Prof. Hans -Joachim Pietrula - Text-Tempel

ES BEGaB SICH aBER ZU DER ZEIT, DaSS EINE BITTE aN DIE SCHaUSPIELER
aUSGING, DaSS SIE EIN WEIHNaCHTSGERICHT KOCHEN. UND JEDERMaNN
GING, DaSS ER SEINE FERTIGKEIT UNTER BEWEIS STELLTE, EIN JEDER IN
SEINE STaDT. Da MaCHTE SICH aUCH aUF HaNNES JaENICKE ZUR STaDT
WOWEREITS, aUF DaSS ER EINEN KaRTOFFELSaLaT ZUBEREITE. UND aLS
ER DaSELBST WaR, KaM DIE ZEIT, DaSS ER DaS EIGELB VOM EIWEISS
TRENNEN SOLLTE. WaS SICH aLS NICHT SO GaNZ EINFaCH HERaUSSTELLTE
Der beigebraune Fleck am ärmel seines
schwarzen Hemds ist doch hartnäckiger
als erwartet. Das Bemalen von Christbaumkugeln
mit den Kindern des SOS-Kinderdorfs
Berlin Moabit hat Spuren bei Hannes
Jaenicke hinterlassen. Rührend und mit großem
Engagement hat der Schauspieler zusammen
mit dem Küchenchef des Leonardo Royal, Lars
Gaffron, den kleinen Künstlern mit Pinsel und
Farbe geholfen. Dass ihn einer mit einer Kugel
verwechselt hat, ist Jaenicke egal. Sein Einsatz
für sinnvolle Einrichtungen und schützenswerte
Umweltprojekte ist spätestens seit den ZDF-
Dokumentationen über Orang-Utans, Eisbären
und Haie einem breiten Fernsehpublikum bekannt.
Er setzt diese Reihe jetzt im Winter fort,
wird über die Situation der Gorillas im Kongo
sowie über Delfine und Tümmler in Japan, Hawaii
und anderen Ländern berichten.
Weniger bekannt ist, dass Jaenicke nicht kochen
kann. Erst vor ein paar Monaten hat er während
Mit farbe und Pinsel fühlt sich der Schauspieler Hannes Jaenicke bei den Kindern aus dem SoS-Kinderdorf Berlin Moabit
eindeutig wohler als mit dem Kochlöffel am Herd. Was bei Küchenchef Lars Gaffron nicht zutrifft
HannES und dEr
karToffElSalaT
Begrüßung vor dem Leonardo Royal Hotel:
Küchenchef Lars Gaffron und Hannes Jaenicke
der Davidoff Tour Gastronomique im Restaurant
Vendôme bei Joachim Wissler erfahren, dass
man Spargel vor dem Kochen schälen muss.
„Ich habe ja schon Schwierigkeiten, die Nudeln
und die Soße gleichzeitig fertig zu bekommen“,
sagt der Schauspieler, der seit 25 Jahren Vegetarier
ist, mit einem Schmunzeln.
Im Berliner Leonardo Royal Hotel soll er unter
der anleitung von Lars Gaffron eine simple aufgabe
bewältigen – Eigelb und Eiweiß trennen
für die Mayonnaise, die später aus dem Kartoffelsalat
einen Berliner Kartoffelsalat macht.
Für Hannes ist es das erste Mal. „Ich habe das
echt noch nie gemacht“, sagt er, und prompt
flutscht ihm das komplette Ei durch die Finger
in das Porzellanschälchen. Gaffron zeigt es ihm
noch einmal, schließlich klappt es. „Don’t play
with the food“, sagt Hannes, der einen Teil seiner
Jugend in den USa verbracht hat, und muss
dabei selber lachen. Dass Mayonnaise aus öl
und Eiern, Salz und Zucker, etwas Essig und
Weißwein besteht, diesmal verfeinert mit Gurkenfond,
war ihm bisher nicht klar. „Normalerweise
ist das doch das weiße Cremige, das aus
dem Glas kommt.“
Unter Gaffrons anleitung bereitet der Schauspieler
das für sehr viele Deutsche typische
traditionelle Heiligabend-Gericht zu – Frankfurter
Würstchen mit Kartoffelsalat. Beim Pellen
Auch der umgang mit dem
Zauberstab ist für Hannes
Jaenicke nicht unbedingt
eine Selbstverständlichkeit
der Kartoffeln – es handelt sich um die vorwiegend festkochende Sorte
Sieglinde – stellt sich Hannes schon weitaus geschickter an als beim Trennen
der Eier und er hackt sogar die Spreewälder Gurken in kleine Würfel,
ohne sich zu verletzen.
Kochen ist eben seine Sache nicht, dafür war immer schon die Mutti zuständig,
und zumindest an Weihnachten ist sie das heute noch. „Früher
hat sie immer Lachs gemacht am Heiligen abend“, erinnert sich Hannes,
„keine ahnung, warum.“
auch in diesem Jahr kommt die Familie bei den Eltern zusammen. „Ich vermute
mal, dass sie wieder Lachs macht“, sagt er, „obwohl, in den letzten
Jahren hat sie manchmal auch variiert, ehrlich gesagt habe ich keine ahnung,
womit sie uns diesmal überraschen wird.“
Küchenchef Gaffron hingegen weiß ganz genau, was an den Festtagen kulinarisch
auf ihn zukommt. Seit er die ersten Christbaumkugeln bewusst
wahrnahm, macht die Mama an Heiligabend – Würstchen mit Kartoffelsalat.
Berliner art, da die Gaffrons von hier sind. am ersten Feiertag steht der
Koch auch zuhause am Herd, es gibt traditionell den klassischen Gänsebraten.
Die überraschungen hebt er sich für seine Hotelgäste auf.
Die Christbaumkugeln der
Kinder hängen nun auch am
Weihnachtsbaum
Zutaten
500 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln (z.B.
Sieglinde), gepellt und in
Scheiben
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
und kurz blanchiert (im Weißweinfond
mit Lorbeer, Zucker,
Salz, Piment, Peffer)
100 g Gewürzgurken
(vorzugsweise Spreewälder
Gurken), gewürfelt
3 Eier, hartgekocht und
gewürfelt
1 Apfel, mit Schale (ohne
Kerne), gewürfelt
Salz, Pfeffer
Schnittlauch und Blattpetersilie,
fein geschnitten
Für die Mayonnaise
2 Eigelb
50 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Tl Gewürzgurkenfond
1 Prise Salz
Zucker, Pfeffer (nach
Geschmack)
Zubereitung
Die gekochten und gepellten
Kartoffelscheiben, Gurkenwürfel,
Zwiebelwürfel, Eier
und Apfelwürfel in eine
Schüssel geben und etwas
mit Salz, Peffer würzen.
Eigelb, das Öl, Knoblauch,
04.
berliner kartoffelsalat
Der Künstler: Michael Fischer-Art
Der Koch: Lars Gaffron
Der Pate: Hannes Jaenicke
Der Klassiker schlechthin
an Heiligabend: Würstchen
mit Kartoffelsalat
Gurkenfond und das Salz
zusammen in einem Gefäß
mit einem Pürierstab pürieren
(darauf achten, dass
die Zutaten alle die gleiche
Temperatur haben, da sie
sich sonst nicht miteinander
verbinden).
Die Mayonnaise mit Zucker
und Pfeffer süß/säuerlich
abschmecken,
die fertig abgeschmeckte
Mayonnaise unter den
Kartoffelsalat geben und
ordentlich durchmengen.
Die geschnittenen Kräuter
hinzugeben und nochmals
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten ist es, wenn
der Salat noch eine Nacht
durchziehen kann, so dass
sich die Aromen miteinader
verbinden können. Eventuell
muss er nochmals nachgewürzt
werden.
Den Kartoffelsalat zusammen
mit den heißen Würstchen
servieren. Etwas Brot
dazu, und natürlich trinkt
man ein gepflegtes Berliner
Pilsener. Mutigere greifen zu
Rosé-Champagner.
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