Branchenguide - Deutsche Molkerei Zeitung

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42 | Branchenguide 2010/11
Sensus Texturierungssysteme GmbH
Am Kroit 25-27
83123 Amerang
+49 (0)9189 4400-10
+49 (0)9189 1395
info@sensus-texture.com
www.sensus-texture.com
Branchenguide
Unternehmen Produkte für die Milchindustrie
Mitarbeiter: 16
Gründungsjahr: 1983
Geschäftsführender Gesellschafter: Dr. Michael Witzel
Im Zentrum der Sensus-Aktivitäten steht ein sensorischer
Aspekt von Lebensmitteln, das Mundgefühl – ein Sinneseindruck,
der angibt, wie sich ein Lebensmittel anfühlt.
Mundgefühle sind beschreibbar durch Attribute wie weich,
hart, spröde, knusprig, cremig, sandig, kaubar, etc. Das
„richtige“ Mundgefühl ist vielfach entscheidend für die Akzeptanz
eines Lebensmittels bei den Verbrauchern.
Die technologische Basis für den Aufbau eines gewünschten
Mundgefühls ist die Lebensmittelrheologie, also die
Aktivitäten, die sich mit der Festigkeit, Viskosität, Elastizität
und Plastizität von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten
beschäftigen. Sensus setzt rheologische Kenntnisse innerhalb
ihrer Anwendungstechnik in kundenspezifische
Produkte um, d.h., jeder Kunde bestimmt innerhalb eines
Briefings, welche sensorischen Eigenschaften für z.B. ein
Joghurt, ein Frischkäse, eine Sahne, ein Dessert, etc.
gewünscht werden bzw. erforderlich sind. Anschließend
entwickelt Sensus ein Texturierungssystem, durch das im
Zusammenspiel mit den Lebensmittelzutaten des Kunden
das entsprechende Mundgefühl kreiert werden kann.
Sensus verwendet für die hergestellten Produkte natürliche
Zutaten wie Mehle (Johannisbrotkernmehle, Guarkernmehle,
Tapiokamehle, etc.) oder – meist pflanzliche – Extrakte
(Pektine, Carrageene, Alginate, Stärken, Cellulosen, Gelatinen,
etc.) und Emulgatoren. Um das entsprechende Mundgefühl
eines Lebensmittels wie gewünscht zu entwickeln,
werden die verschiedenen verdickenden, Gel bildenden oder
emulgierenden Eigenschaftsbilder o.g. Zutaten gemischt und
auf die übrigen Zutaten des Lebensmittels abgestimmt.
Sensus-Produkte entfalten ihre Mundgefühl gebenden und
stabilisierenden Wirkungen bereits in geringen Zugabemengen
von 0,02 % - 2,0 % zu den hauptsächlichen Zutaten.
Sensus gehört zu den führenden Unternehmen im Bereich
von Texturierungssystemen für die Lebensmittelindustrie mit
europäischen Geschäftsschwerpunkten in Deutschland, Österreich,
Belgien, Niederlande, Weißrussland und Russland.
Internationalisierungsprojekte in Südamerika, USA und in
den ASEAN-Staaten sind in der Umsetzungsphase.
Zusatzstoffe
Sensus Texturierungssysteme GmbH
Sensus bietet im Marktbereich Milchprodukte Texturierungssysteme,
durch die in erster Linie verbesserte Produkteigenschaften
hinsichtlich visuellem Eindruck, Viskosität, Konsistenz,
Textur, Abstichverhalten, Streichbarkeit, Abschmelzverhalten,
Verhinderung von Entmischungen (Syneräse) oder
Schutz der Milchproteine erreicht werden können, in sechs
Geschäftsgebieten an:
1. Milchmischerzeugnisse
l Saure Milchmischgetränke – Sensus ProQuick 1011
l Süße Milchmischgetränke – Sensus ProQuick 1012
l Kondensmilch – Sensus ProQuick 1013
l Schüttelshakes – Sensus ProQuick 1014
2. Gesäuerte Milcherzeugnisse
l Stichfester Joghurt – Sensus ProQuick 1021
l Gerührter Joghurt – Sensus ProQuick 1022
l Thermisierter Joghurt – Sensus ProQuick 1023
l Fruchtjoghurt – Sensus ProQuick 1024
l Zaziki – Sensus ProQuick 1025
l Sauerrahm/Schmand/Créme fraîche/Saure Sahne –
Sensus ProQuick 1026
3. Frischkäse
l Frischkäse – Sensus ProQuick 1031
l Frischkäsezubereitungen – Sensus ProQuick 1032
l Quarkriegel – Sensus ProQuick 1033
4. Sahneerzeugnisse
l Kaffeesahne – Sensus ProQuick 1041
l Küchensahne – Sensus ProQuick 1042
l Schlagsahne – Sensus ProQuick 1043
l Süße Sahne – Sensus ProQuick 1044
5. Desserts
l Puddings – Sensus ProQuick 1051
l Mousses und Cremes – Sensus ProQuick 1052
l Tiramisu – Sensus ProQuick 1053
l Panna Cotta – Sensus ProQuick 1054
l Milchreis – Sensus ProQuick 1055
l Quarkdessert – Sensus ProQuick 1056
l Sonstige – Sensus ProQuick 1057
6. Fruchtzubereitungen
l Fruchtzubereitungen – Sensus ProQuick 1061
l Smoothies – Sensus ProQuick 1062
l Spezialitäten – Sensus ProQuick 1063