten, Koriander und Kümmel, Rosmarinbaguette, Tomatenbaguette und Knoblauch-Majoran-Butter<br />
€ 48,00
595 I Kalt- Warmes Buffet ” Italienische Art”<br />
35
600<br />
601<br />
602<br />
603<br />
604<br />
605<br />
606<br />
607<br />
608<br />
609<br />
610<br />
611<br />
612<br />
613<br />
614<br />
615<br />
Rustikale<br />
Suppenspezialitäten Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
ab 10 Personen<br />
Für die heiße Jahreszeit: Gazpacho Andaluz (Kalte Gurkensuppe)<br />
Russische Bortschsuppe mit Smetana und Rote Beete<br />
Linseneintopf mit Würstchen süßsauer<br />
Kartoffelsuppe mit Steinpilzen<br />
Mexikanischer Bohneneintopf mit Schweinefleisch, pikant-scharf<br />
Kessel-Goulaschsuppe „Ungarische Art” mit viel Fleisch und Paprika<br />
Weinbergschnecken-Suppe „Elsässer Art” zubereitet mit viel Gemüse, Knoblauch, Kräutern und Crème fraîche<br />
Chili con Carne, ein mexikanisches Bohnengericht mit Paprika, Chili und Schweinefleisch<br />
Bouillabaisse zubereitet mit Fischen aus dem Mittelmeer, jungen Gemüsen, Safran und feinen Kräutern,<br />
dazu reichen wir Aioli<br />
*Eine Portion enspricht 0,5 l<br />
Rustikale warme<br />
Fleischspezialitäten Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
für 6 Personen<br />
Schweinefilet mit Blattspinat umlegt, pikant gewürzt und in Blätterteig saftig gebraten, dazu reichen wir eine<br />
gemischte Salatauswahl<br />
Rinderlende „Wellington”: Zartes Rinderfilet umgeben von einer Fleisch-Pilzfarce in Blätterteig zart-rosa gebacken<br />
Warme Spezialitäten für Gourmets<br />
Ein ganzer, frischer Norwegischer Lachs, gefüllt mit einer Garnelen-Lachsfarce, in Blätterteig gebacken, mit Senf-<br />
Dillsauce, Orangensauce, Meerrettichsmetana 10 Warme Spezialitäten für Gourmets<br />
Ein ganzer, frischer Norwegischer Lachs, gefüllt mit einer Garnelen-Lachsfarce, in Blätterteig gebacken, mit Senf-<br />
Dillsauce, Orangensauce, Meerrettichsmetana und Gemüse-Cocktail<br />
10 und Gemüse-Cocktail<br />
Prager Saftschinken in Brotkruste gebacken mit Mixed Pickles<br />
Kasselerrücken mit würzigem Blattspinat in Blätterteig gebacken<br />
Virginia-Schinken, milder Schweineschinken mit Honig, Nelken, braunem Zucker zubereitet<br />
Spanferkel auf „Mailänder Art” zubereitet mit würzigen Kräutern, ca. 16 kg<br />
€ 5,60<br />
€ 6,25<br />
€ 19,50<br />
€ 110,00<br />
für 8 Personen<br />
€ 225,00<br />
für 10 Personen<br />
€ 225,00<br />
€ 98,00<br />
für 15 Personen<br />
€ 180,00<br />
37
620<br />
Kalt-Warmes Buffet<br />
” Französische Art” ab 20 Personen<br />
Kalte Speisen<br />
Ein halber Atlantik-Hummer mit zwei Saucen, Fasanenterrine mit einer gefüllten Ananas und Senffrüchte, Seezungenröllchen<br />
auf Hummersalat mit Avocado und Palmenherzensalat, ein ganzer pochierter Wildlachs exzellent garniert<br />
auf Gemüsesalat mit zwei verschiedenen Saucen, Gänseleberterrine<br />
Warme Speisen<br />
Barbarie-Entenbrust à l’orange, Seeteufelschnitte in grüner Pfeffersauce mit Riesengarnelen<br />
Warme Beilagen<br />
Austernpilze natur, Mini-Semmelklößchen, Gemüse-Risotto<br />
Kalte Beilagen<br />
Frische Salatauswahl der Saison in Sauce Vinaigrette<br />
dekorativ angerichtet<br />
Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
Dessert<br />
Krokant-Schale mit Fruchtsorbet und Fruchtsauce, Fruchtsalat von frischen Früchten mit Kirschwasser,<br />
Lenôtre Petits Fours<br />
Französische Käsespezialitäten mit Tafeltrauben und Französischer Landbutter, Lenôtre Brotspezialitäten<br />
Kalt-Warmes Buffet<br />
€ 75,00<br />
” Amerikanische Art” ab 30 Personen<br />
621 Kalte Speisen<br />
Ein halber Main Lobster „American”mit Orangen-Cocktailsauce, Kalt-Wasser - Shrimps in Avocado mit Chilisauce,<br />
Geflügelsalat „Carolina”mit Garnelen, Palmenherzen in einer leichten Dressingsauce, Alaska-Räucherlachs mit weißen<br />
Zwiebeln und Kapern – eine traditionelle amerikanische Delikatesse, Clam Chowder New England Style mit Prinzessbohnen<br />
und Crevetten<br />
622<br />
38<br />
Warme Speisen<br />
Prime Rib of Beef: Hochrippe, zart-rosa gebraten mit Baked Potato,Shrimps „Bombay” in Curryrahmsauce mit Mango-<br />
Chutney und Früchten, Surf and Turf, Filet mignon in Pfefferjus<br />
Kalte Beilagen<br />
Frische Salatauswahl mit verschiedenen Dressings<br />
dekorativ angerichtet<br />
Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
Gemüse-Beilagen<br />
Frische Champignons á la crème mit Kräutern, grüner Spargel mit zerlassener Butter (in der Saison), Zuckermais,<br />
Blattspinat mit weißem Käse überbacken<br />
Dessert<br />
Jamaika-Marie: Kaffeecrème mit Coconut und Schokoladenraspel auf Meringue, gemischte Eiscrème mit Kalifornischen<br />
Früchten, Limonencrème mit Himbeeren in Sirup<br />
€ 69,50<br />
aufgebaut als dekoratives Buffet<br />
Grill-Buffet Warme Speisen werden grundsätzlich kalt angeliefert<br />
ab 30 Personen<br />
Kalte Vorspeisen<br />
Italienische Antipasti: Zucchini, Aubergine, gefüllte Champignons, Kapern, gefüllte Paprika, Oliven, weiße Bohnen<br />
und eingelegte Peperoni, Rucolasalat mit grünem Spargel, Champignons, gehobeltem Parmesan in Olivenöl-Senfdressing,<br />
Strauchtomate mit Mozzarella und Basilikum in Aceto-Balsamico-Dressing, Terrine aus gegrilltem Gemüse<br />
Fischspezialitäten von der Grillplatte<br />
Rosmarinspieß mit Jacobsmuscheln und Seeteufel dazu reichen wir Aprikosen-Pesto, Riesengarnelen mit asiatischem<br />
Gemüse aus dem Wok und Zitronengrasschaum, Fleischspezialitäten vom Lavagrill, Lammrücken vom Deichlamm<br />
aufgespießt mit kleinen Würstchen, Speckröllchen und Lammnieren mit Meerrettichsauce 10 , Barbarie-Entenbrust mit<br />
Aprikosen-Soja-Honigkruste, Fleischspieß aus Rinderfilet, Kalbsfilet, roten Zwiebeln, Shitake-Pilze und Räucherspeck,<br />
Nürnberger Rostbratwürstchen serviert mit einer Auswahl delikater Grillsaucen und Kräuterbutter<br />
Für den vegetarischen Gast von der Grillplatte<br />
Gemüsespieß aus Zucchini, Aubergine, Zwiebeln, Paprika und Pilzen mit einer Koriander-Joghurtsauce<br />
Beilagen<br />
Kartoffel-Lauch-Gratin, Folienkartoffeln mit Kräuterquark, grüner oder weißer Spargel (saisonbedingt),<br />
Artischocken-Tomaten-Oliven-Gemüse<br />
Dessert<br />
Angemachter Camembert mit Zwiebeln und Kümmel, Frische Crepes mit Orangensauce und Vanilleeis mit Grand Marnier,<br />
Lenôtre Apfeltorte<br />
Käsevariationen, Lenôtre Brotspezialitäten und Landbutter<br />
incl. Cuvert, Grill, Gas, Buffet- und Arbeitstische (incl. Taft- und Lackfolie)<br />
€ 49,50
622 I Grill-Buffet<br />
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Käsevariationen ab 5 Personen<br />
Berliner Käseplatte<br />
Harzer Käse mit Kümmel, Korbkäse,Sauermilchkäse, Tilsiter-Käse, Schweizer Käse, garniert mit Radieschen, Brezeln<br />
und Pumpernickel<br />
Bunte Käseplatte<br />
Käse-Würfel mit verschiedenen Früchten auf Cocktailspießer mit Tafeltrauben, Brezeln, Radieschen und Käsegebäck<br />
fein garniert<br />
Französisches Käsebrett<br />
mit verschiedenen Käsesorten, garniert mit blauen Tafeltrauben, Radieschen und Brezeln<br />
Italienische Käsespezialitäten<br />
exklusiv garniert mit Tafeltrauben und Radieschen<br />
Käsebuffet für den Gourmet<br />
Schweizer, Italienischer und Französischer Spitzenkäse dekorativ in Körben und auf Holzbrettern mit Tafeltrauben,<br />
Radieschen, Grissini und Früchten garniert, dazu ein Korb mit Brotspezialitäten aus unserer Lenôtre Boulangerie und<br />
Landbutter im Spankorb<br />
Käsestangen<br />
Käsefours<br />
Gefüllte Käseschwäne<br />
Pfirsiche mit Käsecrème<br />
Roquefort-Birne<br />
Englischer Sellerie mit Roquefort 100g<br />
Kleine Käsewindbeutel 100g<br />
Buttertraube (Mindestgewicht) 250g<br />
638 Gemischte Brot- und Brötchenauswahl im Korb<br />
40<br />
€ 9,95<br />
€ 11,95<br />
€ 13,95<br />
ab 25 Personen<br />
€ 17,00<br />
€ 1,10<br />
€ 1,30<br />
€ 1,50<br />
€ 1,70<br />
€ 2,25<br />
€ 3,25<br />
ab 10 Personen<br />
€ 1,95
629 I Käsebuffet für den Gourmet<br />
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Fleischsalate<br />
nach Rezepten unseres Küchenmeisters<br />
Italienischer Fleischsalat<br />
Russischer Fleischsalat<br />
Geflügelsalat „Hawaii”<br />
Hirtensalat<br />
zartes zartes Lammfleisch Lammfleisch mit Knoblauch, Schafkäse, Schafkäse,<br />
Paprikaschoten und und Kräuter<br />
Entenbrustsalat mit Avocado und haricots verts<br />
Auf Wunsch werden alle Salate in Glasschalen<br />
angerichtet und fein garniert<br />
Göteborger Heringssalat<br />
Hamburger Heringstopf mit Gurke und Apfel Apfel<br />
Matjessalat „Lukullus”<br />
Lachssalat „Bornholmer Art”<br />
Krebsschwanzsalat „Kiertzer Art”<br />
Gravedlachs-Salat<br />
Krabbensalat „Gripsholm”<br />
mit Chicorée, Tomate, Schinkenstreifen<br />
Tintenfischsalat nach Fischerart<br />
Crevettensalat „St. Robert”<br />
Krabben-Käsesalat<br />
Ravenna-Meeresfrüchtesalat<br />
Krabbensalat „Duglere”<br />
Hummersalat „De Luxe” mit Ananas und Spargel<br />
Hummersalat mit Avocado und Palmenherzen<br />
Remouladensauce<br />
Orangen-Cocktailsauce<br />
Cumberlandsauce<br />
Kräuter-Sahnesauce<br />
Kräuter-Sahnesauce<br />
Smetana Saure Sahne Russ. Art<br />
Argentinische Argentinische Salatsauce<br />
Süße Senf-Dillsauce 1+2<br />
Sahnemeerrettichcreme 10<br />
Sahnemeerrettichcreme 10<br />
Chabliscreme<br />
€ 1,50<br />
€ 1,25<br />
€ 1,70<br />
€ 2,20<br />
€ 2,40<br />
€ 3,20<br />
Krabben-und Fischsalate<br />
Soßen und Crémes<br />
nach Rezepten unseres Küchenmeisters<br />
€ 1,80<br />
€ 2,25<br />
€ 2,60<br />
€ 2,80<br />
€ 7,95<br />
€ 1,25<br />
€ 1,50<br />
€ 1,75<br />
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Gemüse und<br />
Kartoffelsalate<br />
Serbischer Rohkostsalat<br />
Gurkensalat „Berliner Art” in Dill-Dressing<br />
Farmersalat<br />
mit Karotten, Sellerie, Porree in Cremesauce<br />
Waldorfsalat<br />
Frühlingssalat<br />
Radieschen, Karotten, Zwiebeln und Gurke<br />
Chinesischer Frühlingssalat<br />
Chicoréesalat nach Saison<br />
Englischer Selleriesalat Selleriesalat in Roquefort-Dressing<br />
Roquefort-Dressing<br />
Salat „Belle Helene”<br />
Tomatensalat „Mailänder Art” mit Mozzarella<br />
Fenchelsalat „Italienische Art”<br />
Salat „Laperouse”<br />
mit Artischocken, gekochtem Schinken, Schinken, Bohnen,<br />
Zwiebel und Tomate<br />
Avocado-Bohnen-Nußsalat<br />
Artischockenherzen Artischockenherzen in in Vinaigrette<br />
Kartoffelsalat in Öldressing<br />
Kartoffelsalat mit Mayonnaise<br />
Grüner Kartoffelsalat<br />
Spezial-Kartoffelsalat<br />
Bauernsalat<br />
Pariser Kartoffelsalat<br />
Auf Wunsch werden die Salate in Glasschalen<br />
angerichtet und fein garniert<br />
€ 1,50<br />
€ 1,25<br />
€ 1,30<br />
€ 1,70<br />
€ 1,80<br />
€ 2,10<br />
€ 2,80<br />
€ 2,50<br />
€ 1,10<br />
€ 1,25<br />
€ 1,95<br />
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Suppen ab 8 Personen<br />
Hummersüppchen mit Lachsklößchen und Gemüseperlen<br />
Krebsschaumsüppchen mit Einlage<br />
Tomaten-Steinbutt-Consommè mit Tomaten-Concassè und Basilikum<br />
Steinpilz-Consommè mit gebratener Wachtelbrust<br />
Muschelsuppe „Lister Art” mit Safran<br />
Lauchcrèmesuppe mit Räucherlachsstreifen und Croûtons<br />
Doppelte Consommè mit Markklößchen<br />
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Käsestangen<br />
Klare Tomatenessenz mit Basilikumklößchen<br />
Passierte Zuckerschotensuppe mit Streifen von gebratenem Rouget Barbet<br />
Kartoffelkresse-Suppe mit Hummermedaillons<br />
Austern-Crèmesüppchen mit Sevruga-Malossol-Kaviar<br />
Warme Vorspeisen<br />
Filet vom Rouget Barbet gebraten auf kleinem Ratatouille und gelber Paprikasauce<br />
Grüne Ravioli, hausgemacht mit Steinbutt-Garnelen-Füllung an gelber und roter Paprikasauce<br />
Steinbeißerfilet gebraten auf Linsengemüse und Zitronenschaum mit rotem Zwiebel-Confit<br />
Jacobsmuscheln im Zucchinimantel souffliert mit Bärlauchsauce, Kartoffelgratin und Blattspinat<br />
Gebratene Jacobsmuscheln auf Fenchelgemüse mit grüner Sauce und Hummermedaillons<br />
Himmel und Erde: Entenleber und Blutwurst mit Kartoffelschnee und Apfelspalten<br />
Jacobsmuscheln gedünstet in Noilly Prat-Sauce auf Blattspinat<br />
Gebratene Scampis in Senffrüchte mit Gemüserisotto<br />
Warme Speisen werden kalt angeliefert und sind im Backofen oder in<br />
der Mikrowelle aufzuwärmen.<br />
Auf Wunsch stellen wir Ihnen einen Koch zur Verfügung.<br />
Ab 3-, 4-, 5-Gangmenü veringert sich der Preis um ein Drittel des Katalogpreises<br />
€ 7,25<br />
€ 7,75<br />
€ 12,50<br />
€ 16,50<br />
Kalte Vorspeisen zu warmen Menüs ab 8 Personen<br />
Salat der Saison (Frühling, Herbst, Winter) an Oliven-Balsamico-Dressing mit pochiertem Meeressaiblingfilet,<br />
Zwiebellauch und Tomaten-Concassé, Salatbouquet in Walnußöl-Dressing mit gebratener Gänseleber in Pfefferbutter<br />
Salat aus der Märkischen Heide in Kräuter-Vinaigrette mit gedünsteten Forellenfilets und geschabtem Meerrettich<br />
Frische Salate mit Kirschtomaten, Artischocken und gebratener Wachtelbrust, Olivenölkresse-Dressing<br />
Hausgebeizter Graved-Lachs und geräucherter Lachs an zwei Saucen mit grünem und weißem Spargel in<br />
Sauce Vinaigrette (in der Saison)<br />
Grüner Spargel mit Vinaigrette und Irischem Wildlachs an Chabliscrème (in der Saison)<br />
Seezungenröllchen mit Lachsfarce gefüllt auf Salat von Maine-Hummer in Orangen-Cognac-Sauce<br />
mit Creme fraiche-Kaviar<br />
€ 15,00<br />
€ 18,00<br />
€ 22,50<br />
ab 8 Personen<br />
€ 16,00<br />
€ 19,50<br />
€ 22,50<br />
€ 24,00<br />
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Hauptgericht Fisch<br />
Zanderfilet auf seiner Haut gebraten, in Estragonsauce mit Gurkengemüse und Schloßkartoffeln<br />
Hechtklößchen in Sauce Nantua mit Gemüsereis und Havelkrebsschwänzen<br />
Irischer Wildlachs pochiert auf Estragonsauce mit kleinem Gemüse<br />
Zopf von Edelfischen (Lachs, Seezunge, Steinbutt) an zwei Saucen und sautiertem Gemüse<br />
Havelaal grün in Dillsauce mit Gurkensalat und Schwenkkartoffeln<br />
Seeteufel-Medaillons gebraten mit Muschelfleisch in einer leichten Curry-Basilikum-Weißweinsauce<br />
auf Blattspinat und kleinen Kartoffeln<br />
Hauptgericht Fleisch<br />
Schweinefilet in Calvados-Rahmsauce mit Morcheln, Lauchgemüse und Estragon-Spätzle<br />
Medaillons vom Schwein auf Gorgonzolasauce mit Lauchzwiebeln, Blattspinat und gefüllter Kartoffel<br />
Milchlammkeule in Rotweinjus mit Sellerie-Püree, grünen Bohnen, jungen Möhrchen und Bäckerinkartoffeln<br />
Kalbskotelett gefüllt auf Tomaten-Basilikum-Coulis, Mangoldgemüse und Kartoffelplätzchen<br />
Kaninchenrücken in Pommery-Senfsauce mit gefülltem Kohlrabi und Kartoffelplätzchen<br />
Hauskaninchenrücken mit Gemüsepolenta Trestersauce an kleinem Gemüse<br />
Kalbsrückensteak „Orloff” in Salbeijus mit gefüllter Fenchelschale und Pommes Parisienne<br />
Taubenbrüstchen im Wirsingblatt souffliert, Trüffelsauce, Pilze der Saison, Zwiebellauch und Gnocchi<br />
Barbarie-Entenbrust á l’orange mit Möhrchen, Broccoli, Pilze und Mini-Semmelklößchen<br />
Gebratene Entenbrust mit gefülltem Wirsingblatt, Püree von Navretten und Macairekartoffeln<br />
Kalbssteak in Trüffeljus mit gefüllter Tomate, geschmortem Staudensellerie und Gnocchi<br />
Lamm-Medaillons an Thymianjus mit gefüllten Auberginen, Zwiebelpüree, und Kartoffelgratin<br />
Lammrücken in der Kräuterkruste gebraten mit Rosmarinjus, kleinem provencalischem Gemüse und gefüllter Kartoffel<br />
Noisettes des Tournelles: Kleine Lammnüßchen mit Zwiebelpüree überbacken in einer delikaten Sauce<br />
mit Sherry, Wermut und Sahne, mit Prinzeßbohnen, feinen Möhren und Kartoffelgratin<br />
Gefüllte Wachtel im Blätterteigmantel an Sauternessauce mit Weintrauben, Wirsinggemüse, jungen Möhrchen und Herzoginkartoffel<br />
Bresse-Huhn-Brust mit Gänseleber gefüllt in Morchelrahmsauce, grünem Spargel, Zuckerschoten,<br />
jungen Möhrchen und Kartoffelkrusteln<br />
Perlhuhnbrust mit Trüffel, Rosmarin und Salbei im Schweinenetz gebraten, kleinem Gemüse der Saison und Kartoffelschnee<br />
Rehrücken aus Brandenburger Jagd „Försterin Art” mit Waldpilzen, Selleriemus, Rotkohl, Kartoffelkrusteln,<br />
Rahmsauce und Preiselbeeren<br />
Lammfilet mit gegrilltem Hummer-Tail an zwei Saucen mit gefüllter Zucchiniblüte und getrüffeltem Kartoffelschnee<br />
Vegetarische<br />
Spezialitäten<br />
Gemüse-Kartoffelgratin<br />
Kräuterravioli auf Petersiliensauce mit sautierten Steinpilzen<br />
Warme Speisen werden kalt angeliefert und sind im Backofen<br />
oder in der Mikrowelle aufzuwärmen.<br />
Auf Wunsch stellen wir Ihnen einen Koch zur Verfügung.<br />
Selleriescheiben paniert und gebraten, mit Zitronen- und Thymian-Sabayon, garniert mit Kresseblüten (in der Saison)<br />
Gemüseterrine auf Kresseschaum mit Käsesalat<br />
Grüner und weißer Spargel mit Morchelrahmsauce in der Blätterteigschale (nur nach Saison)<br />
Ab 3-, 4-, 5-Gangmenü veringert sich der Preis um ein Drittel des Katalogpreises<br />
Warme Speisen werden kalt angeliefert und sind im Backofen<br />
oder in der Mikrowelle aufzuwärmen.<br />
Auf Wunsch stellen wir Ihnen einen Koch zur Verfügung.<br />
Warme Speisen werden kalt angeliefert und sind im Backofen oder in der<br />
Mikrowelle aufzuwärmen.<br />
Auf Wunsch stellen wir Ihnen einen Koch zur Verfügung.<br />
ab 8 Personen<br />
€ 16,00<br />
€ 21,00<br />
ab 8 Personen<br />
€ 18,5<br />
€ 22,50<br />
€ 26,50<br />
€ 35,00<br />
€ 42,50<br />
ab 8 Personen<br />
€ 7,00<br />
€ 12,00<br />
€ 12,75<br />
€ 16,00<br />
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Dessert-Spezialitäten zum Menü<br />
Limettencrème mit Karambole, Erdbeersauce, Vanille- und Erdbeereis<br />
Grießflammeri auf Himbeersauce mit Susinen, Bananen und Nektarinen<br />
Dreierlei Mousse<br />
weiße und dunkle Schokomousse, Zimtmousse auf Minzsauce mit frischen Himbeeren und Erdbeeren (nur in der Saison)<br />
Haselnuß-Walnuß-Parfait mit gedünsteten Apfel- und Birnenspalten auf Honigsaucen<br />
Geeistes Erdbeersoufflé auf Himbeermark, Pistaziencrème, Schokoladensauce und Mandeltörtchen<br />
Früchtesorbet mit verschiedenen Früchten auf Papayasauce und feinem Gebäck<br />
Dessert-Variation „<strong>KaDeWe</strong>”: Bayerische Crème, Schoko-Pistazie auf Himbeersauce mit Minzeis,Schokoladensauce,<br />
frischen Beeren und Marly 9 -Torte (nur in der Saison)<br />
Guavenmousse auf Orangensauce mit Ananas-Sorbet, frischer Ananas und Erdbeer-Minz-Salat<br />
Walnußeiscrème mit karamelisiertem Winterapfel auf Pfefferkuchensabayon<br />
Mascarpone-Crème mit Birnenspalten auf Vanille-Rosinen-Sauce an Pfirsich-Sorbet<br />
Punsch-Halbgefrorenes, Portweinpflaumen und Rumsabayon<br />
Frische Feige in Strudelteig gebacken mit Zimteis, Orangensabayon (nur in der Saison)<br />
Variation von Sorbets mit frischen Früchten und Fruchtsaucen<br />
Variation von Quark: Soufflé, Mousse und Sorbet auf Birnensauce mit frischen Himbeeren<br />
Variation von der Birne: Mousse, Crème und Sorbet auf Schokoladensauce mit Birnenfächer, Himbeeren und frischer Minze<br />
Ab 3-, 4-, 5-Gangmenü veringert sich der Preis um ein Drittel des Katalogpreises<br />
Dessert-Spezialitäten<br />
Obstsalat von frischen Früchten<br />
Panna cotta mit eingelegten Beeren<br />
Karamelcrème mit Orangenfilet in kleinen Portionsschälchen<br />
Rote Grütze „Berliner Art” mit ganzen Früchten und Vanillesauce<br />
in Glasschalen dekorativ angerichtet<br />
Mousse au chocolat, eine luftige Schokoladen-Schaumspeise aus feinster Bitter-Schokolade zubereitet<br />
Zitronencrème, eine luftige Sahnespeise für Gourmets mit Himbeeren<br />
Weiße Mousse, ein Traum aus weißer Schokolade<br />
Grießflammeri mit Beerenfrüchten im eigenen Saft- eine lockere Speise mit Vanille und Zitrone zubereitet<br />
Bayerische Crème, eine klassische Vanillespeise mit Schattenmorellen<br />
Mascarpone-Crème<br />
ab 8 Personen<br />
€ 7,95<br />
€ 9,95<br />
€ 11,95<br />
für 5 Personen<br />
€ 26,00<br />
€ 30,00<br />
€ 2,10<br />
Lenôtre - Glacier für 4 od. 6 Pers.<br />
750 ml Torte Bisquit Créole: Lenôtre Eiscrème mit Grand Marnier Geschmack und Schoko-Bisquit<br />
1000 ml Torte<br />
750 ml Torte Vacherin Framboise: Lenôtre- Eistorte Himbeer-Vanille-Geschmack, Milchspeiseeis<br />
1000 ml Torte<br />
750 ml Torte Vacherin Fraises: Lenôtre - Eistorte Vanille-Erdbeer-Geschmack Milchspeiseeis und Fruchtspeiseeis<br />
1000 ml Torte<br />
750 ml Torte Bisquit-Torte: Lenôtre-Eistorte Vanille-Schwarze Johannisbeer-Geschmack, Milchspeiseeis und Fruchtspeiseeis<br />
1000 ml Torte<br />
750 ml Torte Valencia: Orangen-Sorbet, Schokoladen- und Vanilleeis, Schokobisquit, kandierte Orangenschalen<br />
1000 ml Torte<br />
Eisguglhupf: Grappaparfait mit Rosinen auf Grappabisquit ummantelt mit Vanilleeis<br />
Palais D’or: Schokoladen-Milchspeiseeis, Mokkaparfait, Baiser, Schokobisquit<br />
Royal Erdbeer-Sorbet, Grand-Marnier-Parfait, Baiser<br />
„Le Mabre”: Kirschwasserbisquit, Himbeerquark marmoriert<br />
Eisspezialitäten<br />
in einer eßbaren Krokantschale mit 4 verschiedenen Eissorten und Himbeersauce<br />
€ 17,00<br />
€ 21,00<br />
€ 21,00<br />
ab 4 Personen<br />
€ 30,00
Lenôtre – Glacier<br />
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Lenôtre Patisserie<br />
Fächerapfeltorte<br />
Concorde: Torte mit leichter Schokoladencrème und Schokoladen-Baiser<br />
Feuille d’Automne: Mandel-Baiser-Torte mit Schokoladencrème<br />
Gebackene Aprikosen-Torte<br />
Gebackene Pfirsich-Blätterteigtorte mit Mandelcreme<br />
Zitronen-Torte mit Baiser flambiert<br />
Pithiviers: Blätterteigtorte in Mandelcrème<br />
Erdbeer-Obsttorte mit Mandelcrème<br />
Mascotte: Nougat-Buttercrème-Torte mit Baiser und Rum-Bisquit<br />
Opera: Schokoladencrème-Torte mit Mocca-und Mandel-Bisquit<br />
Frische Blaubeer- oder Himbeer-Obsttorte mit Mandelcreme (in der Saison)<br />
Gâteau Madame: Torte mit Vanille-Sahnecrème und Kirschwasser<br />
Etoile: Schokoladen-Sahne-Torte mit Schokoladen-Rum-Bisquit<br />
Charlotte Cecile: Vanille- und Schokoladencrème-Torte mit Löffelbisquit<br />
Tarte Maracuja: Quarktorte mit Maracuja-Boden gebacken<br />
Tarte á Nougat-Pommes: Butter-Apfeltorte mit Mandeln<br />
Dacquoise pistache 9 : Pistazienbaiser, Pistazien-Buttercrème-Mousse und Kirschwasser<br />
Marly 9 : Himbeer-Buttercrème-Torte mit Marzipan und Kirschwasser<br />
„<strong>KaDeWe</strong>”-Torte Noisette Velours mit dunklem und hellem Mousse und karamelisierten Walnüssen<br />
Schokolade-Noisette: Schokoladen-Nußbisquit, Schoko-Nuß-Mousse mit dunkler Glasur<br />
Marie-Luise: Vanille-Sahne Creme, Aprikosen, Nougat-Buttercreme<br />
Schuß: leichte Sahne-Quark-Torte mit Erdbeeren<br />
Schuß: leichte Sahne-Quark-Torte mit Himbeeren oder Brombeeren (in der Saison)<br />
Bagatelle 9 : Erdbeertorte mit Marzipan, Buttercrème und Kirschwasser<br />
Concerto: Schokoladenmoussetorte mit Nougat-Crisp<br />
Petits Fours 9 mit Früchten und Creme-Füllung<br />
Brioche<br />
Brioche groß<br />
Gugelhupf, eine Elsässer Spezialität, Hefekuchen mit Rosinen<br />
Croissant<br />
Pain Chocolat-Schokoladenbrötchen<br />
Mandelcroissant gefüllt mit Vanille-Rum-Creme<br />
€ 13,00<br />
€ 23,00<br />
€ 24,00<br />
€ 25,00<br />
€ 28,00<br />
€ 30,00<br />
€ 36,00<br />
€ 42,00<br />
€ 0,80<br />
€ 1,20<br />
€ 15,00<br />
€ 19,50<br />
€ 1,30<br />
€ 2,20
Lenôtre - Patisserie<br />
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Lenôtre Patisserie<br />
Schnecken aus Butterteig mit Rosinen<br />
Rose de France<br />
Chaussons aux pommes: Apfeltaschen aus Blätterteig<br />
Bostock-Brioche mit Mandelcrème und Bostock-Punch getränkt<br />
Croissant mit Käse oder Schinken<br />
Eclair Kirsch, Rum, Mocca oder Chocolat<br />
Obsttartelette mit Aprikosen<br />
Birnen auf Mandelteig<br />
Obsttartelette mit Erdbeeren<br />
Obsttartelette mit frischen Blaubeeren (in der Saison)<br />
Obsttartelette mit Himbeeren auf Mandelteig (in der Saison)<br />
Lenôtre Patisserie – herzhaft<br />
Käsestangen<br />
Tartelette á l’oignon (Zwiebeltortelett)<br />
Tartelette-Quiche Lorraine<br />
Tartelette-d’épinards (Spinat Quiche)<br />
Quiche Lorraine für 4 Personen<br />
Quiche Lorraine für 6 Personen<br />
Quiche Lorraine für für 10 Personen<br />
Tarte aux Oignons (Zwiebeltorte)<br />
€1,60<br />
€1,80<br />
€1,95<br />
€2,60<br />
€ 2,90<br />
€ 3,50<br />
€ 1,10<br />
€ 3,65<br />
€ 13,00<br />
€ 18,00<br />
€ 31,00<br />
€ 18,00<br />
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Mietgebühr für Zubehör<br />
Cuvert (Teller, Besteck, Gläser, Servietten)<br />
Cuvert für Menue<br />
Teller, Silberbesteck, Weißweingläser, Rotweingläser, Wassergläser, Stoffservietten, Platzteller<br />
Teller (groß oder klein), Kaffeetasse und Untertasse, Suppentassen, <strong>Party</strong>gläser, Sektschalen oder Kelche, Digestifgläser<br />
Messer, Gabeln, Löffel, Kaffeelöffel, Kuchengabeln<br />
Aschenbecher<br />
Silberleuchter<br />
Buffet-Tische<br />
Servietten, Duni<br />
Servietten, Stoff<br />
Tischtücher (200 x 200 cm)<br />
Tischtücher (130 x 130 cm)<br />
Tischtücher (160 x 160 cm)<br />
Tafeltuch (rund) für Bankett ( 280 cm )<br />
Tischdecken, Duni klein<br />
Tischdecken, Duni groß<br />
Mietgebühr für Dekoration<br />
Taft<br />
Taft, schwer entflammbar<br />
Lackfolie<br />
Duni-Rolle<br />
Blumengestecke nach Absprache<br />
Sämtliche Dekorationsarbeiten werden gegen entsprechenden Aufpreis durch hauseigene Dekorateure durchgeführt.<br />
Zusätzliche Ausstattung nach Absprache. Bei der Vermittlung von <strong>Party</strong>-Zelten, Kostümen, Musikdarbietungen und<br />
sonstigen Events sind wir gern behilflich.<br />
Die Preise für Mietgebühr verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer.<br />
Personal<br />
€ 4,50<br />
€ 6,50<br />
€ 0,50<br />
€ 0,25<br />
€ 0,50<br />
€ 8,50<br />
€ 6,50<br />
€ 0,20<br />
€ 0,80<br />
€ 14,50<br />
€ 9,50<br />
€ 12,50<br />
€ 14,50<br />
€ 2,10<br />
€ 3,10<br />
€ 3,75<br />
€ 5,25<br />
€ 4,75<br />
€ 52,00<br />
<strong>KaDeWe</strong>-Fachpersonal – Köche und <strong>Service</strong>kräfte, pro Mitarbeiter je Stunde<br />
Für An- und Abfahrt stellen wir zusätzlich 1 Stunde in Rechnung. € 22,50<br />
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Bestellung<br />
Montag bis Freitag 10.00 - 20.00 Uhr<br />
Sonnabend 09.30 - 20.00 Uhr<br />
Telefon 21 21 21 66<br />
21 21 23 66<br />
21 21 23 67<br />
21 21 24 16<br />
21 21 24 19<br />
21 21 27 00<br />
21 32 45 5<br />
Faxbestellungen 21 21 27 20<br />
für den Folgetag bis 17.00 Uhr 21 21 26 10<br />
Bitte teilen Sie uns den genauen Vor- und Zunamen, Anschrift und Telefonnummer mit.<br />
Lieferung innerhalb Berlins ab € 200,– frei Haus. Unter € 200,– erheben wir eine Zustellgebühr von € 10,–.<br />
Für Lieferungen außerhalb von Berlin erheben wir eine Kilometerpauschale.<br />
Nur auserlesene und erstklassige Delikatessen werden in unserer Stadtküche verarbeitet. Sollte ein saisonbedingter<br />
Artikel nicht zu beschaffen sein, bitten wir um Verständnis wenn wir gleichwertige Waren verarbeiten.<br />
Zu den verschiedenen Anlässen empfehlen Ihnen unsere Fachberater der Wein- und Spirituosen-Abteilung die<br />
passenden Getränke.<br />
Sollten unsere Vorlieferanten die Preise erhöhen, behalten wir uns Preisveränderungen vor.<br />
Hinweise<br />
Nach dem Lebensmittelgesetz sind folgende Konservierungsstoffe zulässig: 1: Sorbinsäure, 2: Benzoesäure, 3: PHB-Ester,<br />
4: Ameisensäure, 5: Propionsäure, 6: Diphenyl, 7: Orthophenylphenol, 8: Thiabendazol, 9: mit Farbstoff, 10: geschwefelt<br />
Bitte beachten Sie, daß es sich bei unseren Fotos um Serviervorschläge handelt.<br />
Gültig ab 1. Juli 2004<br />
Impressum<br />
Kreation, Gestaltung, Fotografie: xix - 3. Gesellschaft • www.xix-berlin.de • © 06/2004<br />
Keine Reproduktion oder Vervielfältigung, auch auszugsweise, ohne Genehmigung der Urheber.
Bestell- und Liefertelefon: (030) 21 21 27 00 oder: (030) 21 32 455 Bestellfax (030) 221 21 27 20<br />
Tauentzienstraße 21-24<br />
D-10789 Berlin<br />
www.kadewe.de<br />
info@kadewe.de
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