Prof. Hans -Joachim Pietrula - Text-Tempel

02.
Der Künstler: Augustus Goertz
Der Koch: Patrick Spies
Die Patin: Annemarie Warnkross
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von dEr kunST
auf dEm TEllEr
KüCHENCHEF PaTRICK SPIES IST HOBByMUSIKER UND
BRINGT DER TV-MODERaTORIN aNNEMaRIE WaRNKROSS
ZUR BEGRüSSUNG EIN STäNDCHEN. ER IST EIN KüNSTLER,
WaS ER BEIM aNRICHTEN DES DESSERTS UNTER BEWEIS
STELLT. SEINE PROMINENTE BEIKöCHIN HaTTE EINST IM
KUNSTUNTERRICHT EINE EINS PLUS, WaS IHREM TELLER
JEDOCH – BEI aLLEM RESPEKT – NICHT aNZUMERKEN WaR
AuGuSTuS GoERTZ
Der Künstler wurde 1958 in New York City geboren
und wuchs als Sohn des Künstlerpaares Augustus
Goertz und Esther Meyer in Greenwich Village auf.
Im Atelier seiner Eltern gingen Künstler ein und aus,
die schon bekannt waren oder später zu Weltruhm
gelangten, wie zum Beispiel Mark Rothko, Louise
Nevelson, Larry Rivers, Steve Wheeler und Sascha
Kolin. Goertz studierte am San francisco Art Institute
und der Carnegie Mellon university in Pittsburgh mit
Bruce Nauman, Tom Akawie oder auch Jay Defeo und
assistierte Anfang der 80er-Jahre Roy Lichtenstein in
dessen New Yorker Atelier. Goertz lebt und arbeitet in
den uSA und Deutschland.
Bereits der Titel seiner Werkserie „Liquid Light“
verweist auf die chemischen und physikalischen
fundamente seiner außergewöhnlichen Arbeiten.
Die flüssig und mit dem Pinsel malerisch-impulsiv auf
rohe Papiere aufgetragenen lichtempfindlichen fotochemikalien
bilden die Basis für den dann folgenden
fotografischen Belichtungsprozess. Das reproduktive
Medium fotografie wird tatsächlich erst auf dem
entstandenen Relief eines dynamischen Pinselduktus
wirksam. Die Malerei bereitet den Grund für die fotografie:
Die Geschichte der fotografie, die aus der
Malerei entstand, wird bei Goertz in ein originäres
Verfahren der Bildgewinnung umgesetzt: malerische
fotografie oder fotografische Malerei.
Wenn die TV-Moderatorin annemarie
Warnkross in der
Küche steht, macht sie etwas,
was sie in ihrer Sendung niemals
wagen würde: Sie wirft alles in einen
Topf. Das Gericht nennt sich dann
„anne-alles-Rein-Topf“ – da kommt
hinein, was sie gerade findet, angebratenes
Hackfleisch mit Zwiebeln, Zucchini,
Paprika, auberginen, Champignons, Naturreis.
„Es ist ein bisschen wie Chili con carne“, sagt
sie, „nur nicht so scharf.“ Wofür sie besonders
schwärmt, wenn es wieder aufgewärmt…
Dies ist nun bei dem Dessert, das Patrick Spies
ausgesucht hat, eindeutig nicht möglich. Der
Küchenchef der Villa Hammerschmiede (Relais
& Châteaux) in Kleinsteinbach bei Karlsruhe will
mit ihr zusammen einen Schokoladenauflauf mit
weihnachtlichen aromen, Vanille-Birnen und
– Glühwein-Eis zubereiten. Da geht mit noch mal
aufwärmen gar nichts.
Zumindest beim Zubereiten des Glühweins funktioniert
annemaries „alles-Rein“-Konzept noch
ganz gut. Spies gibt Rotwein, Portwein, frisch
So sieht der von einem Profi angerichtete
Teller aus. Der von Annemarie Warnkross
war eindeutig „organischer“
Reminiszenz vor der Villa Hammerschmiede:
Koch Patrick Spies spielt Saxophon, was
Annemarie Warnkross an ihre Zeit bei der
Girl-Band „Bellini“ erinnerte
gepressten Orangensaft, Zimtstangen, Nelken,
Kardamomkapseln und Sternanis in den Topf,
seine Beiköchin soll die Vanilleschoten übernehmen.
Bereits hier zeigt sich, dass sie damit
noch nicht allzu viel Erfahrung hat und malträtiert
die schwarzen Schoten etwas zu heftig
(womöglich hat sie zuhause auch kein derart
scharfes Messer).
„Nicht mit Gewalt“, sagt Spies, „mehr mit
Gefühl.“
„Ich nehm ja sonst auch immer den Vanillezucker
aus dem Tütchen“, kommt die Rechtfertigung,
doch schließlich gelingt das auskratzen
der Schoten und der Glühwein kann kurz aufgekocht
werden, damit sich die aromen für das
spätere Eis gut entfalten können.
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