Was ist Butter? Produktebeschrieb, Nährwertangaben, Herstellung ...

Was ist Butter?
Produktebeschrieb:
• Butter ist ein streichfähiges Fett, das ausschliesslich aus Milchrahm hergestellt wird.
• Butter besteht aus 100% reiner Milch von Schweizer Kühen.
Nährwertangaben pro 100 g Butter:
• Butter enthält 82 g Milchfett, 16 g Wasser sowie Spuren von Milchzucker und
Milcheiweiss.
• 100 g enthalten 3`050 kJ/729 kcal.
Historisches:
• Wahrscheinlich ist Butter bereits seit dem Aufkommen der Viehzucht bekannt.
• Das älteste historische Zeugnis stammt aus Mesopotamien und ist ca. 5`000 Jahre alt.
• Griechen und Römer verwendeten Butter als Heilmittel.
• Im Mittelalter war Butter ein wichtiges Handelsgut.
• Zerbrechliche Gegenstände wurden im Mittelalter für den Transport in Butter eingegossen.
Daher die Redewendung "Alles in Butter".
• Erfindung der Milchzentrifuge 1880.
• Industrielle Butterherstellung seit dem 19. Jh.
Sorten:
• Es gibt folgende Buttersorten:
o Vorzugsbutter (Sauerrahmbutter und Süssrahmbutter)
o DIE BUTTER
o Kalorienverminderte Butter
o Käsereibutter (Sirtenrahmbutter)
o Bratbutter
o Bratcrème (Bratbuttercrème)
o Butterspezialitäten
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Herstellung:
• Aus 22 bis 25 Liter Milch entsteht 1 kg Butter.
o Entrahmung der Milch in der Zentrifuge.
o Der Rahm wird pasteurisiert.
o Für die Herstellung von Sauerrahmbutter wird der Rahm vor der Weiterverarbeitung mit
Milchsäurebakterien angesäuert. Für die Herstellung von Süssrahmbutter wird
ungesäuerter Rahm verwendet.
o Bearbeitung des Rahms im Butterfertiger, Milchfett ballt sich zu einer kompakten Masse
zusammen und trennt sich von der Buttermilch.
o Mehrmalige Reinigung der Butterkörner.
o Butter wird geformt.
• Herstellung von Süssrahmbutter bzw. Sauerrahmbutter:
o Die Süssrahmbutter ist ungesäuerte Vorzugsbutter. Der Sauerrahmbutter werden
Milchsäurebakterien zugegeben, um die Haltbarkeit zu verbessern.
• Butter darf gemäss der schweizerischen Lebensmittelverordnung keine milchfremden
Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Stabilisatoren, Farbstoffe oder Aromen enthalten.
Verwendung:
• Vorzugsbutter (Sauerrahmbutter und Süssrahmbutter)
• Vorzugsbutter wird hauptsächlich für die kalte Küche, als Brotaufstrich oder zum Abschmecken
verwendet.
• Sirtenrahm- bzw. Käsereibutter kommt in der kalten Küche und zum Abschmecken zum
Einsatz.
• DIE BUTTER in der kalten und der warmen Küche zum Dünsten, Dämpfen, Abschmecken
Backen verwenden.
• Bratbutter und Bratcrème werden zum Braten und Marinieren verwendet. Denn bei
Brattemperaturen ab 180° C verändern sich die ungesättigten Fettsäuren in den anderen
Buttersorten und das Eiweiss verbrennt. Dadurch entstehen gesundheitlich bedenkliche
Abbauprodukte. Bratbutter und -crème bestehen aus eingesottener Butter und sind deshalb
hoch erhitzbar.
5 Punkte für Butter:
• Sie ist ein reines Naturprodukt und enthält keinerlei Zusatzstoffe.
• Sie hat eine hochwertige Nährstoffzusammensetzung.
• Sie ist einzigartig im Geschmack.
• Sie ist ein einheimisches Produkt.
• Sie wird ökologisch sinnvoll hergestellt.
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Gesundheit:
• Butter ist leicht verdaulich.
• Sie hat von allen Nahrungsfetten die höchste Vielfalt an Fettsäuren. Kein anderes Fett ist
deshalb so ideal auf die Bedürfnisse des Körpers abgestimmt wie Butter.
• Butter ist eine wichtige Quelle für Vitamin D. Vitamin D ist für die Einlagerung von Kalzium in die
Knochen notwendig.
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